Kedvenc pulyka sóoldatom

My Favorite Turkey Brine

Évente pácolom a hálaadás pulykaimat. Ez a kedvenc ízek kombinációja!

1. Kombinálja az összes hozzávalót egy nagy edénybe. Addig keverjük, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Forraljuk fel, majd kapcsoljuk ki a hőt és fedjük le.
2. Hagyja teljesen kihűlni, majd öntsön egy nagy sós zacskóba vagy edénybe. Helyezzük a főzetlen pulykát sóoldatba, majd tegyük hűtőbe 16–24 órára.
3. Ha készen áll a pulykasütésre, távolítsa el a pulykát a sóoldatból. Merítse el a pulykát egy edényben vagy friss, hideg víz mosogatójában. Hagyja 15 percig tiszta vízben ülni, hogy eltávolítsa a felesleges sót kívülről.
4. Dobja ki a sóoldatot. Távolítsa el a pulykát tiszta vízből, szárítsa meg és főzze a szokásos pörkölt módszer szerint.

Itt az idő.

Itt az idő hálaadási vacsora receptek.

Nem érdekel, hogy még nem is Halloween!

Ó, tudom, hogy megy. Minden évben ekkor, azt hiszem, ennyi időm van postázni Hálaadás receptek ezen a kis ételblogomon. Azt hiszem, még nem Halloween. Minden időm megvan a világon! Aztán megtörténik. Minden évben ugyanaz. Vasember és Richard Nixon jelmezekbe öltöztetjük gyermekeinket, furcsa kisvárosunkban trükközünk, aztán mire az utolsó cukorkájukra készülnek - ami valójában olyan, mint húsz órával később - hirtelen karácsony van . És körülnézek a konyhámban és a kis ételblogomban: Oké ... mi történt?

És akkor megkérdezem a gyermekeimet, marad-e még cukorkájuk, mert gonosz cukor utáni vágyam van.

És azt mondják, hogy menjek sütni egy pitét vagy ilyesmit. Smart-alec kis varmints.

Mindenesetre ma megosztom lépésről-lépésre módszeremet pulyka pácolásához. Minden évben pulykát sózok.

Minden évben pulykát sózok, mert ez a helyes. A pácolás magában foglalja a pulyka áztatását nagyon sós oldatban, bizonyos ideig, elég hosszú ideig ahhoz, hogy a só beszivárogjon a pulykába, és valóban megváltoztassa a hús molekuláris szerkezetét. Ez sem vált sós rendetlenséggé. Csak egy lédús, fantasztikus pulykát eredményez. Ha soha nem sült pulykát, akkor ebben csak bíznia kell bennem.

csokis süti fehér csokoládé chipsekkel

Kész sós oldatokat vásárolhat. Vettem egyet a Williams-Sonoma-nál. De az egyik elkészítése is cink. Alapvetően szükséged van egy csomó sóra és bármilyen egyéb hozzávalóra, amelyet bele akarsz dobni. Szeretem egyensúlyba hozni a sót és az almabor enyhe édességét (és rendben, a barnacukor nem túl enyhe édességét), de bármi használható szeretnél.

Néhány fontos dolog, amire emlékezni kell:

1. Csak sós lében tartósított pulykák. A fagyasztott pulyka pácolása soha nem jó ötlet, mert a fagyasztott pulykákat tipikusan nátrium-oldattal injektálják. Van néhány bio fagyasztott pulyka (barátom Julie találtak néhányat a Whole Foods-nál a közelmúltban), amelyek koncentrációja sokkal alacsonyabb a nátrium-oldatban. Általánosságban elmondható, hogy érdemes friss - nem fagyasztott - pulykákat sóssá tenni.

2. A pácolt pulyka csepegtetéséből pecsenyelé készítése valóban sós mártást eredményezhet, ha nem vigyáz. A következő bejegyzésben megmutatok néhány lépést, amelyek megakadályozzák ezt.

De egyelőre: sóold meg!

Itt van, amire szüksége van.

Vágja le minden narancs tetejét és alját.

Óvatosan szeletelje le a héjat szakaszokban.

Mmm. Max. Illatos.

Csupaszítsa le a leveleket a rozmaringágakról, mérje meg a sót, a cukrot, a babérleveleket és a borsot. Belélegezni. Lehel. Köszönjük fentebb az Úrnak azokat az illatokat, amelyek a földről fakadnak.

Legalábbis ezt csinálom minden alkalommal, amikor elkészítem ezt a pulyka sóoldatot.

(Ja, és szükség lesz darált fokhagymára. Csak elfelejtettem ezt a lépést. Megtörténik.)

Öntsön három csésze alma almát egy edénybe.

Adjon hozzá két liter vizet…

Másfél csésze só…

A Starbucks nyitva van 2020 húsvétján

Két csésze barna cukor…

Babérlevelek…

Rozmaring…

Borsok…

És a narancshéj.

És az elfeledett fokhagyma.

mikor szólal meg újra a hang

Kedvesség!

Most forralja fel a keveréket, majd azonnal kapcsolja le a hőt, és fedje le az edényt. Hagyjuk a keveréket szobahőmérsékletre hűlni; nyugodtan tegye a hűtőbe vagy a fagyasztóba a lehűlési folyamat felénél

hilary from love it or list it

Ez egy idegen kéz (balra) és sós táska.

A sós táskák megszállottja vagyok. Megszállott!

Már csak erre gondolok.

Itt van a pulyka a sós táska belsejében.

Miután a sóoldat kihűlt, öntsük a pulykára.

Most csak be kell zárnia a táskát, és legalább tizenhat órára hűtőbe kell helyezni. Huszonnégy óra azonban jobb, főleg egy nagy pulyka esetében. Helyezze a pulykát mellével lefelé a táskába, de a sós lé útjának 2/3-ával fordítsa meg a pulykát a táskában, hogy egyenletesen sós legyen. Csak tegyen úgy, mintha szülész vagy, és megpróbálsz egy megsértett babát megfordítani!

Megjegyzés: Ez egy 20 kilós pulykához elegendő sóoldat. Ha úgy érzi, mintha a pulykának még több folyadékra lenne szüksége, csak töltsön rá több vizet, és rendben lesz. Ha sokkal kisebb pulykát vagy pulykamellet használ, csak felezze a receptet.

Következö: Pörkölve ezt a dologot. (Itt vannak a pulykasütési utasítások!)

A szórakozás csak most kezdődött.