Canning 101 és Strawberry Jam (1. rész)

Canning 101 Strawberry Jam

A konzerválás nem rakétatudomány. De ez tudomány .

A konzervkészítésnek vannak alapelvei, amelyeket gondosan be kell tartani, hogy biztosítsák az ételek minőségi megőrzését és a biztonságot azok számára, akik megeszik.

(Megjegyzés: a Ball Complete Book of Home Conserving remek könyv mindenkinek, aki konzerv kalandba kezd. Receptjeik alapvetőek és egyértelműek, és mindig is beváltak.)

Nem csinálok ebből egy hatalmas bejegyzést, amely elmagyarázza a konzervezés minden csínját-bínját, de megpróbálom átfedni a felületet (ott házi lekvár humor; később meglátod miért), és elmagyarázom az alapelveket.

Itt van a sovány:

NAK NEK. A levegőben hemzsegnek a mikroorganizmusok. A levegő tehát az élelmiszer romlását okozza.

Tehát a konzervkészítés célja:

1. A konzerv melegítése a meglévő mikroorganizmusok elpusztítása érdekében
kettő. Az üvegek hermetikus lezárása (légmentesen lezárva), hogy megakadályozza a levegő bejutását és az élelmiszer újbóli szennyezését

13 jelentése spirituális

B .. Kétféle konzervgyártás létezik:

1. Forróvizes fürdőkonzervezés - merítse a konzerv ételeket forró vízbe, és forralja az üvegeket egy bizonyos ideig
kettő. Nagynyomású tűzhely konzerválása - zárja be a konzerveket gyorsfőzőbe és dolgozza fel őket egy bizonyos ideig. A gyorsforraló belsejében a hőmérséklet magasabb, mint amennyi lehetséges egy edényben forrásban lévő vízzel.

C. A konzerv elkészítésének milyen módját az étel savtartalma határozza meg:

1. A magas savtartalmú ételeket konzerválhatjuk forró vizes fürdő módszerrel . A magas savtartalmú ételek közé tartoznak a lekvárok, zselék, savanyúságok (az ecet miatt) és a paradicsom (bár egyre elfogadottabb citromlevet adni a paradicsomhoz a savtartalom növelése érdekében) és a tartósítószerek. Az üvegek vízben való egyszerű forralásával elérhető hő elegendő ezen élelmiszerek biztonságának biztosításához.

kettő. Az alacsony savtartalmú ételeket nyomástartó edényben KONZERZÁLNI kell - abszolút KELL . Az alacsony savtartalmú ételek közé tartozik a spárga, a borsó, a zöldbab és a sárgarépa. A forrásban lévő vízben elért hő nem elég magas ezen élelmiszerek biztonságának biztosításához.

Megjegyzés: Emiatt Az alacsony savtartalmú ételeket általában nem tudom . Nemcsak azt akarom, hogy ne keveredjek a gyorsfőzővel, vagy ne aggódjak, hogy megbetegítem-e a családom, inkább fagyasztom le ezeket a zöldségeket. A zöldbab, a borsó, a kukorica és a sárgarépa egyszerűen jobban ízlik, miután lefagyasztották, mint egy üvegből.

Isten okos! Azok a zöldségek, amelyek bonyolultabbak és képesek nagyobb élelmiszer-biztonsági problémát jelenteni, valójában jobban fagyasztottak. Ezzel szemben a magas savtartalmú zöldségek és gyümölcsök, amelyek könnyebben és kevésbé problémásak, valóban jobb ízűek lehetnek ... konzervek!

Egy másik megjegyzés: A gyorsfőző konzervek nagyszerű módszer, és sokan a fenti alacsony savtartalmú zöldségeket nagy sikerrel tudják megtenni. Nem tántorítom el, hogy konzerválja ezeket az ételeket; csak tudatni veled, mit szeretek magam csinálni. Mivel van mélyhűtőm, nem éreztem kényszert a fent felsorolt ​​zöldségek megőrzésére.

Ámen.

AZ ALAPOK: JAM

Az egyszerű eperlekvár elkészítése a legjobb módja annak, hogy a konzervbe törjön. Könnyű, finom és mindenki által szeretett, és úgy fogja érezni magát, mint egy fő bajnoki Pioneer Woman. Különösen, ha maga termeszti az epret, amit én ebben az esetben nem.

Csak azt tartom valóságosnak.

A kezdéshez a következőkre van szüksége:

Eper
Porított gyümölcspektin (ezt a szupermarketek konzervfolyosójában értékesítik)
Cukor
Citromlé

az 52-es szám

Kis befőttesüvegek fedéllel
Nagy konzervedény
Rack, hogy beleférjen a fazékba (az edényt és a racket általában együtt értékesítik. Wal Mart jó hely)
Üvegemelő (forró üvegek kiemeléséhez a vízből)
Nagy fogók
Mágneses pálca (opcionális; a fedelek eltávolításához a forró vízből)

A konzervkészletek viszonylag olcsóak, és sokáig tartanak, ha gondoskodnak róluk. A befőttesüvegek és a becsavarható szalagok újra felhasználhatók. A középső fedélnek (a légzáró tömítést létrehozó résznek) az egyetlen dolognak, amelynek minden egyes esetben újnak kell lennie.

Ez egy nagy kanna. Alapjában véve ... egy nagy edény fedéllel! Egy fazék, amely elég széles ahhoz, hogy egy állványt és sok üveget elférjen benne.

Ez az állvány, amely a bank belsejében áll. Sok állványnak inkább sík, szilárd felülete van. Régen volt, de a fiaim repülő lövedékként használták, és évek óta nem láttam.

Normál háztartásokban ez ezüst és fényes lenne. De az enyémben kemény vízrétegek vannak benne, mert sokat konzerváltam, és az ásványi anyagok dióvá válnak, amikor felforralom a vizünket.

Erről később.

Kis befőttesüvegek - 8 uncia méretű. Nem szeretem a hatalmas kocsonyás üvegeket. Nem illik, csak nem illik.

Porított gyümölcspektin. A pektin természetes szénhidrát a gyümölcsökben és zöldségekben, és felelős a sejtek szerkezetéért. A termék nélkül lehetséges lekvár vagy zselés konzisztencia létrehozása. De ez egy kicsit trükkösebb, kevésbé következetes eredményekkel.

Szüksége van eperre. Sok vörös és finom eper.

És cukor kell. Szeretek lekvárokat és zseléket készíteni, mert elhasználom az összes félig felhasznált edényt a kamrámban. Ma hármat találtam, és kiderült, hogy éppen a szükséges cukormennyiség.

Ó, öröm!

Kezdje azzal, hogy 8 vagy 9 befőttesüveget tesz a konzervtartóra ...

És teljesen merítse őket a kanna belsejében lévő vízbe. Kapcsolja be az égőt, és forralja fel a vizet, és hagyja, hogy a zselé elkészítése közben a forró vízben üljenek. Ez nem az üvegek sterilizálása, hanem az alapos melegítés, hogy a forró folyadék hozzáadásakor ne törjenek el.

Legalábbis ez az, amit mindig elhitettem magammal, hogy higgyek. Néha mégis megteszem, és rájövök, hogy húsz évvel később teljesen félreértettem a dolgokat. Sokat történik valójában.

Itt vannak az üvegekhez tartozó fedelek és csavaros szalagok.

Csak a középső fedeleket tegye egy kis serpenyőbe vízzel, és forralja is.

Ezen a ponton ne forraljuk fel az üvegeket vagy a fedeleket. Ha később hőkezeljük a kocsonyával teli üvegeket, ez kellően megöli az összes baktériumot az üvegekben, azok körül vagy az üvegeken. Ez az előmelegítési folyamat csak az összes berendezés kivajazása, mielőtt használnánk.

Oké. Tételenként kanállal hántolja az epret.

Tegye őket egy peremes tepsire ...

Ezután ragadjon meg egy burgonyapépet, és pépesítse fel a balekokat.

Hagyhat néhány darabot, de megpróbálja elég finomra összemorzsolni őket.

Amint az epret tételenként pépesíti, egyenként mérjen meg egy csészét…

álmodj arról, hogy pénzt találsz a padlón

És tegye őket egy nagy fazékba vagy holland sütőbe.

Ismételje meg ezt a folyamatot - a hántolást, a cefrézést és a mérést -, amíg nem ad hozzá 5 csésze zúzott / tört epret az edénybe.

Vágjon ketté egy citromot…

És adjunk hozzá 4 evőkanál citromlevet. Ez egy kevés hozzáadott savat ad a keverékhez.

Mindig jó dolog, amikor a forró víz konzerválása van.

Ezután öntsük hozzá a porított pektin csomagot (porított pektin csomag - ott van a kulináris alliterációm a napra.)

Ezután keverje bele a keverékbe.

Ezt a trükköt a Ball Ball Bibliából tanultam (fent). Fogok egy fél vajat ...

57-es számú angyal

És dobja be az edénybe. Ez segít csökkenteni a bosszantó hab előfordulását, amelyet később le kell söpörni a kocsonya felületéről.

Kapcsolja be a hőt, és óvatosan keverje meg az epret, miközben felforralja őket.

Ezután öntsön egyszerre 7 csésze cukrot.

Igen, ez sok cukor. És ezért a kocsonya olyan íze van.

Keverje össze és forgassa fel a hőt. Ezt erőszakos (szavam) forrásban kell tartanunk.

Még nem erőszakos. De odaér.

Erőszakos! Heves, kemény forralás az, amikor keverés közben nem csökkentheti a forrást.

Forraljuk így jó percig, másfél percig ...

Ezután kapcsolja le a hőt.

32-es számú angyal

Itt jön be a hab.

Csak használjon egy kanalat, amennyit csak tud, selejtezzen le anélkül, hogy a zselé nagy részét magával vinné ...

Zselés söpredék. A gyerekek és én napjainkban tóporokat tanulmányozunk - az ősfolyás és a tópor és minden következménye -, szóval ez egy jó kis oldalsáv volt.

És pirítóssal jólesett.

Szerezzen be annyi habot, amennyit csak tud ...

Lesz még egy kicsit, de ez nem fog semmit ártani.

_________________________________________________________

Oké. Ez az 1. rész.

Ma megállok itt, mert péntek van, és élni való életed van ... és nem akarom, hogy a szemed kicsorduljon az agyadból.

De legközelebb folytatjuk ezt az elragadó mondát.

Közben vegyen be néhány konzervkészletet a hétvégén! Érdemes kipróbálnia a jövő héten, amikor csalódottnak érzi magát és elégedetlen az élet iránt.

A konzerválás módja minden jobbá tétele.