Előre elkészített mártás

Make Ahead Gravy

Ezt a mártást akár öt nappal a nagy hálaadás ünnepe előtt elkészítheti, hogy időt spóroljon magának.

1. Az alaplaphoz: Melegítsük elő a sütőt 425 ̊-ra. Dobd fel a szárnyakat, a sárgarépát, a zellert, a hagymát, a petrezselymet, a kakukkfüvet és a rozmaringot egy tepsibe az olívaolajjal, sóval és néhány őrölt borssal. Pörkölt, amíg minden mély aranybarna lesz, 1–1 / 2 óra alatt.
2. Tegye a serpenyőbe a szárnyakat, a zöldségeket és az esetleges csöpögést egy nagy fazékba, és adjon hozzá bort. Közepesen magas hőfokon forraljuk fel, és időnként kevergetve főzzük, amíg a bor majdnem elpárolog, 8-10 percig. Adjunk hozzá 6 csésze vizet és forraljuk fel. Csökkentse a lángot párolásig, és lefedve főzze, amíg az állomány sötét aranybarna lesz, és a hús könnyen lehúzható a csontról, körülbelül 1 óra alatt. Az alapanyagot finom szemű szűrőn szűrjük át egy tálba, és tegyük félre.
3. A mártáshoz: Megolvasztjuk a vajat közepes serpenyőben, közepesen magas hőfokon. Addig keverjük a lisztet, amíg jól össze nem keveredik. Főzzük gyakran kevergetve, amíg a roux mélyaranybarna lesz, kb. 10 percig. Addig keverjük, amíg össze nem keveredik. Forraljuk fel és főzzük, időnként habveréssel, amíg a mártás besűrűsödik, 10-15 percig. Keverje hozzá a Worcestershire szószt, sót és néhány őrölt borsot.
4. Öntse a pulyka csepegtetőit egy zsírleválasztóba (vagy használjon folyékony mérőpoharat és kanalazza le a zsírt). Adja hozzá a sötét csöpögtetést a mártáshoz. Öntsön egy mártáshajóba.

Tipp előre: Tegye a mártást a 3. lépés végéig, legfeljebb 5 nappal előre. Hűtsük le, majd hűtsük le egy légmentesen lezárt edényben. Adja hozzá a csepegéseket, amikor újramelegít.