White Pepper Vs Black Pepper
Észrevetted már, hogy néhány recept (például Ree Drummond bors-parmezán keksz és citrom-bors grillezett bordaszem ) fekete borsot kérnek, míg mások (mint ez fehér csirke chili ) adja meg, hogy fehér paprikát kell használnia? A bors a világon a legszélesebb körben fogyasztott fűszer és számos különféle konyha központi összetevője, de nem mindegyik paprika egyforma. A fehér paprika és a fekete paprika esetében az egyik nem általánosan jobb, mint a másik: A használt paprika típusa csak az étel ízprofiljától, a használt paprika mennyiségétől és még a végső megjelenés, amelyet el akar érni.
A fehér és a fekete bors is valójában ugyanabból a borsnövényből származó kis szárított bogyó ( fekete bors ) , amely Indiában honos. A fehér és a fekete bors közötti különbség a bogyók betakarításakor és feldolgozásának köze. Ez a két folyamat olyan borsot eredményez, amelyek nemcsak másképp néznek ki, hanem eltérő ízprofillal is rendelkeznek.
Kíváncsi arra, hogy mikor kell fehér paprikát és fekete paprikát használni a főzés során? Olvassa tovább, hogy közelebbről megvizsgálja a különbségeket a kétféle bors között, és néhány általános felhasználási módot mindegyiknél.
Mi a fehér paprika, és miben különbözik a fekete paprikától?
12,99 USDA fekete bors előállításához használt bogyókat még érésük előtt betakarítják. Ezeket az éretlen zöld bogyókat főzik és szárítják, ami a bőr feketedését és ráncosodását okozza. A fehér paprika viszont teljesen érett bogyókból készül. Az érett bogyókat vízben áztatják és erjesztik, eltávolítva a külső héjat. Csak a belső magot szárítják.
A frissen őrölt fekete borsot gyakran forrónak, virágosnak és csípősnek írják le. A fehér paprikának kevésbé éles hője van a vegyi anyagok miatt, amelyek a bőr eltávolításakor lehúzódnak. Ugyanakkor a bogyók teljes érése és erjedése lehetővé teszi a bors bonyolultabb, földies ízét.
A fehér és a fekete bors kétféle formában vásárolható meg: egész bors vagy őrölt. Ha egész borsot vásárol, és maga őrli meg, akkor a legjobb ízt kapja, de az előre őrölt bors jó, ha kéznél van, mert gyorsan és egyszerűen mérhető. Fontolja meg az őrölt bors kisebb mennyiségben történő vásárlását, mivel néhány hónap múlva kezd elveszíteni ízét. Az egész bors azonban általában egy vagy több évig megőrzi ízét.
22,34 USDMikor érdemes fehér paprikát használni?
A fehér paprika a kínai konyha kulcsfontosságú összetevője, és szerinte sokkal gyakoribb, mint a fekete paprika Az élet wokjai . Használja levesekbe (például forró és savanyú leves ), szószok, sült krumpli és még sok más az autentikus íz érdekében. A fehér paprika a thai ételekben is gyakori.
Használhat fehér paprikát világos színű ételekben, hogy elkerülje a sötét foltokat is. A klasszikus francia főzés során például a fehér borsot tejszínes béchamel szószok és levesek ízesítésére használják, például a Vichyssoise-t anélkül, hogy befolyásolnák azok megjelenését. A svéd húsgombók ugyanezen okból fehér paprikát kérnek.
Helyettesítheti a fekete borsot a fehér borssal és fordítva?
Ha az Ön által használt paprika mennyisége nagyon kicsi, akkor a fehér paprikát általában cserélheti fekete paprikára és fordítva észrevehető különbség nélkül. De azoknál a recepteknél, amelyek nagymértékben támaszkodnak egyikre vagy másikra, érdemes ragaszkodni a megadott ízhez a megfelelő íz elérése érdekében. Hasonlóképpen, ha világos színű ételt készít, amely esztétikai okokból általában fehér paprikát igényel, ne feledje, hogy a fekete bors helyettesítése megváltoztatja a végső megjelenést.
