Sushi Rolls Galore
Most, hogy megtanultuk a készítés alapjait tökéletes sushi rizs és gurulni tökéletes sushi tekercs , Megmutatok nektek néhány ínycsiklandó változatot a sushi tekercsekből. Ezek nagyjából megszégyenítik a California Roll-ot.
Sajnálom, California Roll. De egy perc múlva megérted.
( Holnap folytatódik az Édesség a kedveséhez sorozat. Sok csokoládét kell fedeznünk Valentin nap előtt .)
Először is, ne kavarjon Codyval. Komolyan gondolja a tekercsét.
Nagyon komoly.
Másodsorban, sok mai tekercsünkben megtalálható ez a különleges fűszeres szósz. Ez majonéz (ebben az esetben japán majonéz, de a szokásos majonéz is jól működik) és a vörös chili paszta összekeverve - körülbelül 4 rész majonéz és 1 rész chilis paszta között.
Ez a cucc deeeelish. És nagyon-nagyon fűszeres.
Harmadszor, ez a Jácint.
Jácint a buli élete.
Mindegy, hogy a bulijaim általában kicsit a szelíd oldalon állnak.
Itt van egy nagy darab sárgaúszójú tonhal - más néven Ahi tonhal. Gyönyörű, sovány, enyhe és friss. És ez a mai sushi egyik leggyakrabban használt összetevője.
A sushi esetében valóban sushi minőségű Ahi tonhalat kell vásárolnia - annak minél frissebbnek kell lennie. Beszéljen erről a helyi hal haverjával, vagy végezzen online kutatást.
De ne feledje: a sushi tekercseknek NEM kell magában foglalniuk a nyers haltermékeket. A ma kiemelt tekercsek többsége (valamint a múlt héten bemutatott kaliforniai tekercs) nem tartalmaz nyers terméket.
______________________________
FŰSZÖS TUNA TEKERCS:
Fűszeres tonhal tekercs elkészítéséhez Cody a nori (szárított hínár) egyik oldalát bevonta a sushi rizzsel. (Lát előző bemutató konkrét utasításokért.) Aztán a rizs oldalán a fűszeres mártás egy sorát spriccelte.
Utána jött a retek. Cody szerint a retekcsíra az ázsiai piacok termékrészletében kapható, és kissé enyhébb ízű (kevésbé füves), mint a lucernacsíra. A hajtások mellett Cody egy vékony szelet uborkát tett a keverékbe.
Most tegyünk úgy, mintha egy vékony csíkot vágott Ahi tonhal helyezett volna a többi hozzávalóra. Mert végül is ez egy fűszeres TUNA tekercs.
De elfelejtettem fényképezni.
Aztán Cody egyszerűen feltekerte (ismét lásd az előző leckét.)
És ez az!
Észre fogja venni, hogy a fűszeres tonhal tekercsnél a rizs a többi hozzávalóval együtt van. A belsejében lévő California Roll-on emlékezni fog, hogy a rizs a hínár külsején volt.
receptben helyettesítse a tejfölt
Ezután Cody feldarabolja, akárcsak a California Roll-ot. Szeretem, hogy a két végdarab oldalán rugós hajtások lógnak. Olyan friss megjelenésű!
Jegyzet: A Fűszeres tonhal tekercs volt a második kedvenc tekercsem este .
______________________________
A CANDY ROLL
Ehhez a tekercshez Cody a fűszeres mártást a moszat oldalára tette.
Mindig változtatja a dolgokat, a kis trükk.
Ezután, kérem, segítsen, hópelyheket tett (összekeverve apró japán majonézzel, hogy összekösse), közvetlenül a fűszeres mártásra.
És kérlek, ne akaszd le a japán mayo dolgot. A valódi majom - egészen pontosan a HELLMAN MAYO - nagyon jól fog működni ezekben az alkalmazásokban.
A Hellman's majonéz az egyik legjobban megvásárolható alapanyag.
A rákhús mellé, mintha nem lenne elég szadista, Cody zamatos avokádósort helyezett el. Nem túl határozott. Nem túl pépes.
Nem tudom kezelni az igazságot. Most Cody egy rendezett kis garnélarákot tesz a keverékbe.
Aztán feltekerte és darabokra szeletelte, mint egy jó kis sushi szakács. Finom.
______________________________
FŰSZERES EMELTEKERCS
Nagyon ártatlanul kezdődött. Rizs az alján. Hínár a tetején. Rák hús. Blansírozott spárga. Normális csütörtök délután.
Ez édesvízi angolna, teljesen átfőzve és enyhe ázsiai barbecue stílusú mártással bevonva.
Az angolna szaga isteni, de DÖNTŐBEN halszerűbb, mint bármi más a szobában. És nagyon érdekesnek találtam Cody magyarázatát:
Ha halat főznek, a természetes olajok - ahol a halillat lakozik - felszabadulnak. Ennek eredményeként a főtt hal íze sokkal halszerűbb lesz, mint a nyers halé. Sokan tévesen az ellenkezőjét hiszik - a nyers hal halszaga van. Valójában a főzési folyamat hozza ki a halszagot.
Miután Cody feltekerte a hópehely és a kifehéredett spárgatekercset, elkezdte a főtt angolna darabjait a tekercs tetejére rakni.
Aztán - fontos - Cody egy tekercs alufóliával borította be a tekercset…
Ezután helyezze a bambusz szőnyeget a fólia tetejére, enyhén nyomja meg, hogy összekapcsolódjon.
Ezután Cody felszeleteli a tekercseket a fólia még mindig be van kapcsolva .
225 angyalszám ikerláng
A fólia célja, hogy az angolna a tekercs tetején maradjon anélkül, hogy lecsúszna, amikor szeletel.
Dang sushi szakácsok. Olyan zseniálisak.
És nézd! Működött!
Ó, istenem. A tetejére Cody egy angolna szószt csepegtetett a tetejére.
Az angolna szósz sűrű, édes redukciója - nos, angolnalé vagy ilyesmi. Ehettem kanállal, olyan jó.
De tudod mit?
Olyan rendkívül finom, mint amilyennek látszott és hangzott ...
Ez az éjszaka legkevésbé kedvelt sushi tekercsem lett.
Ó, ne érts félre - nagyjából minden más lehetőség mellett döntöttem volna, amire általában azon csütörtök este lett volna lehetőségem. De annyira halasabb volt, mint a többi sushi tekercs. Azok a halolajok valóban diót tettek Cody-nak, amikor az angolnát a sütőbe tette. És valamilyen oknál fogva ... ez a halak szintje nem fordult le jól az általam ismert és szeretett sushira.
______________________________
imádkozz az utazó irgalmasságért
A DUNWELL ROLL —Ez igazán gonosz.
Cody-nak megvolt az a hangereje, hogy valóban TEMPURA BATTER-ben SÜRJENEK GARANCSOT a házamban.
Aztán papírtörlőn lecsepegtetette a garnélarákot.
Megjegyzés: Cody hosszú, sovány formában lefagyasztotta a garnélarákot, majd megtépázta és a forró olajba dobta, amikor még fagytak. Ez biztosította, hogy ne görbüljenek.
Ez a sushi tekercs krémsajtot tartalmaz; Cody egyszerűen darabokat fog meg belőle, majd hosszú, sovány darabokká formálja a tekercsekhez.
Ezután jönnek a hosszú, sovány rudak friss, magvas jalapenókból, majd egy csípős fűszeres szósz.
Ezután Cody lehúzza a garnélarák farkát ...
És a ropogósra sült garnélarákot a tekercsbe helyezi.
Aztán feltekeri őket és felszeleteli őket.
Az abszolút kedvenc sushi tekercsemet nézed . Csak van valami a jalapeno csíkban, a krémsajtban és a kontrasztosan ropogós garnélarákban - a különleges fűszeres szószról nem is beszélve -, ami megindítja a szívemet. (A számat is.)
A Dunwell Roll komolyan finom.
______________________________
A 6151-es tekercs
Most van még egy tekercs, amelyet megmutathatok. Ez rántott rákpogácsa. Haraptam egy falatot, és majdnem meghaltam a puszta boldogságtól.
Addig, vissza a tűzhelyre: homár húsos serpenyők chilis pasztával, nehéz tejszínnel és más nevetségesen bűnös összetevőkkel.
Ez egy kifelé tekercs - a rizs kívül van. Belül krémsajt és jalapeno kerül, akárcsak az előző.
Ezután megy a sült rákpogácsa. Cody csak sorta darabokra bontja, miközben a többi hozzávaló tetejére fekteti, így az egész tekercsben csodálatos ropogás marad.
Ezután jön egy darab blansírozott spárga.
Aztán feltekeri őket.
A hosszú tekercseket masago-ban tekercseli (kapelintojás, más néven furcsa narancssárga hal tojás), majd darabokra szeleteli a tekercseket.
Aztán - és ehhez bocsánatot kérek - Cody minden darab tetejére helyezi a krémes, fűszeres főtt homár darabjait.
Tudom, hogy ez mindenféle ősi sushi rajongót felborul a sírjában ... de ha ez helytelen, soha nem akarok igazat mondani.
Ezután jön egy csepegtető angolna szósz ...
Egy apróra vágott zöldhagymát és egy pirított szezámmagot. Ha azt mondjuk, hogy ez egy érzéki lakoma volt, az bűnözői alábecsülés.
_________________________________
mivel helyettesítsük a tartárkrémet
Összefoglalva, itt vannak a tekercsek, amelyeket ma mutattam nektek:
Fűszeres tonhal tekercs
Ahi tonhal, uborka és retek csíra fűszeres mártással
Candy Roll
Garnélarák, hórák, avokádó, fűszeres mártás - szezámmagban tekerve
Angolna tekercs
Rákhús, spárga, angolnaszeletekkel.
Dunwell Roll
Rántott garnélarák, jalapeño, krémsajt és fűszeres mártás
6151 tekercs
Ráktorta, krémsajt, jalapeño és spárga masago-ban tekerve; chili krémmártásban főtt homárfarokkal, karamellizált angolnaszósszal, fokhagymával, mogyoróhagymával és szezámmaggal
____________________________
Köszönöm mindenkinek, hogy velem lógott a Sushi Fest alatt! Nem minden nap kerül be a sushi az életembe a tanyán. Valójában azt gondolom, hogy nyugodtan mondhatom, hogy ez nagyjából egyszeri dolog volt számomra.
Nagyra értékelem, hogy türelmes vagy, miközben a fenét krónikázom.
Szeretet,
Úttörő nő
