How Make Madeleines
A klasszikus madeleine süteményszerű süti, amelyet nem nehéz elkészíteni, de speciális serpenyőt igényel. A tea tökéletes kísérője. Bridget Edwards-tól a Bake 350-nél. Hirdetés - Folytassa az olvasást a hozam alatt:24.adagok Felkészülés ideje:0órák30perc Főzési idő:0órák12.perc Teljes idő:0órák42perc Hozzávalók10 evőkanál. Sózatlan vaj, plusz 2 evőkanál a serpenyőhöz 1 C. Szitálatlan fehérítetlen, univerzális liszt, plusz még a serpenyőhöz 1/4 teáskanál. Kóser só 1/2 tk. Sütőpor 3 Tojás, szobahőmérséklet 2/3 c. Cukor 2 teáskanál Vaníliakivonat 1/2 tk. Mandula kivonatEzt az összetevő-vásárlási modult egy harmadik fél készíti és tartja fenn, és importálja erre az oldalra. Lehet, hogy erről és a hasonló tartalomról további információt talál a weboldalán. Útmutatás 10 evőkanál vajat megolvasztunk közepes lángon. (Hagyja a maradék 2 evőkanálat a pulton, hogy szobahőmérsékletű legyen. Tegye félre a serpenyőhöz.) A vajat közepesen alacsony hőmérsékleten, gyakran kevergetve főzze, miközben habzik és buborékol. Körülbelül 5 perc múlva a vaj sötétedni fog, és részecskéket fog látni a serpenyő alján. Miután ezek aranysárgák vagy világosbarnák lesznek, vegye le az edényt a tűzről, és öntsön vajat hőálló edénybe. Hagyjuk kihűlni. Az átszitált lisztet, sót és sütőport összekeverjük. Félretesz, mellőz.
Verje fel a tojásokat és a cukrot elektromos keverővel, közepesen nagy sebességgel, körülbelül 6–8 percig, vagy addig, amíg besűrűsödik és halványsárga nem lesz. Verje be a kivonatokat.
Óvatosan hajtsa be a lisztkeverék felét. Hajtsa be a vajat. Adja hozzá a maradék lisztet, és óvatosan hajtsa össze, amíg be nem épül. Helyezze a tálat a hűtőszekrénybe legalább 1 órára.
Melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra. Használjon cukrászsütő kefét a Madeleine ónüregeinek teljes bevonására. Lisztesd meg az edényeket, ürítve ki a felesleget.
Ne keverje a tésztát, miután kivette a hűtőszekrényből. Helyezzen egy halom evőkanál tésztát minden előkészített üregbe. Ne terjedjen. Helyezze a sütőbe, és engedje le a hőmérsékletet 350 ° F-ra. Süssük 12 percig, vagy amíg a sütik vissza nem pattannak, ha enyhén megnyomják.
Vegye ki a sütőből, és helyezzen egy rácsot fejjel lefelé a serpenyő tetejére. Sütőkesztyűvel ragadja meg az edényt, a hűtőtartót és fordítsa meg, így a serpenyőbe néhány jó rázkódás érhető el. Vegye ki a serpenyőt, és a sütiknek ki kell szabadulniuk.
Ha tételenként süt, tegye vissza a tésztát a hűtőbe adagok között. Mossa meg az edényt hideg vízzel, majd vajjal és liszttel töltse meg az edényt.
A lehűtött madeleine-eket légmentesen lezárt edényben, viaszos papírral több napig tárolja.
Sütik? Apró sütemények? (Mostanában visszatekintek a Fig Newton reklámfilmjeibe.) A madeleine-eket tortaszerű sütiként gondolom: párna-y gyönyörű morzsával, finom, de elég masszív mázhoz vagy mártáshoz olvasztott csokoládéba.
Mindent szeretek bennük, az íztől, a formától, a textúrától a név helyesírásáig. Eszébe jut valakinek Madeleine egy kislányról, aki Párizsban, szőlővel borított házban élt?
hogyan kell felvágni egy grapefruitot
A Madeleines elkészítése kissé nyűgös, de egyáltalán nem nehéz. A nyűgösség abból adódik, hogy speciális serpenyőre van szükség, és a vaj megbarnul a tésztához. Ez a serpenyő a madeleine-knek aláírja a kagyló alakját, és a barna vaj több ízt ad, mint pusztán az olvasztott vaj.
A barna vajról szólva az enyémet szoktam arany vajnak nevezni. Nem szeretem, ha túl sötét is lesz, de ennek a diós, gazdag íze mégis megvan.
Ami a madeleines ízét illeti, az ég a határ. A hagyományosabb madeleine vanília vagy citrus ízű. A kedvencem egy vanília-mandula.
Gyakran előfordul, hogy porcukorral porosítják őket, de ne féljen egy vékony mázat hozzáadni. Csak ne takarja el azokat a pompás fésűkagylókat!
Amíg a vaj hűl, addig keverje össze a száraz hozzávalókat.
A tojásokat több percig verjük a cukorral, amíg világos színűek és besűrűsödnek.
A vaj és a liszt keverékét finoman behajtják, majd a tészta egy kicsit a hűtőszekrényben pihentetik. A gyengéd hajtogatás miatt, hogy ne veszítse el a levegősséget, a hűtőszekrényben lévő pihenés jó esély arra, hogy a liszt felszívja a folyadékot. Madeleinesről ismert, hogy dudorral rendelkezik, és a hűtés ezt is segíti.
Kicsit a dudorról: ha madeleineidnek nincsenek, ne aggódj! Pontosan ugyanolyan ízűek. A textúra pontosan ugyanaz.
Ráadásul a dudor azon van, ami a süti hátulján van. Ami igazán fontos, az az a fésűkagyló az elején.
Mielőtt kihúzná a tésztát a hűtőszekrényből, készítse elő a serpenyőt. Csakúgy, mint egy Bundt serpenyőnél, annak minden egyes milliméterének zsírozása is fontos. A serpenyőt is lisztezem, miután kivajaztam.
Látja, hogy a tészta sűrűsödött-e és kissé piszkult a hűtőben? Ne keverje. Csak kezdd el kanalazni.
Minden előkészített üregbe rakjon el egy halmozott evőkanál hűtött tésztát. Nincs szükség a tészta szétterítésére; tökéletesen el fog terjedni a sütőben.
Miután kihűlt, porcukorral poroljuk le.
Szent Ferenc kilencedik
A csokoládéba mártás mindig jó lehetőség a könyvemben!
Megolvasztjuk a csokoládét, és mindegyik süti felét megmártjuk. Helyezzen egy viaszos, papírral kibélelt sütislapra, hogy a hűtőszekrénybe álljon.
A Madeleines néhány napig légmentesen lezárt tartályban, hűtőszekrényben tárolható.
mit jelent lelkileg a 411
A recept vanília-mandula madeleines következik, de íme néhány variáció:
Citrom: Csökkentse a vaníliát 1 teáskanálra. Hagyja ki a mandula kivonatot. Adjunk hozzá 1 evőkanál citromlevet és egy citrom héját a vaníliával.
Narancs likőr-mázas: Csökkentse a vaníliát 1 teáskanálra. Hagyja ki a mandula kivonatot. Adjunk hozzá 1 evőkanál narancslevet és egy narancs héját a vaníliával. Készítsen mázat: habverjen 1 csésze porcukrot 2 evőkanál tejjel és 2 evőkanál Cointreau-val. Öntsön mázat kihűlt sütikre.
Vaniliás bab: Cserélje ki a vanília kivonatot vanília bab pasztára. Hagyja ki a mandula kivonatot. Készítsen mázat: habverjen 1 csésze porcukrot 3 evőkanál tejjel és 1 teáskanál vanília babpéppel. Öntsük mázra a kihűlt sütiket.
Hol állsz a nagy madeleine vitán? Sütinek vagy süteménynek tartja őket?
