Mi az a halmártás?

What Is Fish Sauce

Ha valaha is írt thai-t, akkor valószínű, hogy megkóstolta a halmártást. De amúgy mi a halmártás? Ezt az összetett összetevőt úgy állítják elő, hogy apró halakat - például szardellát - rétegeznek sóval a kádakba, és két hónaptól néhány évig hagyják erjedni. Az eredmény egy borostyánszínű folyadék, amely sós, enyhén édes „umami” ízt kölcsönöz bárminek, amihez hozzáér.

A halmártás a délkelet-ázsiai ételekben gyakori, de az ókori Európából is származik. Az első nyilvántartásba vett halmártást a görögök már az ie. 7. században gyártották, és gyorsan római éléskamrává vált, garum , amelyet gyakran halfejekből, vérből és belekből készítettek (yum!). Olyan népszerű volt, hogy kereskedelmi útvonalakat hoztak létre számára. Egyes történészek szerint a halmártás Nyugat felől érkezett Ázsiába a Selyemúton keresztül, míg mások úgy vélik, hogy külön Vietnamból származik, mint a kínai szójaszósz származéka. Bármi legyen is a helyzet, a ma mártás a délkelet-ázsiai konyhához kapcsolódik leggyakrabban. Ez adja az olyan ételeket, mint a papaya saláta és a csirke satay, ezt a gazdag, sós umami ízt. Ez is fontos összetevője a Kambodzsa , a vietnami mártással készült cukor, lime juice és néha chile, amelyet gyakran kínálnak tavaszi tekercs és rizstészta mellett.

Természetesen a halmártás kiváló az ázsiai ihletésű ételekben, de hasonlóan a szójaszószhoz vagy a Worcestershire-i mártáshoz, ez is fokozza minden más ízét! Itt van minden, amit tudnia kell a délkelet-ázsiai vágott tárgyról.

Hogyan használhatom a halmártást?

A lehetőségek valóban végtelenek, de általában véve halmártást használhatunk só helyett. Csak ne felejtsük el, hogy egy kicsit sokra megy. Adjunk hozzá egy kanalat krumplihoz, alapléhez, páchoz és vinaigrette-hez, vagy fokozzuk a paradicsom természetes umami ízét paradicsommártáshoz vagy paradicsomleveshez adva.

Hogyan válasszam halmártást?

A vietnami, a thai és a filippínó halszószok kissé különböznek egymástól, és kiegészítik a saját konyhájukat, ezért ha sok thai ételt készít, akkor választhatja a thaiföldi halszószt és így tovább. Vietnami halszósz ( Van nuocom ) a legkönnyebb és legédesebb - nagyszerű csapatjátékos különféle ételek elkészítéséhez.

bibliai jelentése 444-es szám

A legjobb minőségű halszósz csak két összetevőt tartalmaz: halat és sót. Egyes márkák cukrot vagy hidrolizált búzaproteint adnak hozzá a halak egyensúlyának kiegyenlítéséhez, amelyet érdemes lehet, ha enyhébb ízt szeretne. A legjobb elkerülni a tartósítószereket, például a nátrium-benzoátot.

A címkén szereplő „N” számít?

Röviden, igen. Az „N” a nitrogénszintre utal - minél magasabb a nitrogénszint, annál magasabb a fehérjetartalom és annál jobb minőségű a szósz. Keressen 30N felett. Hagyományosan 40 N halmártást takarítottak meg mártásokhoz, de manapság rengeteg ember használja a főzéshez is - csak készüljön fel arra, hogy valamivel többet fizet a minőségért! A szakácsok esküsznek a 40N vörös csónakos halszószra, amelyet a vietnami Phú Quốc szigeten (a halmártó-gyártók arany színvonala) készítenek fekete szardellával és sóval.

Gluténmentes a halszósz?

Attól függ. Ellenőrizze a címkét, hogy a halmártása tartalmaz-e hidrolizált búzafehérjét, ami nem gluténmentes.

Hogyan tárolhatom a halmártást?

A csúcsíz elérése érdekében tegye hűtőbe a halmártást, különösen, ha nem tartalmaz tartósítószert. Ha gyakran használ halszószt, rendben van, ha hűvös, sötét helyen hagyja.