Sous Vide 101
Natalie Perry-től, Perry's Plate-től. Hirdetés - Olvassa tovább a hozam alatt:kettőadagok Felkészülés ideje:0órák10.perc Főzési idő:0órák55perc Teljes idő:1óra5.perc Hozzávalókkettő Csirkemell, kb. 1 hüvelyk vastag 1/2 tk. Tengeri só 1/2 Citrom, leves 1/2 c. Elkészített bazsalikomos pesto, osztva 2 evőkanál. Avokádóolaj vagy más hőbiztos étolajEzt az összetevő-vásárlási modult egy harmadik fél készíti és tartja fenn, és importálja erre az oldalra. Lehet, hogy erről és a hasonló tartalomról további információt talál a weboldalán. Útmutatások Szüksége lesz a következő speciális felszerelésekre is: sous vide merülő keringető, visszazárható műanyag zacskó, nagy fedeles edény, ruhacsipesz. Tegyen csirkemelleket a zacskóba, és szórja meg a sóval, és nyomja a citrom tetejére. Adjunk hozzá 2 evőkanál bazsalikomos pestót, és kissé pépesítsük a zacskót, hogy a csirkét a lehető legegyenletesebben bevonjuk. Tegye félre a táskát, miközben elkészíti a fazékát.
Töltőedény & frac34; tele vízzel, és tegye hőálló helyre, vagy tegyen egy konyharuhát az edény alá, ha főzés közben a pulton ül.
Helyezze a sous vide cirkulátort az edénybe, és a gyártó utasításainak megfelelően. Állítsa a víz előmelegítésére 149 ° F-ra. Fedje le az edényt a lehető legjobban a fedéllel vagy egy kis, fordított tepsivel. Ha szükséges, takarja le az egészet egy másik konyharuhával, hogy a fazék belsejében tartsa a hőt.
Amikor a víz előmelegített, engedje le a műanyag zacskót az edénybe, és engedjen annyi levegőt a táskából, amennyit csak tud. Csatlakoztassa a táska tetejét az edény tetejéhez, hogy megakadályozza a lebegést. Helyezze vissza a fedelet az edénybe, és 45 percig főzze a csirkét.
Ha elkészült, melegítse az avokádóolajat egy közepes serpenyőben, nagy lángon. Távolítsa el a csirkét a zsákból egy fogóval, és oldalanként csak néhány percig tegye fel a forró serpenyőben. (Nem akarod túlsütni!)
Helyezze a csirkét egy vágódeszkára, és hagyja 5-10 percig pihenni, mielőtt felszeletelné. Tálaljuk a maradék pestóval.
Mi a sous vide? Nos, ez egy olyan főzési módszer, amely korábban csak a divatos éttermek számára volt kizárólagos, de mára az otthoni szakácsok számára válik elérhetővé. Jó hír!
De mi is a sous vide pontosan? Alapvetően vákuumzáró zacskóba helyezi az ételt, és egy merülő cirkulátor segítségével óvatosan főzze egy szabályozott hőmérsékletű vízfürdőben (erről többet egy perc alatt). Franciaul szó szerint azt vákuum alatt jelenti.
humor vicces bibliai idézetek
Fejfájásnak hangzik. Miért akarom ezt megtenni? Nem lenne hasonló az orvvadászathoz? Ew.
Nem pontosan. Az történik, hogy az étel megőrzi összes levét - és abban főz. A főzővíznek semmilyen ízét nem veszíti el, mert az egy zacskóban található, és mivel alacsonyabb hőmérsékleten főz (az a hőmérséklet, amelyre az ételét el akarja érni, ami mindig alacsonyabb, mint a forrás), akkor nincs kockázata az étel túlsütésének .
Végső soron életed legjobb steakjeivel, csirkemelljeivel és sertésszeletével juthatsz el, alig és könnyedén. A kályhán nincs babaülés. Nincs ellenőrzés és újból ellenőrzés az azonnali leolvasású hőmérőkkel. Ételét tökéletes adományban tarthatja 1-2 órán át, amíg készen áll az étkezésre.
Ráadásul az is könnyen . Ígérem.
Hadd mutassam meg.
Először szükséged van egy speciális kis kütyüre, az úgynevezett merülő cirkulátorra. Ez felmelegíti a vizet, és a kívánt hőmérsékleten tartja. Ha megpróbál állandó hőmérsékletet tartani a kályhán, fejfájás lenne, igaz?
A sous vide keringőknek több márkája van. Van egy Joule-m, amely szintén Bluetooth-kompatibilis, és okostelefonján csatlakozik egy alkalmazáshoz. (Készüljetek fel geekezni, barátok.) Az Amazon-on megtalálhatók a keringető szivattyúk, sőt láttam, hogy néhány felbukkan a Target-nál és más kis készülékeket árusító üzletekben.
Ha megvan a keringetőszivattyú, akkor csak egy nagy edényre van szükség, valamire, ami (főleg) eltakarja az edényt, egy műanyag zacskót, és természetesen a zacskóba való élelmiszert. Ízesítettem pár csirkemellet sóval és borssal, és adtam hozzá pár evőkanál bazsalikomos pestót. (Megtalálhatja a teljes recept és utasítások lent!)
csirke vadrizsleves úttörő nő
Megállapítottam, hogy az Instant Pot-ból származó pot pot jól működik ehhez. Használhat egy edényt is, amelyben levest főzne. Vagy akár egy nagy, erős műanyag edényt is. Nem is kell fazéknak lennie.
Ami a műanyag zacskókat illeti, vannak olyan újrafelhasználható tasakok, amelyeket vákuumzáráshoz készítenek, amelyeket a sous vide-hoz is használhat. Vagy használhat egy cipzáras, eldobható táskát, lehetőleg a fagyasztótáskákat, mert azok tartósabbak.
Ha aggódik amiatt, hogy a BPA beszivárog az ételébe, a Ziploc márkájú táskák nem tartalmaznak BPA-t. És az a víz, amelyben főzöd az ételt, soha nem éri el a forráspontot. A víz hőmérséklete mindig megegyezik az étel célhőmérsékletével. Tehát, ha addig akarja főzni a csirkemelleket, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 150 fokot, akkor a vizet 150 fokra állítják, és ez így is marad.
A fazékát viszonylag hőbiztos felületre kell tennie. Vagy tegyen alátétet, ha attól tart, hogy a munkalapjai túl melegek lesznek. (Mint mondtam, a víz soha nem fog forrni, de az edény meglehetősen felmelegszik főzés közben.)
Töltse meg az edényt annyi vízzel, hogy bármilyen ételt elásson. És tegye a merülő keringetőt is az edénybe. Az enyémnek mágneses alja van, a hátán pedig kapocs van, hogy a helyén maradjon.
Egy másik dolog, amire szükséged lesz, az a fazék takarására szolgál. Ezt a szilikon edényhuzatot vettem (kifejezetten a sous vide főzéshez), de használhat egy kicsi, fordított lepedőt is, és letakarhatja az egészet egy törülközővel. (Ezt egészen a közelmúltig csináltam. Remekül működik!)
Az edény takarása melegebbé teszi a vizet, és lehetővé teszi a keringetőszivattyú számára, hogy könnyebben fenntartsa a víz hőmérsékletét.
Készen állsz velem geekelni? A merülő cirkulátoromnál (Joule márka) van egy alkalmazás. Vannak receptek és főzési idők beépítve, ezért csak annyit kell tennie, hogy kiválassza, mit szeretne készíteni, a hús előnyös adottságát, és ez az egész edényt figyeli az Ön számára.
Ehhez a recepthez kiválasztottam egy alap csirkemell receptet, és elmondtam az alkalmazásnak, hogy friss vagy fagyasztott-e, és milyen vastag a hús. Aztán felbukkant egy főzési idő. Elképesztő, igaz?
Kattintson a Start gombra, és az merülő keringető készülék magától bekapcsol és elkezd melegíteni a vizet! Komolyan úgy éreztem magam, mintha Rosie lennék a Jetsonokból, minden űrmoduljával.
Az alkalmazás megmondja a víz hőmérsékletét és az előmelegítést. Kész a csirke!
Óvatosan engedje le a táskát a forró vízbe (én egy fogót használok), és hagyjon annyi levegőt a táskából, hogy vákuumot képezzen. A táskát az edény oldalához csíptem, hogy ne lebegjen körül.
Ha valóban könnyű étele van, például a hal, hozzáadhat egy lezárt doboz ételt (például egy doboz kockára vágott paradicsomot), hogy az elmerüljön.
Ezután ráteszi a fedelet, és elmegy, amíg az alkalmazás megmondja, hogy az étel elkészült. Nem csak ez, még 1-2 órán keresztül is tökéletes hőmérsékleten tartja az Ön számára, attól függően, hogy mit főz. Nagyon csodálatos, igaz?
Egyszer betettem néhány csirkemellet, majd elvittem a lányomat a karate órájára. Óra alatt az alkalmazás közölte velem, hogy a csirke elkészült, és azt mondtam neki, hogy melegen tartsa. Én is kikapcsolhattam volna. Pár mérföldről a telefonommal. Az elmém csak folyton felrobbant az egy felett. A technológia olyan csodálatos.
Ha mégis kiveszed, általában nem szuper szép. Éppen ezért egy forró serpenyőben egy gyors hasadás szépen befejezi és színesíti. 2- vagy 3 perces kenetről beszélünk. Dobhatnád rácsra is, és így fejezheted be. Legyen óvatos - nem akarja túlsütni, és visszavonni mindazt a varázslatot, amely éppen a sous vide főzés során történt.
Ez a csirke, srácok. Nem vagyok benne biztos, hogy a konyhámban valaha ennél lédúsabb vagy zamatosabb csirkét készítettem volna. Olyan puha. És gyengéd. És tökéletesen fűszerezett.
Feldaraboltam (miután hagytam néhány percet pihenni), és további pestót csepegtem rá. Ezt némi sült zöldséggel és salátával ettük. Mesés lenne tészta fölött vagy egy fokhagymás rizs mellé.
Valentin-napi tennivalók
Nagyon jól szórakoztunk a sous vide cirkulátorunkkal! Van valamelyikőtök? Szívesen hallanám, mit csinálsz vele!
