Sushi 101: Tökéletes sushi rizs

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

A rizsről szól, kicsim. A rizsről van szó.

Utasítás: „Rice Prep”

1. Használjon rövid vagy közepes szemű rizst. Keményítőbb és gömbölyűbb, mint a hosszú szemű fajta, amely egyszerűen nem fog össze annyira, hogy támogassa a sushi összetevőit. Sok üzlet ma már kifejezetten címkézett sushi rizst árul.

2. Mielőtt elkészítené, mossa / öblítse le a rizst, amíg a víz teljesen tiszta lesz - körülbelül ötször-hatszor. Ha nem öblíti le alaposan a rizst, az egy nagy, ragacsos golyóba kerül. A rizsben elegendő belső keményítő van ahhoz, hogy kellően összetarthassa a sushit, ezért az összes cuccot kívülről jól öblítse le.

3. Használjon rizsfőzőt / párolót. A főzőlapon készített rizs sushi esetében nem fog működni; nem lesz megfelelő konzisztencia. A rizsfőzők széles körben elérhetőek, mindössze 12 dollárért.

4. Az öblített rizst egyenlő rész vízzel tegye a rizsfőzőbe, és kövesse a rizsfőző utasításait. Miután elkészült, tegye a főtt rizst egy nagy keverőtálba.

Minden 4 rész rizshez 1 rész sushi su kell.

Utasítás a Sushi Su / Sushi Rice számára:

1. Melegítsen ecetet, cukrot, és a szakét vagy a mirint egy fazékban, csak hogy feloldódjon és összeérjen. Hagyja szobahőmérsékletre hűlni.

2. Főzd a rizst a rizsfőző utasításainak megfelelően. Tegyük át egy nagy keverőtálba.

3. Öntsön su (ecetes keveréket) a rizsre, óvatosan hajtogassa a beépítéshez.

4. Hagyja a rizst 10 percig állni, majd hajtsa össze újra.

A rizsnek fényesnek, nem pépesnek és kissé fanyar / édes ízűnek kell lennie. Fedje le egy meleg, nedves törülközővel és tartsa melegen.

Ez az első azok közül a sushi órák közül, amelyeket elhoztam számomra, kitelepített sushi-szerető és Cody, félig japán sushi szakács a nagyvárosból. Cody a múlt héten meglátogatta a tanyát (születésnapi ajándék Marlboro Man-tól, aki kitalálta, hogy a mopszon kívül ez az egyetlen dolog a földön, amit esetleg szeretnék), és néhány órát a sushi alapjainak felújításával töltött el, hogy a hozzám hasonló szomorú lelkek az időnkénti előkészítés képességei. Vagy minden nap.

Nagyon szeretem a sushit.

Ma a sushi alapvető építőelemével kezdjük: a rizst. A rizs a sushi alapja. Ismétlem: A rizs a sushi alapja . Cody sushi szakács szerint rápofozhat egy kis spamszeletet egy kis rizspárnára, és ez technikailag sushi minősítésű.

Spam Sushi ? Gross ki az ajtón. Bár lefogadom, hogy apámnak tetszeni fog. Vietnamban tanult meg szeretni a spameket.

A susinak érdekes kezdete van: Kínában (furcsa, mivel a sushi japán étel) az emberek nagy haldarabokat gyógyítottak meg két lapos ecetes áztatott rizsréteg között. Létrehoznak egy lapos rizsréteget, öntenek rá ecetes oldatot, majd egyetlen halréteget raknak a rizsre. Ezután egy másik ecettel átitatott rizsréteggel feltöltik, és hosszú ideig hagyják gyógyulni a tartósítás eszközeként. Amikor a hal készen állt, eldobták a rizst, és megtartották a halat. Azt hiszem, valahol útközben valaki korán kapta a rágcsálnivalókat, megfogott egy nagy falat halat és rizst, és úgy döntött, hogy ez már önmagában is csemege.

Én lettem volna az a személy.

legjobb, mint a tévében látott ajándékok

Cody, a sushi szakács szerint a tökéletes sushi rizs elkészítésének első lépése a rizs megfelelő megfőzése.

1. Használjon rövid vagy közepes szemű rizst . Keményítőbb és gömbölyűbb, mint a hosszú szemű fajta, amely egyszerűen nem fog össze annyira, hogy támogassa a sushi összetevőit. Sok üzlet ma már kifejezetten címkézett sushi rizst árul.

2. Mielőtt megfőzné, mossa / öblítse le a rizst, amíg a víz teljesen tiszta lesz - körülbelül ötször-hatszor. Ha nem öblíti le alaposan a rizst, az egy nagy, ragacsos golyóba kerül. Van elég belső keményítőt a rizsben ahhoz, hogy kellőképpen összetartsa a sushit, ezért az összes cuccot kívülről KIKAPCSOLVA jól öblítse le.

3. Használjon rizsfőzőt / gőzölőt . A főzőlapon készített rizs sushi esetében nem fog működni; nem lesz megfelelő konzisztencia. A rizsfőzők széles körben elérhetőek, mindössze 12 dollárért.

Négy. Az öblített rizst egyenlő rész vízzel tegye a rizsfőzőbe , és kövesse a rizsfőző utasításait.

Miután elkészült, tegye a főtt rizst egy nagy keverőtálba.

A tökéletes sushi rizs elkészítésének második lépése az ecetoldat hozzáadása annak .

Sushi Su
4 rész rizsborecet
2 rész cukor
1 rész szaké vagy mirin bor

Szükséged lesz 1 rész sushi su minden 4 rész rizshez .

Tehát a fenti arányokat használva, íme egy minta recept a sushi rizshez:

4 csésze rövid szemű / sushi rizs
1 csésze rizsborecet
1/2 csésze cukor
1/4 csésze szaké vagy mirin (japán rizsbor)

1. Melegítsen ecetet, cukrot, és a szakét vagy a mirint egy fazékban, csak hogy feloldódjon és összeérjen. Hagyja szobahőmérsékletre hűlni.
2. Főzzük a rizst a rizsfőző utasításainak megfelelően. Tegyük át egy nagy keverőtálba.
3. Öntsön su (ecetes keveréket) a rizsre, óvatosan hajtogassa a beépítéshez.
4. Hagyja a rizst 10 percig állni, majd hajtsa össze újra.

A rizsnek fényesnek, nem pépesnek és kissé fanyar / édes ízűnek kell lennie. Fedje le egy meleg, nedves törülközővel és tartsa melegen.

Cody egy egész hűtőt hozott tele sushi rizzsel, a showoff-ot. A sushi rizsnek kissé melegnek kell lennie, amikor eljött az ideje Nigiri vagy Sushi tekercs .

Ennél sokkal többet foglalkozunk egy másik napon, de csak azért, hogy adjunk egy kis alapozót: Nigiri a klasszikus szelet sushi hal-a-tetején-egy-párnás rizstípus, amelyet mindenki felismer.

Nem. Cody, a sushi szakács nem orvosi technikus. Egyszerűen felvesz egy élelmiszeripari műanyag kesztyűt, hogy megkönnyítse a sushi kezelését.

(De nem úgy néz ki, mintha hamarosan ... vizsgát tenne?)

helyettesítheti a kókuszolajat a rövidítéssel

(Sajnálom, Cody.)

A nigiri sushi rizsének elkészítéséhez Cody felhalmoz egy evőkanálnyi sushi rizst.

Aztán megfordítja a kezében ...

Alakítás…

hogyan készítsünk csokis pitét

Amíg nem egy kis párna alakú. Ezután egy darab halat (garnélarák, sárgaúszójú tonhal, sárgafarkú, lazac) helyez a rizspárna tetejére.

Hmmmm ... szia, szerelmes. Szeretnék mártogatni a wasabi-felhős szójaszószba, és megsimogatni, felöltöztetni, játszani veled és George-nak hívni. És akkor meg akarlak enni.

* Megmutatom, hogyan készíthetjük el az elkövetkező napokban az ehhez a finom nigiri sushihoz szükséges garnélarákot; ez egy darab sütemény. De ma? A rizsről szól, baby.

Manapság a sushi leggyakoribb formája, amely a Cody éttermében értékesített sushi csaknem 90% -át teszi ki, a Sushi tekercs . A sushi tekercsek megszállottja vagyok, és nem hinné el, hogy a Cody sokféleséget kínál.

A különböző sushi tekercsek hínárával és egyéb összetevőivel kapcsolatos összes részletet bemutatjuk a közös sushi utunk során ... de itt meg akartam mutatni, hogy néz ki a sushi rizs rétege a szárított hínár lapján. Látja, hogy a rizs eloszlik egy lapban, de mégis megőrizte könnyű, nem pépes minőségű tulajdonságait?

A rizsről szól, kicsim. A rizsről van szó.

Itt van egy kis támogató videofelvétel arról, hogy Cody a sushi szakács sushi rizst tárgyal. Még nem volt a helyén a jó mikrofonunk vagy világításunk, de ez legalább lehetővé teszi, hogy ott legyen velünk és meghallgassa Cody-t. Ő volt a legszebb sushi szakács, akivel valaha találkoztam.

Ő is az csak sushi szakács, akivel valaha találkoztam.

De megkockáztatom, hogy ő a szebbek közé tartozik.

Élvezze a videót! Az információk egy része kissé felesleges, de útközben bedob pár hasznos rögöt. (És elnézést a fényképezőgépem bosszantó kattanásáról. Nem tudtam betelni.)

Sushi Rice, készítette: Cody, a Sushi Chef tól től Úttörő nő tovább Vimeo .

(És itt van a HD verzió, mivel titokban majom akarok lenni):

Névtelen tól től Úttörő nő tovább Vimeo .

Béke, szerelem és tökéletes sushi rizs,
Úttörő nő