Kenyérliszt vs. minden célra szolgáló liszt: melyiket kell használni?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Kukkantson be a kamrájába: Hányféle liszt van? Valószínűleg van egy zacskó univerzális liszt a kedvenc pékárukhoz, például sütikhez, süteményekhez és keksz , de mi van a kenyérliszttel? Remek liszt, ha kéznél is van - Ree Drummond használja fel, hogy ezt szuperkönnyűvé tegye házi kenyér Ryan lelkésztől. Tehát mikor kell kenyérlisztet használni az univerzális liszthez képest, és pontosan mit van a különbség ?

54-es számú angyal

Először is az első dolog - mi is a liszt? A sütés legalapvetőbb fajtája a búzaliszt, amelyet akkor állítanak elő, amikor a búzaszemek őrlésen mennek keresztül. A szemeket vízzel megtisztítják és megeresztik, majd őrlik és szitálják, hogy a búzamag endospermája porrá váljon. Teljes kiőrlésű liszt készítésekor a teljes kiőrlésű gabonát használják fel, nem csak az endospermiumot.

Az egyetemes liszt a leggyakoribb lisztfajta - és ez a legjobb választás, ha olyan receptet készít, amely nem határoz meg egy bizonyos fajtát. Lehet fehéríteni vagy fehéríteni. A fehérített lisztet kémiai anyagokkal kezelték, hogy felgyorsítsák a liszt öregedési folyamatát, ami sütés szempontjából előnyös. Bármelyik fajta megfelel a legtöbb receptnek - ez általában csak személyes preferenciák kérdése. A kenyérliszt egy kicsit más - olvassa el, hogy megtudja, mi a különbség a kenyérliszt és az univerzális liszt között, és mikor használja mindkettőt.

Mi az a kenyérliszt?

A kenyérliszt és az univerzális liszt közötti fő különbség fehérjetartalmuk. A lágy búzalisztek, mint az univerzális lisztek, általában körülbelül 8–12% fehérjét tartalmaznak, míg a kemény búzalisztek, mint a kenyérlisztek is, körülbelül 12–15% fehérjét tartalmaznak. Ez nem tűnhet nagy ügynek, de néhány százalék hatalmas változást hozhat a pékárukban. A lisztben lévő több fehérje azt jelenti, hogy több glutén alakulhat ki - és a glutén adja a pékáruk szerkezetét. A pékek általában a kenyérlisztet részesítik előnyben azoknál a dolgoknál, amelyek nagyobb testet és szilárdságot igényelnek, például zsemlét és kenyeret - innen a név!

A kenyérliszt több mint minden célú lisztet kel?

Az univerzális lisztből készült kenyerek remekül meg fognak emelkedni - de a kenyérliszttel készültek több szerkezetűek lesznek, így jobban megtartják alakjukat és különösen jól megemelkednek.

Helyettesíthetem az általános célú lisztet a kenyérlisztben?

Noha a kenyérliszt több fehérjét tartalmaz, mint az általános célú, szükség esetén általában cserélheti az egyiket a másikra.

Ha mindenféle lisztet használ a kenyér receptjében, amely kenyérlisztet igényel, akkor is rendben lesz - csak nem lesz ugyanaz a rágása vagy szerkezete, mint ha kenyérlisztet használna. Ha az általános célú liszt helyett kenyérlisztet használ, ügyeljen arra, hogy ne tegye túlzásba a tésztát: A magasabb fehérjetartalom növeli a glutén mennyiségét és keményebb készterméket eredményez. Próbáljon ki néhányat ezek közül az univerzális liszt helyettesítői ha kísérletezni szeretne.