Chocolate 101
Most a kedvenc témámról fogunk beszélni: a csokoládéról! Meggyőződésem, hogy minden nap egy kis csokoládé a boldogság egyik kulcsa. Néhány csokoládé chips itt, egy csokis süti = boldog.
A csokoládé mindenféle formában megtalálható, a szilárd anyagtól a portól a folyadékig, és mindenféle változat, a tejtől a cukrozatlanig. Emlékszel, amikor kakaóporról beszélgettünk? Ma néhány formában és típusban a szilárd csokoládéra összpontosítunk.
A csokoládé típusait a csokoládé összes kakaótartalma határozza meg: kakaóvaj és csokoládé likőr. (Ne aggódjon. A likőrben nincs alkohol; ez az őrölt kakaóhegy.)
Tejcsokoládé
A csokoládé legenyhébb formája. A tejcsokoládénak legalább 10% csokoládé likőrt és 12% tejzsírt kell tartalmaznia. Ezt leginkább a cukorkákban láthatja, nem annyira a sütésben.
Félédes csokoládé
Most elértük a (fél) édes helyet. A Semiweet az, amit megtalál a hagyományos csokis sütiben. Legalább 35% csokoládé likőrt kell tartalmaznia.
Keserédes csokoládé
Itt zavarosodhatnak a dolgok. A keserédes csokoládé minimumkövetelménye a félédes: 35% -os csokoládé likőr. Általában a keserédes százalék magasabb. A zavart fokozza, ha látja az étcsokoládét felszólító receptet, ezt szeretné. A keserédes chips általában a csokis süti és a ganache módszere. Itt van Joanne bejegyzése a ganache készítéséről.
Cukrozatlan csokoládé
Néha sütési csokoládé néven ismert, ez a tiszta csokoládé likőr hozzáadott cukor nélkül. Csak én próbálkoztam ebből egy falattal gyerekkoromban, miután anya figyelmeztetett, hogy nem fog tetszeni? Tompa és kissé krétás megjelenésű. Nagyon sokat látok a szüreti sütemény receptekben és szószokban.
Fehér csokoládé
Még habozom is, hogy ezt megmutassam. Ree idegenkedik a banántól; Van ellenszenvem a fehér csokoládéval szemben. Fehér csokoládé, nos, csokoládét nem tartalmaz. A jobb fehércsokoládé kakaóvajat tartalmaz, de alaposan nézze meg a csomagolást. Az a kamra, amely a kamrámban van, fehér zsetonként van feltüntetve. Nincs benne kakaóvaj.
Ostya és Feves
Tudunk a csokoládé chipsről és a csokiról. Használt már valaha fevet vagy ostyát?
A csokoládéfevek és ostyák csokoládétárcsák. Bármilyen típusú csokoládé lehet, tej a keserédesig. Nagyobb, mint a chips, gyilkos csokis sütit készítenek. Képzelje csak el azt a dicsőséges csokoládét egy ostyából, szemben egy kis zsetonnal. Az ostyákat nem szabad összetéveszteni az azonos alakú édességbevonatos ostyákkal.
Vegye figyelembe az ostya foltos fehér virágzását. Ez a hőmérséklet ingadozásából adódik. Nem szép, de a csokoládé rendben van.
Csokoládé takaró
A Couverture csokoládé a legjobb minőségű csokoládé. Jogi fogalom Franciaországban: a couverture csokoládé minimum 32% kakaóvajat tartalmaz - általában többet. A csokoládé fényes és sima. Könnyen olvad, így ideális temperálásra, és a professzionális konyhák kedvence.
Szóval, ki megy most a konyhába csokoládé aprósütit készíteni? Tudom, hogy vagyok!
Források:
