Bármelyik kezdő szakácsnak meg kell tanulnia, hogyan kell héjazni egy citromot. A citromhéj különösen nagy, mert adhat hozzá egy csomó ízt anélkül, hogy túl sok savat adna egy ételhez - a következőképpen:
A klasszikus citromos habcsók pite pelyhes, házi pite kéreggel rendelkezik, gazdag citromtúróval van feltöltve, majd tetejére pirított habcsók kerül.