Sózott marhahús és káposzta

Corned Beef Cabbage

A hagyományos Szent Patrik-napi ételben finom hús és ízletes káposzta ragyog.

1. A szarvasmarhához: Melegítsük elő a sütőt 325 fokra.
2. Csomagolja ki a szegyet, és zsírral felfelé tegye egy tepsibe. Ha fűszercsomaggal érkezett, szórja meg a tetején, majd szórja meg a fekete borsot és dörzsölje be. Fedje le az edényt nehéz alumínium fóliával, és tegye a sütőbe 2 1/2 órára, majd fedje fel és folytassa a sütést 30-45 percig.
3. Ellenőrizze a mellkast villával a húsba. Ha könnyen bemegy, akkor készen áll; ha ellenállásba ütközik, süsse még 30 percig - vagy bizonyos esetekben legfeljebb egy óráig! Ha a szegy kemény, akkor nem főtt elég sokáig! Miután a szegy villásan puha, vegye ki a sütőből, és hagyja pihenni, lazán fóliába borítva.
4. Amíg a szegy nyugszik, végezze el a balzsamcsökkentést: Keverje össze a balzsamot és a cukrot egy kis serpenyőben közepesen magas hőfokon. Keverjük össze, és forraljuk fel a keveréket, majd redukáljuk közepesen alacsonyra és pároljuk addig, amíg a keverék sűrűvé nem válik és felére csökken. Tegye félre.
5. Ezután készítsük el a káposztát: Emeljük a sütő hőmérsékletét 350 fokra. A káposztát 8 ékre vágjuk. Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy, nehéz serpenyőben közepesen magas hőfokon, és adjuk hozzá a káposztát. Mindkét oldalán süvítse, amíg a káposzta a lehető legtöbb színt kapja, oldalanként kb. 1 perc. Spatulával vigye át a káposztát egy rácsra, amelyet egy peremes tepsire helyeznek. Megszórjuk a káposztadarabokat sóval és borssal. Öntse a Guinness-t a tepsi aljába, majd óvatosan helyezze át az edényt a sütőbe. (A sör finoman megpárolja a káposztát, és vaskos esszenciával tölti be). Süsse a káposztát 20 percig, vagy addig, amíg puha és mélyebb barnára nem sül.
6. Tálalás: A pihentetett marhahúst felszeleteljük vagy felaprítjuk egy vágódeszkán (nagyon-nagyon puhának és szinte szétesőnek kell lennie). Ezután tegye egy nagy tálra a káposztaék mellé. A káposzta szeleteire bő kanálnyi balzsam-redukciót csepegtet.

Változatok: Tálaljuk egy tál szemcsés mustárral. Főtt újkrumplival tálaljuk. A villás marhát két villával aprítsa fel, ha inkább ezt az állagot szeretné! Készítsen egy maradék szarvasmarhahúsos szendvicset egy szelet mellszelettel és egy ék káposztával rozson.

Mielőtt ezzel kezdeném Szent Patrik napi étel , Van egy vicces és megható szarvasmarhahús-történetem, amelyet megosztok veletek. Házasságom elején úgy döntöttem, hogy megpróbálom anyám klasszikusává tenni marhahús szegy , amelyet mindenféle sós (sós) alapanyagban pácolnak. Tehát lecsúsztam az élelmiszerboltba, megvettem az egyik ilyen szegyet, hazavittem, és jó 18 órán keresztül pácoltam olyan dolgokban, mint a marhahúsfőzelék és a szójaszósz, mielőtt újabb 7 kemencébe tettem volna. És amikor a férjem és Első falatot ebből a kedves, puha húsból vettem, nos ... kiköpöttük és öklendeztünk.

Kiderült, hogy inkább vettem egy szarvasmarhahús szegyet.

Megjegyzés önmaga számára: A sózott marhahús szegyet nem kell sós összetevőkben pácolni.

SÓTúladagolás! BLECH! FÚJ! GAG! BAAAAAAAARRRRRRRRRRRRRF!

Awwww ... nem volt édes történet?

Egyébként a szarvasmarha és a káposzta valószínűleg a leghagyományosabb ír-amerikai Szent Paddy napi étel. De tudod mit? Egy hagyományos ünnepi ételhez biztosan nagyon sokféle módon lehet megforgatni. A megsózott marhahús aprítható, borotvált vagy szeletelhető. A káposzta felaprítható, ékelhető vagy darabolható. A mellkas főzhető, párolható vagy pörkölhető. A marhahúst és a káposztát lassan főzhetjük együtt, vagy külön is tarthatjuk.

Így készítem el a recept elkészítését.

Első és legfontosabb: A csomagolásban a sózott marhahúst használom, mert senki ésszel sohasem fordítana időt a saját sózott marhahúsának sós gyógyítására, mert ez a folyamat egy hét és tíz nap közötti időt vesz igénybe, és ekkor egész nemzetek épültek fel . A csomagban lévő dolgok kedvesek!

És sós.

De ez az egész lényege.

Csomagolja ki a szegyet, és zsírral felfelé tegye a tepsi belsejébe. Ha fűszercsomaggal érkezett, szórja meg a tetején, ha akarja (vagy csak eldobhatja a csomagot), majd rászórja a fekete borsot, és bedörzsölje.

Fedjük le az edényt nehéz alumíniumfóliával, és tegyük 325 fokos sütőbe 2 1/2 órára, majd vegyük le a fóliát és süssük még legalább 30–45 percig. Ez a hosszú főzési idő feltétlenül elengedhetetlen, mert ha a hús nem sül el elég hosszú ideig, akkor kemény és tragikus lesz. És ez a kulcsa a kemény húsdaraboknak, mint a szegy: Ha kemények, akkor nem főztek elég sokáig! (Ellentétben a jó steak darabokkal, amelyek túl sokáig főttek, és ha kemények, el kell őket hajtani erről a földről.)

Ellenőrizze a szegyet, villát helyezve a húsba 3 óra múlva. Ha nagyon könnyen bemegy, akkor készen áll; ha egyáltalán bármilyen ellenállásba ütközik, süsse még vagy 30 percig. Lehet, hogy ezt másfél órán keresztül tovább kell tennie - ellenőriznie és visszatenni a sütőbe! Ha a szegy kemény, akkor nem főtt elég hosszú ideig.

különbség az általános célú és a kenyérliszt között

Miután a szegy villásan puha, vegye ki a sütőből, és hagyja pihenni, lazán fóliába borítva.

FONTOS: HA A TÖRGÉNY MEGNEVEZIK, NEM FŐZTE EL SOKKÁN. A BRISKET HOSSZÚ FŐZÉSI IDŐT igényel az alacsony hőmennyiségben, így a konnektív szövetek feloldódnak. CSAK Tegye vissza a kemencébe 30–45 percig, majd ellenőrizze újra!

(Bocs, hogy kiabáltam. Pislogj.)

Amíg a mellkas pihen, balzsamcsökkentést végezzünk a káposztán: Keverjük össze a balzsamecetet kevés cukorral egy kis serpenyőben közepesen magas hőfokon. Keverjük össze, és forraljuk fel a keveréket, majd redukáljuk közepesen alacsonyra és pároljuk addig, amíg a keverék felére csökken, és szép sűrű lesz. Az egész ház balzsamecet szagú lesz, és a gyerekek kifutnak a házból, de ez néha jó dolog lehet, ha szüksége van egy kis békére és nyugalomra. Tegye félre a balzsam redukciót, amíg szüksége van rá.

(Megjegyzés: A fenti fotót egy másik bejegyzésemből kölcsönöztem, mivel légfejű vagyok, és nem készítettem fényképet erről a lépésről, amikor a szarvasmarhát és káposztát készítettem.)

Ezután emelje a sütő hőmérsékletét 350 fokra, és kezdje el a káposztát! Vágjon egy fej káposztát (vagy 2 fejet, ha több káposztát szeretne) negyedekre ...

Ezután minden negyediket kettévágva 8 vékony éket hoz létre. Ha a magnak kellemetlenül nagy darabjai láthatók, levághatja őket, de a mag valóban segít az ékek összetartásában, ezért ne őrüljön meg a késsel.

Hevítsen egy kevés olívaolajat egy nagy, nehéz serpenyőben közepesen magas vagy magas hőfokon, és adjon hozzá néhány darab káposztát.

Mindkét oldalán süvítse, amíg a káposzta a lehető legszebb színt kapja, oldalanként kb. 1 perc.

Spatulával vigye át a káposztát egy rácsra, amelyet egy peremes tepsire helyeznek. Megszórjuk a káposztadarabokat sóval és borssal, és ismételjük, amíg az összes káposzta meg nem szűnik.

Most csak a rúgásokhoz öntsön egy kis Guinness-t (vagy bármilyen sört) a serpenyő aljába, majd óvatosan vigye át az edényt a sütőbe.

Süsse a káposztát 20 percig, vagy addig, amíg puha és mélyebb barnára nem sül. Véleményem szerint a Guinness gyengéden megpárolja a káposztát, és beleteszi vaskos lényegébe.

De a valóságban valószínűleg csak egy placebo hatás.

Ami általam teljesen rendben van!

Most fedezze fel a zee szegyet!

ima a műtét sikeréért

Vigye egy vágódeszkára, és szeletelje vagy aprítsa fel (ebben a forgatókönyvben inkább a szeleteket szeretem). Mehet vastag a szeletekhez, mint én, vagy használhat egy nagyon éles kést, és szuper vékony lehet.

Rendezzük együtt a tésztára a szarvasmarhát és a káposztát…

Vegyen bőséges kanálnyi balzsamcsökkentést…

És csepegtesse le ...

Az egész káposzta szelet. (És te is csepegtethetsz valamennyit a húsra!)

Gyengéd hús, fanyar káposzta ... ez valóban az érzéki lakoma és nagyszerű módja a Szent Paddy-nap megünneplésének!

És itt van néhány szórakoztató variáció:

Tálaljuk egy tál szemcsés ír mustárral.
Főtt újkrumplival tálaljuk.
A villás marhát két villával aprítsa fel, ha inkább ezt az állagot szeretné!
Készítsen egy maradék szarvasmarhahúsos szendvicset egy szelet mellszelettel és egy ék káposztával rozson. Yum!