Szelet gravy

Giblet Gravy

Ez a pohár mártás zamatos, nélkülözhetetlen és ellenállhatatlan!

1. Először vegye ki a nyers pulykából a poharakat és a nyakat, és takarja le vízzel 2 centivel egy kis lábosban. Enyhén forraljuk fel közepes lángon, majd csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja 1 órán át mind a hús főzéséhez, mind pedig a káposztaleves elkészítéséhez.
2. Távolítsa el a poharakat és a nyakat a vízből (ne aggódjon; állítólag nagyon hűvösnek tűnnek), és tegye félre. Tartsa a serleglevest később a lábasban.
3. Ha készen áll a mártás elkészítésére, öntse a pulykasütő serpenyőjéből az összes csepegést egy tálba. Helyezze vissza az edényt a tűzhelyre. Hagyja, hogy a csöpögések természetes módon üljenek és váljanak szét, majd merőkanállal gondosan válasszák el a zsírt a folyékony csöpögéstől (a zsír lesz a tetején, míg a csöpögés alul leülepszik).
4. Fordítsa a hőt közepesre, és adjon hozzá kb. 1 csésze zsírt vissza a serpenyőbe. Megszórjuk a lisztet a zsíron, és azonnal elkezdjük habverni, hogy paszta legyen. Adjon hozzá több lisztet vagy zsírt szükség szerint a megfelelő állag elérése érdekében: Azt szeretné, hogy a keverék keverhető paszta legyen és ne legyen túl zsíros. Ha kissé zsírosnak tűnik, keverj hozzá még egy kis lisztet. Miután a paszta / roux megfelelő állagú, lassan keverje néhány percig, hagyva, hogy mély aranybarna színű legyen. A szép barna roux a jó mártás titka, baby!
5. Ha a roux készen áll, öntsön hozzá 1 csésze csepegtetést (a korábban a zsírtól elválasztott cuccot) és a csirke- vagy pulykalevet, állandó habverés mellett. Ezután csak hagyja főzni és sűrűsödni, folyamatosan habozva 5-8 percig.
6. Közben az ujjaival távolítson el annyi nyakhúst, amennyit csak tud, és aprítsa fel a beleket finom darabokra. Adjon annyi húst a mártáshoz, amennyit csak szeretne: Adja hozzá az egészet, ha egy igazán vaskos kelyhes mártást szeret, akkor adjon hozzá egy keveset, ha a mártás simább.
7. Ha a szósz túl sűrűnek tűnik, adj hozzá még egy húslevest és / vagy egy keveset a fenntartott pohárlevesből (a poharak főzéséhez használt víz). Végül ízesítsd a mártást egy kis sóval és sok fekete borssal! (Feltétlenül kóstolja meg és győződjön meg arról, hogy a fűszerezés tökéletes.) A mártáscsöveket forrón tálalja az asztalnál.

Megjegyzés: Fel kell készülnie arra, hogy további húslevest adjon hozzá, ezért legyen kéznél több!

Ez a Törökország gravy elkészítéséről szóló régi (ősi) bejegyzésem frissített változata, amelyet még 2007 sötét korában tettem közzé. És az internetes években hadd mondjam el - ez nagyon-nagyon régen volt! Ez lényegében pontosan ugyanaz a módszer, csak a fotók újak, ezért sokkal kevésbé grody-k, mivel sok ételfotóm még 2007 sötét korában volt, és remélhetőleg az utasítások még egyértelműbbek. De nyugodtan ugorj a két poszt közé, ha ez segít.

A mártás minden. Abszolút mindent. Lehet egy tökéletes sült pulyka és zamatos krumplipüré , de ha nincs egy sötét, dekadens mártásod, amit kanalazhatsz a tetejére, akkor mi értelme még élni?

Oké, szóval ez talán egy kicsit drámai.

De a jó hír a következő: A jó mártás elkészítése nem nehéz! Csak türelem, kitartás és puszta akarat kell ahhoz, hogy a mártás ilyen jó legyen, még a válogatós és véleményes Festus bácsi is másodpercekig visszatér.

Így kell csinálni!

Először is (a grody-ról szólva) meg kell forralnia a nyakat és a poharakat, más néven a furcsa dolgokat, amelyeket a nyers pulyka belsejében található táskában talál. Mindig kiveszem a pulykából, és leöblítem, majd egy éjszakán át egy Ziploc táskában tárolom a hűtőben (mert egyik napról a másikra pácolom a pulykát, és előbb eltávolítom a belső táskát.)

Tehát amíg a pulyka másnap pörköl, helyezze a nyakat és a poharakat egy közepes fazékba, fedje le vízzel kb. 2 centivel, és forralja fel. Miután felforrt, csökkentse a hőt erős párolásig, és főzze őket körülbelül 45 perc és 1 óra között, amíg a hús teljesen meg nem fő.

Távolítsa el a nyakat és a beleket a vízből ( de készenlétben tartsa a vizet; később szükséged lesz rá! ) és amikor elég hűvösek ahhoz, hogy kezeljék…

Az ujjaival szedje le a nyakhúsból annyit, amennyit csak tud, nagyon próbálkozzon azzal, hogy közben ne gondoljon a nyakhús kifejezésre.

Ez jó dolog! És zamatos a mártásban, bébi.

Fel kell darabolni a poharakat is, amelyek a mártás kedvenc részei.

Szeretem őket, bár nagyon finomra kockákra vágva, mivel az íze elég erős.

Most csak tegye félre az összes nyak- és almás húst, miközben elkészíti a mártást!

Miután kivette a pulykát a sütőből, és kivette a pulykát a serpenyőből, óvatosan (ne égesse meg magát!) Öntse a serpenyőből az összes csepegést egy nagy hőálló kancsóba. (Tegye félre a sült serpenyőt, de ne mossa meg!) Hagyja a folyadékot egy kicsit zavartalanul ülni, elég hosszú ideig, hogy a zsír elváljon a csepegéstől.

A szétválasztás nyilvánvaló lesz: a zsír a tetejére emelkedik, és ez sűrű, zsíros folyadék. A csöpögések alul maradnak, és inkább felhős folyadéknak számítanak, apró darabokkal.

Miután a kettő teljesen elvált, használjon merőkanállal óvatosan lemosni a zsírt, és helyezze át egy külön tálba. Csak engedje le egy merőkanál egyenesen lefelé, és lassan hagyja, hogy a zsír átfolyjon az oldalain és a kútba. (Használhat egy divatos zsírleválasztót is ... Csak nincs ilyenem.)

Most, amikor készen áll a mártás elkészítésére, tegye a sült serpenyőt a tűzhely fölé (én általában két égő fölé tereltem), és kapcsolja be a hőt közepesre. Öntsön bele egy kevés zsírt (mennyit ad hozzá, attól függ, hogy mennyi mártást szeretne készíteni.)

mit jelent lelkileg a 707

Amikor a zsír felhevült, szórjon bele lisztet. Megint az, hogy mennyit ad hozzá, attól függ, hogy mennyi mártást szeretne készíteni!

Habverje össze az egészet, és ellenőrizze az állagát: Alapvetően szép masszát szeretne készíteni. Ha túl zsírosnak tűnik, keverj hozzá még egy kis lisztet, amíg jól nem néz ki. Ha túl vastagnak tűnik, és nehéz keverni, csepegtessen még egy kis zsírral.

Ha megfelelő az állaga, akkor időt kell szánnia a roux főzésére, hogy szép barna legyen! Csak habverje folyamatosan, miközben főz, és amikor a szín szép és mély aranybarna ...

Öntsön jó mennyiségű alacsony nátriumtartalmú húslevest: használhat csirkét, pulykát vagy zöldséget - bármi, ami a szoknyáját felrepíti. Ezután öntse fel a fenntartott pulyka csöpögések felét (a többit mindig később adhatja hozzá, ha a mártásnak szüksége van rá.)

Habverjük hozzá a húslevest, és főzzük annyi ideig, hogy a mártás szép és vastag legyen; ez 5-10 percet vehet igénybe (vagy többet is, attól függően, hogy mekkora hangerőről beszélsz), ezért csak légy türelmes és tarts a habverőn!

Ha a mártás nem elég vastag, addig főzzük, amíg meg nem sűrűsödik. Ha túl sűrűvé válik, akkor mindig hígíthatja a kelyhes húsleves egy részével.

Tehát amíg itt tartok, hadd adjam meg a részleteket, hogy mi legyenek egyenesek:

Zsír = a csepegéstől elváló zsír. Ezt a sült serpenyőben liszttel kombinálják a roux elkészítéséhez.
Csöpögések = a zavaros, rendetlen folyadék, amely elválik a zsírtól. Ezt adják a rouxhoz a húslevessel együtt, hogy a mártás ízesebb legyen.
Húsleves = Általában bolti, pulykát, csirkét vagy zöldséget használok. Ezt adják a rouxhoz, hogy elkészítsék a mártást. Mindig használjon alacsony nátriumtartalmú (vagy ami még jobb, nátriummentes levest) a mártás sósságának ellenőrzésére.
Bibletleves = a fazékban maradt folyadék a nyak és a belek felforralása után. Ezt használják a húsleves hígítására, ha túl sűrű lesz.

A legutolsó tennivaló az aprított / apróra vágott nyak / poharak hozzáadása a mártáshoz ...

(Miután megkóstolta) sóval és borssal együtt. Vegye figyelembe, hogy ha a pulykát pácolta, akkor valószínűleg egyáltalán nem lesz szüksége sok sóra! Tehát mindig, mindig, mindig ízlelje meg a mártást, mielőtt bármilyen sót adna hozzá.

Hmmm. SZAFT!

Bocs, hogy kiabáltam. Egyszerűen nem tudom kordában tartani magam.

Ahh. Nincs jobb a világon.

Élvezze minden egyes falatot!