3 Sauces Every Cook Should Know
A fehér mártás olyan, mint egy üres vászon annyi más szószhoz: Alfredo, kolbászos mártás, sajtmártás, stb. Erica Kastner, a vajas oldal felől. Hirdetés - Olvassa tovább a hozam alatt:kettőadagok Előkészítés ideje:0órákkettőperc Főzési idő:0órák8.perc Teljes idő:0órák10.perc Hozzávalók1 evőkanál. Vaj, vagy több (az összeg legfeljebb 4-szerese), ahogy kívánja 1 evőkanál. Univerzális liszt, vagy annál több (legfeljebb 4-szer nagyobb mennyiségben), ahogy kívánja 1/4 teáskanál. Finomítatlan só 1 csipet fekete borsot 1 C. Teljes tejEzt az összetevő-vásárlási modult egy harmadik fél készíti és tartja fenn, és importálja erre az oldalra. Lehet, hogy erről és a hasonló tartalomról további információt talál a weboldalán. Útmutatások Egy kis serpenyőben, közepesen alacsony hőfokon, olvasztja meg a vajat. Adjunk hozzá lisztet, sót, borsot és habverővel keverjük össze. Főzzük gyakran kevergetve, amíg a keverék habos és sima lesz, körülbelül 3 percig. Ne barnítsd meg a rouxot! Adja hozzá a tej 1/3-át, és erőteljesen keverje simára. Futtatás közben fokozatosan adjuk hozzá a maradék tejet. Felforral. Forraljuk és keverjük 1 percig.
Megjegyzés: Beállíthatja, hogy mennyi vajat / lisztet használjon, attól függően, hogy milyen vastag mártást kap. Csak mindenképpen egyenlő részeket használjon vajból és lisztből.
A múlt héten áttekintettük a roux elkészítésének alapjait. Ma ezt ki szeretném építeni, és megmutatnék 3 szószt, amelyeket szerintem minden házi szakácsnak el kell tudnia készíteni. Csodás textúrát és ízt adnak a legkülönfélébb ételekhez. És miután néhányszor elkészítette őket, akkor még receptre sem lesz szüksége!
1 - Béchamel vagy alap fehér szósz
Fehér szószt tej, só és bors hozzáadásával készítenek egy rouxhoz. Igaz, hiteles fehér szósz készítéséhez fehér borsot használjon, így a szósz teljesen fehér marad. De nem szeretem különösebben a fehér paprikát, ezért inkább feketét használok.
A folyadék egy részéhez tejszínt is használhat, hogy dúsabb mártást készítsen.
Kezdje azzal, hogy készít egy fehér roux-ot az előző bejegyzésemben leírtak szerint. Sózzuk, borsozzuk. Minden csésze tejhez szeretnék 1/4 teáskanál sóval kezdeni.
Most adjon hozzá tejet.
Vannak, akik a meleg tej használatát szorgalmazzák, míg mások ragaszkodnak ahhoz, hogy a hideg tej használata biztosítsa, hogy ne keletkezzen csomó. Úgy látom, hogy nem kapok csomókat, ha hideg tejet használok, és időt és ételeket takarít meg, ha nem először melegíted.
Szerintem a tej hozzáadásának módja fontosabb, mint a hőmérséklet. Ne adja hozzá egyszerre: keverje hozzá a tej körülbelül 1/4-ét vagy 1/3-át, és dühösen keverje össze. Amikor minden sima és összeállt, fokozatosan adjon hozzá több tejet. A tej fokozatos ilyen hozzáadása megkönnyíti a rouxszal való összeillesztést, és ezért nem lesz olyan valószínű, hogy csomókat képez.
st Joseph Novena művét
A felhasznált lisztmennyiség nyilvánvalóan befolyásolja a szósz vastagságát. Így néz ki egy csésze tejben 1 evőkanál lisztből és vajból készült szósz. Csak alig sűrűsödött. Ez jó egy leves sűrítésére csak egy csöppség.
Így néz ki egy csésze tejenként 2 evőkanál vajjal és liszttel készített szósz.
Ez a vastagság jó csirkeedényhez, rakott töltelékhez stb.
És így néz ki egy csésze tejre 4 evőkanál (vagy 1/4 csésze) lisztből és vajból készített szósz.
Nem ajánlom ennél sokkal vastagabbra menni. Szeretem ezt a vastagságot használni egy szószhoz pizza készítéséhez. Ha vékony fehér mártást használ a pizzán, akkor a kérge átázott lesz.
A béchamel szósz alapja más mártásoknak, például az amerikai stílusú Alfredo szósznak. Főzhet néhány fokhagymát a roux-szal, adhat hozzá néhány szárított vagy friss olasz stílusú gyógynövényt (például bazsalikom vagy oregano), és reszelhet parmezánt. Bumm. Gyors és könnyű csaló Alfredo szósz.
2 - Mornay vagy sajtmártás
A fehér szósz felépítése egy Mornay- vagy sajtmártás. Csak a sajtra és a szerecsendióra van szükség (ami valójában nem kötelező).
Fontos a választott sajt típusa. Egy lágy sajtot, amely könnyen olvad, és egy keményebb, ízesebb sajtot szeretne. Itt Colby-t, részben éles cheddart használtam. Ha túl sok cheddart használ, a szósz szemcsés lesz. Ha csak puha, enyhe sajtot használ, a szószának nem lesz sok íze.
113-as angyal
Kezdje egy fehér mártással, amelyet csésze tejenként 2 1/2 evőkanál liszttel és vajjal sűrítenek. Használjon 3 uncia aprított sajtot csésze tejenként.
2 rész lágy sajtot javasolok 1 rész kemény sajthoz. Fokozatosan keverjük addig, amíg teljesen sima és megolvad.
Hozzáadhat egy apró szerecsendiót az ízek fokozásához. Ne essen túlzásba itt: nem akarja, hogy a sajtmártása tojáshús ízű legyen!
Óóóó ... csak nézd meg azt a sajtos jóságot!
Ezt a mártást hozzáadhatja a klasszikus mac és sajt főtt tésztájához. Természetesen szeretek egy kis extra sajtot szórni a tetejére, amikor ezt tálalom.
3 - Mártás
Egy másik szósz, amelyet minden szakácsnak képesnek kell lennie egy kalap csattanására, mártás. A sült étkezés percek alatt unalmas és lefegyverzően finom.
Ha valaha is csomós mártással küzdöttél, megkaptam neked a receptet. Közel lehetetlen elrontani. Tudom, hogy a szósz készítésének különböző módjai vannak, de anyám így készíti.
Ideális esetben a ropogással és a főtt hús zsírjával kezdi. Ha húst főz egy bőrrel (például pulyka vagy csirke), akkor a sütőbe helyezés előtt feltétlenül barnítsa meg egy serpenyőben.
Ha nincs zsír a húsából, bármely olajat helyettesítheti. Nagyon ajánlom állati zsír használatát, mivel ez adja a legjobb ízt. A vaj, a zsír, a csirke zsír, a marha faggyú és a szalonna zsír mind jó választás. Csak ne felejtsd el, hogy mit szeretnél a mártásod kész ízével.
Becsülje meg vagy mérje meg, mennyi zsír van a serpenyőben, és adjon hozzá ugyanannyi lisztet. Tehát, ha 4 evőkanál zsírja van, tegyen bele 4 evőkanál lisztet. A lisztet keresi az olaj felszívására. Nem akarja, hogy a roux túl vastag legyen, különben nehéz lesz belekeverni a folyadékot. És azt sem szeretné, ha a roux túl vékony lenne, különben a mártása olajos lesz. Valahol a közepén tökéletes.
születésnapi ajándék 13 éves fiúnak
A só a mártás kritikus eleme. Az alsózott mártás ekkora csalódás. Ne feledje, hogy a rouxhoz adott alapleves vagy húsleves sós lehet. 2 csésze folyadékonként 1/2 teáskanál sóval kezdje, és állítsa be az ízesítést utána hozzáadod az állományt.
A frissen feltört fekete bors kellemes kiegészítő. A bors valóban ízléses dolog - egyesek nem bírják a hozzáadott fűszer mennyiségét, míg mások nem tudnak betelni. Kóstolja meg, ahogy megy!
Kicsit hosszabb ideig akarja főzni a roux-t, mint akkor, ha fehér mártást készítene. Ez kissé megpirítja a lisztet, hogy a mártásod mélyebb ízt nyújtson. Ha a roux világosbarna színű, adjunk hozzá az alaplé kb. 1/3-át, és habzsoljuk, amilyen gyorsan csak lehet. Miután minden szép és sima, adjuk hozzá a többi alapanyagot.
Megjegyzés a folyadékról: Használhat bolti vagy házi készleteket. (Nyilvánvalóan) ugyanolyan típusú alapanyagot szeretne használni, mint az a fajta hús, amelyet főz. Tehát csirkehús csirke sülthez, marhahús hús sülthez stb.
Használhat bármilyen folyadékot is, amely a húsból felszabadul, amíg az elkészíti a folyadékot. Ez igazán ízletes mártást készíthet!
Forraljuk fel a mártást teljesen, és forraljuk 1 percig.
Szűrje le a folyadékot egy finom szemű szitán a tálba. Erre nincs szükség, ha nem használnak ropogtatást, vagy ha nem bánja néhány darabot a mártásban. De egy teljesen sima végtermékhez mindenképpen ajánlom a szűrést.
fekete pillangó jelentése spirituális
Nem kell CSAK ezt a mártást használni burgonyapüré tetejére kerülni (bár legyünk őszinték: ez elég dicsőséges). Rakott mártásként is használhatja. Készítettem egy finom tészta rakott marhahússal, édes borsóval és részben sajtmártással, részben mártással. Ó, igen.
Tehát ez az a 3 szósz, amelyet ajánlom megtanulni, ha még nem tetted meg. Ha elsajátítja őket, akkor önbizalma lesz abban, hogy felver egy ételt anélkül, hogy receptet is nézne!
