Pam's Pie bemutatója!

Pam S Pie Tutorial

A következő bemutató a csodálatosból származik Pam Regentin aki pár héttel ezelőtt jelenlétével megdíszítette a páholyot egy pite műhelyben. Pam mindenkit megihletett a jelenlévő pite tehetségével, és most összeállította a legjobb utasításokat és tippeket a tökéletes pite kéreghez. Kövesse az alábbi utasításokat ... és pillanatok alatt pitefőző királynő lesz! (Vagy király, ha ez jobban megfelel neked.)

Köszönöm, Pam!

TUTORIAL láb

A pite, az amerikai desszertek ikonja sok ember számára rejtély. Mitől pelyhes a pite kérge? Hogyan lehet hengerelni és formázni a tésztát ragadás és szakadás nélkül? Kár, hogy a pogácskéreg, amely csak néhány egyszerű összetevőt tartalmaz, ekkora félelmet és remegést okozhat az otthoni pékben.

Két kéregpite szokott mindenütt jelen lenni a családi asztalokon. Akár édes, akár sós, a pite hagyományos étel volt, amely könnyen megtalálható és általánosan élvezhető. Miért olyan nehéz manapság finom, jól elkészített két kéregből készült pitét találni? Egész amerikai péksüteményünk áldozatává vált napjainkban, a hangsúly a kényelmi ételekre és az otthoni szakácsok kivándorlására a konyhából. A gondosan kézzel készített pitéket a gyárban feldolgozott utánzatok váltották fel. Egyre kevesebb pite készítő, a pite készítés titkainak őrzője áll közel a két héjas pite készítésének hagyományához. Remélem, hogy megújul ennek a mesterségnek, és meg akarom osztani, amit tudok a cél érdekében.

ajándékok új autótulajdonosoknak

A hagyományos két kéregpite sokkal több, mint recept. A pite készítése módszer. A lisztet, zsírt és vizet pontosan megfelelő kombinációban kell keverni, speciális technikák alkalmazásával olyan pelyhes, gyengéd kéreg kialakításához, amely számtalan különféle tölteléket képes befogadni. Bár titokzatosan hangzik, valóban nem az. Miután megértette a jó pite tészta szerkezetét, annak elkészítése sokkal egyszerűbbé válik.

A tészta tésztájának elég szilárdnak kell lennie a töltelék megtartásához, de elég gyengédnek kell lennie, ha sütik, hogy a nyelvre finom kéregpelyhekkel megolvadjon. Ez akkor érhető el, ha a liszt és a zsír megfelelő arányban van egymással. Az általam használt arány 2,5 rész liszt és 1 rész zsír. Só és cukor hozzáadása ízhez és vízhez, hogy a liszttel strukturális glutént képezzen, és megkapja a jó pite kéreg építőköveit. Fontos, hogy a liszt és a zsír úgy épüljön be egymásba, hogy a tészta kinyújtásakor a zsírdarabok megnyúljanak a lisztes lisztrétegek között. Amikor a zsír sütés közben megolvad, elhagyja a lisztszerkezetek közötti hézagokat ... voila! Pelyhesség!

Zsírok

Nézzük tehát a zsírokat. Bármilyen zsír, szilárd vagy folyékony, felhasználható pite kéreg készítéséhez. Mindegyiknek megvannak az előnyei és hátrányai. A rövidség kedvéért elmondom, hogy mit használok, és miért használom.

Disznózsír

A sertészsír mindig is a legjobb péksütemények elsődleges zsírjának számított. Manapság a zsírnak méltatlan rossz hírneve van. Tény, hogy ez egy természetes zsír, amelyet az idők kezdete óta számos kultúrában fogyasztottak, a világ minden táján. A zsírsav többnyire egyszeresen telítetlen zsír, és 10% -ban többszörösen telítetlen zsírsavakat is tartalmaz. Ez egyben gazdag D-vitamin-forrás. A levélzsír kiváló minőségű sertészsír, amelyet a sertés veséjéből szüretelnek és enyhe ízű. A séfek mindenhol felismerik a sertészsír erényeit a sütéshez és a főzéshez.

Sajnos az élelmiszerboltokban kapható zsírsavak többségét hidrogénezéssel megváltoztatták, és tartósítószerekkel hamisították. Az egyetlen egészségépítő sertészsírot kézműves gazdálkodók állítják elő, akik tiszta sertészsírokat készítenek, amelyeket hűtés céljából vagy fagyasztva kell tárolni. Érdemes megtenni az erőfeszítéseket, hogy felkutassa ennek az értékes főzőzsírnak a forrásait.

Vaj

A vaj természetes zsír, gazdag zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitaminokban, valamint fontos nyomelemekben. Megérdemelt hírneve is, hogy egészségtelen, ha a valóság az, hogy egészséges, természetes zsír. Számos olyan cikk áll rendelkezésre, amelyek ezt igazolják. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a telített zsírok, mint a vaj, nincsenek összefüggésben a szívbetegségek fokozott kockázatával. A jó minőségű vaj a péksüteményeknek gazdag zamatot kölcsönöz, semmilyen más zsírral nem hasonlítva. Ez nem olyan pelyhes és gyengéd, mint a sertészsír, így ha igazán lágy kérget szeretnék, a receptben szereplő vaj egy részét a zsírral helyettesítem.

Ezen okok miatt választok vajat és levélzsírot minden tészta kéregemhez. Már nem használok semmilyen mesterséges zsírt, mert mind hidrogénezettek, mind olyan vegyszerekkel vannak feldolgozva, amelyek egészségtelenek számomra és a családom számára, és ízetlen ízeket hagynak majd a kész tortában. A pitezsírok ízvizsgálata segített abban, hogy megnézzük, vaj és levélzsír természetes aromája mennyivel jobb a laboratóriumban előállított mesterséges aromákban.

Receptem a tökéletes pite kéreghez

Ezt a receptet használom. Nem én találtam ki. Sok helyen megtalálható és olyan régi, mint a dombok. Ne feledje, hogy a receptben szereplő zsír bármilyen típusú lehet. A vaj vagy a vaj / sertészsír kombináció bármely receptben helyettesíthető, amely rövidítésre vagy más gyártott zsírra szorul.

Ez az én receptem egy pelyhes, gyönyörű két kéregből készült pitéhez. Bármikor, amikor erősebb kérget szeretnék, például lemezes pitét vagy tortát készítek, receptenként minden vajat összesen egy csészéhez használok.

Kilenc hüvelykes, két kéregpite:

2 & frac12; csésze univerzális vagy tészta liszt
1 teáskanál só
1 teáskanál és 1 evőkanál cukor (gyümölcsös pite esetén. Sós pite esetén hagyjon ki cukrot.)
& frac34; csésze hideg vaj, darabokra vágva
& frac14; csésze hideg levél zsír, darabokra vágva
& frac14; csésze hideg vizet

Keverje össze a 2 csésze lisztet, sót és cukrot enyhén egy keverőtálban vagy egy konyhai robotgép edényében.

milyen fűszerek vannak a sütőtök pite fűszerben

Hozzáadjuk a vajat és a sertészsír darabokat, és egy pogácsaszaggatóval vagy a konyhai robotgép pulzálásával vágjuk bele a lisztbe. A keveréknek olyannak kell lennie, mint egy nagy morzsa, és csomókba kell kezdeni összetapadni. Adja hozzá a maradék & frac12; csésze lisztet, és enyhén keverje össze, vagy kétszer vagy háromszor pulzálja a processzort.

Ne keverje túl ezt a lisztet. Bevonja a csomókat.

Szórja meg a vizet a tésztán, és kézzel vagy fakanállal keverje addig, amíg a tészta össze nem fog.

úttörő nő malátázott csokis süti

Alakítsa a tésztát két korongra.

Gördülő technika

A tészta hengerlésének hagyományos módszere a hengerlési felület, a sodrófa és a tészta lisztezése. Amint a tészta ragadóssá válik, további lisztek esnek bőségesen a felületekre, folyamatosan, amíg a pite kör nem telik el. Ennek a módszernek az a problémája, különösen a kezdők számára, hogy nagyon könnyű túl sok liszt felszívódása a tésztában, ami felborítja a liszt és a zsír egyensúlyát. Ha túl sok lisztet adtak hozzá, a tészta kiszárad és nehezen kezelhető. A végső sült kéreg is kemény és száraz lesz. Ez az, ami miatt sokan lemondanak a pite kérgéről!

A pergamenpapír technikája megváltoztatta a pite készítésemet a frusztrációból származó hajhúzási ülésekről a sikeres pite készítésre. Ezt a technikát folyamatos sikerrel tanítottam férfiaknak, nőknek és gyermekeknek. Nagy öröm számomra, amikor látom, hogy valaki, aki még soha nem készített pitét, vagy csak korlátozott sikereket ért el a pite elkészítésében, egy egyszerű módszerrel elérte a gyönyörű pite célját. Két pergamenpapír (vagy csipetnyi viaszpapír) használatával a tészta ragaszkodás nélkül felgördülhet, és szakadás nélkül átvihető a pite-edénybe. Mivel a liszt és a zsír aránya megmaradt, a sült kéreg puha és finom!

Varázslat történik

Két, legalább tizenkét hüvelyk négyzet alakú pergamenpapír segítségével tegyen egy korong tésztát közéjük. (Ha a tészta valamilyen oknál fogva ragacsos, ne aggódjon. A kezdéshez csak szórjon lisztet a pergamenre. Nem kell sokat hozzáadnia, és abbahagyja a tapadást.) A közepétől kezdve görgesse ki a csapot az él. Szükség szerint fordítsa meg a tésztát és a pergament, és folytassa a tekerést, mindig a közepétől a külső széléig. A cél az, hogy olyan kör alakja legyen, amely csak valamivel nagyobb, mint a pite étel. Néhány tekercs után emelje fel a sütőpapírt a tésztából, hogy fellazuljon és visszahelyezze a pergament. Fordítsa meg az egészet, és lazítsa meg a másik papírlapot. Folyamatosan gördítsük tovább, amíg a tészta körülbelül tizenegy hüvelyk átmérőjű lesz egy kilenc hüvelykes pités edénynél.

Amikor a tészta kör a kívánt méretű (vigye a piteformát a tészta fölé, hogy ellenőrizze, hogy a tészta kör elég nagy-e) lazítsa meg mindkét pergamenlapot úgy, hogy felemeli őket, majd visszahelyezi a tésztára. Tartson egy papírlapot a tésztán, és emelje fel a tésztát, és fordítsa be a pite edénybe. Ügyeljen arra, hogy a tésztát az edénybe állítsa. Vegye ki a papírt.

Óvatosan emelje meg a tészta széleit, és tegye bele a tésztát az edény alsó sarkába. Próbáljon meg nem fogni levegőt az alsó kéreg alatt.

Ez a pite bélelt edény hűtőszekrénybe kerülhet, miközben a felső kérget a sütőpapírral megegyező módon tekerjük ki. Készítsük el a pite tölteléket.

hogyan készítsünk pulyka sólevet

A pite összeállítása

Pite töltelék esetén is jó a módszer helyett a recept szerint gondolkodni, hogy a pék rugalmas lehessen, felhasználva azt, ami kéznél van, és kreatív. A gyümölcsök keverhetők (őszibarack és málna, alma és körte), a cukor, a sűrítő és a fűszerek szükség szerint beállíthatók. Jó megpróbálni fejleszteni a pék intuícióját. A pite készítése kísérleti lehet, miközben követi az alapvető irányelveket.

Bármilyen típusú friss gyümölcs töltelékhez általában nem szükséges többet használni, mint kb. & Frac34; csésze cukor és két lekerekített evőkanál sűrítő egy kilenc hüvelykes pitéhez. inkább tápióka liszt sűrítőnek enyhe íze miatt, de kukoricakeményítő vagy fehér liszt is használható. A sűrítő csökkenthető vagy növelhető a gyümölcs lédússágának megfelelően, a bogyóknak többre, az almának kevesebbre van szükségük. Használjon annyi gyümölcsöt, hogy megtöltse a lepénytálat; hat csésze általában elég.

Keverje össze a gyümölcsöt, a cukrot és a sűrítőt, és tegye a tésztával kibélelt piteformába.

Pontozzuk a tetejét vajdarabokkal. Sokat használok, körülbelül négy vagy öt evőkanál. Ez finom gazdagságot ad a pite levének. Szeretek egy fél citrom levét is kinyomni a pite töltelékére, hogy csillogást adjunk az ízéhez.

Húzza ki a felső kérget ugyanúgy, mint az alsó kérget a pergamenlapok között. Lazítsa meg mindkét lapot, vegye ki az egyiket, a másikkal vigye át a tésztát a pite-re. Távolítsa el a pergament és óvatosan nyomja a tésztát a pitére. Enyhén nyomja össze az éleit. Vágja le a felesleges tésztát a szélén, hogy körülbelül egy hüvelyk nyúljon a pite körül. A két kérget összenyomva tekerje őket a pite tál pereme alá és belül.

novena Szent József cupertinónak

Csúsztassa az éleket úgy, hogy ujjaival díszes mintába csípi, vagy egyszerűen használjon villát, mint a nagymamám mindig. Az ötlet az, hogy lezárjuk a széleket, hogy a gyümölcslé sütés közben a pite belsejében maradjon.

Vágjon késsel a pitébe néhány rést, hogy a gőz el tudjon távozni. Ez segít megelőzni a habzó gyümölcslevek vulkánkitöréseit. Ezen a ponton szeretem a pite tetejét tojásos mosással megkenni (egy tojást egy evőkanál vízzel felvertünk). Ez a süteménynek szép fényes mázat ad. A felmosott nehéz krém szintén szép barna héjat eredményez.

Helyezze gyönyörű alkotását egy tepsibe, és forró, 425 fokos sütőben süsse, amíg a pite kb. 30 percig barnulni nem kezd. Fedjük le a lepényt fóliával, hogy megakadályozzuk a nagyobb barnulást, fordítsuk le a sütőt 375-re, és folytassuk a sütést, amíg a pite nedvei buborékolni kezdenek. A felhasznált gyümölcstől függően ez további húsz-negyven percet vehet igénybe. Legyél türelmes. Amíg a pite kérge be van fedve, hogy megakadályozzuk a túlbarnulást, a pite tovább süthet.

Amikor a pite buborékos és aranybarna, vegyük ki a sütőből, hogy kihűljön. Csinálj egy kis jig-et. Menj előre, és tedd a Happy Dance-be. Most készítettél egy pompás, ízes pitét, amire a nagymamád büszke lehet.