Thanksgiving Dinner How Make Gravy
Egyetlen Hálaadás-tábla sem teljes mártás nélkül! Ez a klasszikus mártás házi pulyka alapanyagból készül. Ízzel van tele! Javaslom mindenre önteni. 5–6 csészét készít. A Noshery Meseidy Riverától. Hirdetés - Olvassa tovább a hozam alatt:6.adagok Felkészülés ideje:1óra0perc Főzési idő:4órák0perc Teljes idő:5.órák0perc HozzávalókA TÖRÖKORSZÁG RÉSZÉRE: 3 1/2 lb. Pulyka lábak vagy szárnyak 1 font Török nyak 1 Nagy hagyma, aprítva 1 Nagy sárgarépa, nagy darabokra aprítva 1 szár zeller, aprítva 4 ágacska petrezselyem 4 gallyak kakukkfű 1 Repülő levél A MEGHÍVÁSHOZ: 1 C. Törökország csöpög 6c. Törökország részvény 1/3 c. Törökország zsír 1/3 c. Liszt 1 tk. Darált friss kakukkfű 1 tk. Darált friss zsályaEzt az összetevő-vásárlási modult egy harmadik fél készíti és tartja fenn, és importálja erre az oldalra. Lehet, hogy erről és a hasonló tartalomról további információt talál a weboldalán. Útmutatások A pulykaállományhoz (tegye előre, lásd a megjegyzést): Melegítsük a sütőt 375 ° F-ra. Rendezze a pulykacombokat és a nyakat egy peremes tepsibe, és fedje le szorosan fóliával. 1 órán át pörköljük.
Helyezze át a lábakat és a nyakat egy alap edénybe. Öntsön csepegtetőt a tepsiből egy zsírleválasztóba, tegye félre az ülepedéshez. Amíg a serpenyő még forró, öntsön 1 csésze vizet a tepsire. Fakanállal óvatosan kaparja ki a serpenyőből a barna darabokat. Öntsön folyadékot az edénybe a pulykával. Adjunk hozzá hagymát, sárgarépát, zellert, petrezselymet, kakukkfüvet és babérlevelet. Adjon hozzá 10 csésze vizet. Lassan forraljuk, csökkentjük a hőt, és fedetlenül pároljuk, amíg kb. 3 órával 1/3-ra csökken.
Az alapanyagot finom szemű szűrőn szűrjük át egy tiszta fazékba. Körülbelül 6 pohárnak kell lennie. Ha több, forraljuk fel, és redukáljuk 6 csészére. Ezt akár egy héttel is előre lehet tenni. Tárolja légmentesen lezárt edényben, és tegye hűtőbe.
A mártáshoz:
(Ha egy egész pulykát süt a hálaadás alkalmával, és mártást szeretne készíteni csepegtetőivel, kezdje itt.)
Öntsük ki a zsírleválasztóban lévő csepegéseket; körülbelül 1 csésze csöpögésre van szükség. Tegye félre a maradék zsírt. Add a pulykalaplét egy edénybe, párold meg.
Hevítsen egy külön nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Adjon hozzá zsírt a serpenyőbe, kb. 1/3 csésze. Ha nincs elég zsír, adj hozzá vajat. Adjon hozzá 1/3 csésze lisztet a serpenyőbe, habverővel addig keverje, amíg jól be nem épül és aranybarnára sül, így a roux kb. 2 percig tart. Összecsukódik; addig keverjük, amíg az összes liszt be nem épül.
Habverjen a csepegésbe a rouxba, és forralja fel. Adjon egyenként 1 csésze pulykalaplét a roux-hoz, majd a mártást párolja és hagyja megvastagodni minden egyes adagolás után. Addig folytassa ezt, amíg fel nem használ 6 csésze pulykaalapot. Ha vastagabb mártást szeret, csak 4-5 csészét használjon. Ha beépült és krémes, keverje hozzá a gyógynövényeket, ellenőrizze az ízesítőt és állítsa be ízlés szerint. Kész szolgálni!
Tudom, hogy a legtöbb ember azt gondolja, hogy a pulyka a Hálaadás asztalának a csillaga. De mi van azzal a hihetetlen tejszínes mártással, amelyet a pulyka csepegtetésével készítettek? Tudja, miről beszélek: a szósz! Nos, mindez a ma mártásról szól. Még azt is megkockáztathatom, hogy a mártás a hálaadás legjobb része. Úgy értem, gyere! Az egész mártás kifejezés azt jelenti, hogy minden jó, minden klassz. Ami számomra azt jelenti, hogy a mártás a legjobb, mert a legmenőbb. Itt követem a logikámat?
Azt hiszem, mindannyian egyetértünk abban, hogy a mártás félelmetes. Csak nem hálaadás nélkül. Szeretem a semmiből elkészíteni a mártást, mert sokkal finomabb, mint a bolti. Pedig technikát igényel, de nem bánom, mert mindig örülök annak a lehetőségnek, hogy valamilyen konyhai készséget felhasználhatok.
Ez a recept két fer és házi pulyka alapanyaggal kezdődik. Nem kell a pulykakészletet a semmiből elkészíteni, de nagyon elképesztő mártást készít. Az állomány jó előre elkészíthető. Ha több mint egy héttel előre elkészíti, akkor azt javaslom, hogy fagyassza le. Ne feledje, hogy a mártás elkészítésekor nagyon fontos, hogy az állomány forró legyen. Ha az állomány hideg, amikor hozzáadják a roux-hoz, akkor megragadja és egyenesen lefelé visz egy darab városba.
Abban az esetben, ha kíváncsi lennél, nem kell egy egész pulykát megsülnöd, hogy elkészítsd ezt a mártást. Ehhez a recepthez pulyka alsócombot és nyakat használtam. A Hálaadás pulyka esetében mindenképpen azt javaslom, hogy az állományt készítsd előre, és használd az adott pulyka csepegtetését. Ettől még csak jobb lesz a mártásod.
Az ízes mártás titka, hogy felhasználja az összes csepegést és barna darabot, amely a sült serpenyő alján marad. Itt van a varázslat! Ügyeljen arra, hogy egyetlen barna bit se maradjon le.
A mellékelt recept végigvezeti az alapkészítésen és természetesen a mártás elkészítésén. Egy kis finomságot használunk a mártás elkészítéséhez, kezdjük egy roux-szal, majd egy csészével egyenként adjuk hozzá a forró alapot, keverjük és hagyjuk, hogy a következő adagolás előtt megvastagodjon. Ez jobban kontrollálja a konzisztenciát, így abbahagyhatja, amikor éppen olyan vastag, amennyire csak akarja. Íme néhány további mutató:
1. Kötésben használhat alacsony nátriumtartalmú bolti pulykakészletet a házi készítés helyett.
2. Ha az állományt idő előtt készíti el zsírleválasztó előnye nélkül, egyszerűen egy éjszakán át tegye hűtőbe a csepegtetést, és a csepegések fölött zsírsapka képződik. Ez megkönnyíti a zsír eltávolítását.
3. Ha nem sült meg egy egész pulyka, de mégis szeretné elkészíteni ezt a mártást, használjon 1/3 csésze vajat a pulykazsír helyett, és növelje az alaplétszámot 1 csészével. Ízében nem lesz annyira gazdag, de csipetnyi módon működik.
4. Ha nehéz aljú sült serpenyőt használ a pulyka számára, akkor a mártást ugyanabban a serpenyőben készíthetjük el a tűzhely tetején.
5. Ez egy egyszerű mártás, de ha fel akarja tölteni az előételeket, akkor 1 csésze alapanyagot 1 csésze almaecettel vagy 1 1/2 csésze fehérborral helyettesíthet (csökkentse a bort 1 csészére). Azt is leválaszthatja a húst egy vagy két pulykanyakról, és hozzáadhatja a húst a mártáshoz.
6. Ha a pulykahúsról van szó, ha az alapot előre elkészítjük, válasszuk le a húst a sült pulyka lábszárának vagy szárnyának csontjairól, és hálaadáskor vagy szendvicshez használjuk.
Az egész mártás, barátok!
