Pumpkin Leche Flan
Tejszínes puding, kellemes karamellmártással, ez a hagyományos Fülöp-szigeteki desszert szezonális jellegű, sütőtökös ízesítéssel. Hirdetés - Olvassa tovább a hozam alatt:6.adagok Felkészülés ideje:0órák30perc Főzési idő:0órák35perc Teljes idő:1óra5.perc HozzávalókA karamellszósszal: 1 C. Cukor 1/4 teáskanál. Citrom vagy lime juice 2 evőkanál. Könnyű kukoricaszirup 1/3 c. Víz _____ A FLAN SZÁMÁRA: 1 doboz (12 Fl Oz) párologtatott tej, vagy fél tej és fél tejszín 1 doboz (14 Oz) édesített sűrített tej 1 tk. Vaníliakivonat 1/3 c. Sütőtök püré, vagy több ízlés szerint 1 kötőjel fahéj, vagy több kóstolás (opcionális) 1 kötőjel őrölt szegfűszeg, vagy több ízlés szerint (opcionális) 1/2 tk. Őrölt gyömbér vagy reszelt friss gyömbér, ízlés szerint (opcionális) 1 dash szegfűborsó (opcionális) 3 teljes tojások kettő egész tojássárgájaEzt az összetevő-vásárlási modult egy harmadik fél készíti és tartja fenn, és importálja erre az oldalra. Lehet, hogy erről és a hasonló tartalomról további információt talál a weboldalán. Útmutatások a karamellához: Készítsen hat egyedi méretű 1 csészés ramekint vagy 8 kisebbet. A karamell elkészülte után nem lesz ideje kihozni őket.
Tegye a karamell alapanyagokat egy hűvös szószos serpenyőbe. Helyezze az edényt közepesen magas hőfokon, és hagyja, hogy felmelegedjen. NE keverje meg. Hagyja, hogy minden együtt oldódjon, és kezdjen forralni. Ha cukros kristályok képződnek a serpenyő oldalán, ecsetelje az oldalát egy kevés vízbe mártott tésztakefével.
Amíg a szósz felmelegszik, időnként vegye fel, és óvatosan forgassa körbe, hogy enyhén összekeverje. Körülbelül 8-10 perc múlva kezd színezni. Ha sötét, gazdag borostyán színe van, vegye le róla a hőt. Gyorsan és körültekintően dolgozzon annyi karamellát, hogy alaposan bekenje minden ramekin alját. A karamellát egyenletesen ossza el a ramekinek között. Tegyük félre kihűlni és megkeményedni.
Közben távolítsa el az összes sütőtartót, kivéve a legalacsonyabbat. Melegítsük elő a sütőt 350 fokra. Tegyen egy vízforralót a főzőlapra forraláshoz, és béleljen ki egy pörkölő serpenyőt, amely elég nagy ahhoz, hogy eltartsa a rameket. (Bélelje ki konyharuhával vagy szilikonszőnyeggel.)
A FLAN SZÁMÁRA:
Egy turmixgépbe öntsön egy keveset az elpárologtatott tejből, az összes sűrített tejből, a tökből, a fűszerekből és a vaníliából. Turmixoljuk simára. Hagyja ülni.
Egy közepes méretű tálban feltör 3 tojást, és adj hozzá még 2 tojássárgáját. Óvatosan habverje a tojások teljes lebontásához, ügyelve arra, hogy ne keletkezzen légbuborék. Hozzákeverjük a maradék párolt tejet. Rázza le a turmixgép keverékéből megmaradt buborékokat, és töltse be azokat.
Most, hogy minden egy tálban van, öntse a karamellelegyet szűrőn vagy szitán és egy külön, üres tálba. Ismét vigyázzon az öntéskor, hogy elkerülje a buborékok keletkezését. Ismételje meg, ezúttal visszaeresztve az eredeti tálba. Folytassa a folyadék szűrését 3 vagy 4 alkalommal, hogy sima legyen.
Óvatosan öntsük a keveréket a ramekinbe (győződjön meg róla, hogy a karamell megkeményedett), körülbelül 1/2 - 2/3 részig. Helyezze a serpenyőt az előmelegített sütőbe, és helyezze a tálakat a serpenyőbe. Az egyes ramekin-ket szorosan fedjük le fóliával, majd öntsünk forró vizet a serpenyőbe a ramekinok magasságának körülbelül félig. Főzzük a levest a vízfürdőben körülbelül 35 percig, vagy csak kissé jiggig.
Hűtsük a ramekint hűtőrácsra, majd tegyük legalább 2 órára hűtőbe, hogy teljesen lehűljön. Ez legfeljebb 2 napig hűtőben tárolható.
Tálaláshoz futtasson egy vékony kést a szélén, és fordítsa a ramekint egy tálra. Ügyeljen arra, hogy az edényben legyen hely a karamell megfogására.
Üdvözöljük Ivoryhut jó barátomat, a PW Photography alkalmi munkatársát és a szememben tökéletes embert. Szeretem őt ... és szeretem a tökös leche flan-t. Mennyire finom ez? Köszönöm, Ivoryhut!
Nem igazán ünnepeljük a hálaadás napját a Fülöp-szigeteken, de megint nincs mentség oka annak, hogy vihart kavarjunk és meghívjuk az egész falut enni. Egész nap. Még az étkezést sem határozzuk meg, és hívjuk meg az embereket villásreggelire, ebédre vagy vacsorára. Csak azt mondjuk: Gyere. Eszik. Minden. Most.
Oké, szóval talán csak a családom. De ennek ellenére a társadalmi funkciók odahaza MINDIG az élelem köré összpontosulnak. És amikor hagyományos desszertkenyeret tervez, szinte mindig van lepény. Vagy leche flan, ahogy hívjuk.
Mindig megfélemlített a flan. Egyszer anyám egyik barátja átjött, hogy megmutassa nekünk, hogyan készítsük el, és ez sok kevergetést jelentett, egy hatalmas sajttálas zsákon áterőltetve anélkül, hogy sokat mozogott volna vagy megrázta volna, és karamellával, amikor megkérdezték balesetveszélyes kérem tisztítsa meg a konyhát, nehogy elveszítsen egy kis bőrt. Így kiléptem a konyhából, megláttam a kosárlabdámat a padlón, és a délután hátralévő részét karikával lövöldöztem kint.
És így készítsz karácsonyt!
Legalábbis, ha 11 éves vagy, és nagy kockázatú jelölt a konyhai égésekre.
Szóval, most vagyok idősebb. Még mindig megégek, de ez csak kevésbé fáj. És végre meghódítottam a karácsonyt. Nagyon egyszerű, tényleg. A hagyományos filippínó (konzervtej típusú) leche flan készítéséhez csak egy egyszerű karamellre, egy doboz párologtatott tejre, egy doboz sűrített tejre, négy tojásra és egy csepp vaníliára van szüksége. Mennyire könnyű ez?
És így készítsz karácsonyt!
(Oké, ezt le kell állítanom. Ree fertőző.)
Számomra a trükkös a karamell elkészítése. Az odahazaiak csak száraz cukrot tettek a llanera (ovális alakú serpenyőbe, amelyet hagyományosan a Fülöp-szigeteken gyártanak lapáthoz) aljára, és ezt alacsony lángon tartják, és valahogyan karamellát kapnak. Életemre nem tudom elérni, hogy ez következetesen működjön. Tényleg nagyon szánalmas. Tehát az America's Test Kitchen módszert alkalmazom, mert úgy gondolom, hogy csak a hozzám hasonló emberek számára tesztelik ezeket a dolgokat.
Miután meghódította a karamellát, a többi olyan, mint a gyerekjáték. Kezdjük akkor játszani! A karamell elkészítéséhez itt kell szolgálnia.
Dobjon el mindent egy hűvös serpenyőbe. Először a cukrot.
Próbáld meg az egészet a serpenyőbe tenni. Ez sokkal nehezebb, ha a másik kezed kamerát tart. Ellenkező esetben ezzel végez.
(Ezen a ponton azt gondolom, hogy ez nem jó jel. Még az első hozzávalót sem tudom megfelelően bevinni a serpenyőbe. Lángok még nincsenek benne. Ez kocka lehet.)
Nyomjon bele egy kevés lime- vagy citromlevet.
milyen jó a főtt csirke a hűtőben
Ezután egy kis kukoricaszirup, majd víz.
Helyezze az edényt közepesen magas hőfokon, és NE keverje meg. Elég hamarosan a cukor oldódni kezd, és a dolgok pezsegni kezdenek. Ha cukros kristályok képződnek a serpenyő oldalán, akkor kissé ecsetelheti az oldalát egy vízbe mártott tésztakefével.
Elkezdődött, cukorkristályok! (Igen, segít, ha főzés közben beszél a munkagépeivel.)
Óvatosan forgassa körbe a serpenyőt időnként. Hamarosan a folyadék színe világos kukoricaszirup lesz.
Most ne sétáljon el. Ne válaszoljon telefonon, ne öntsön magának még egy csésze kávét, és ne kezdje el ellenőrizni az e-mailjét. Ne is szabadulj, lélegezhetsz. De ennyi.
Hamarosan a karamell színe mélyülni kezd.
Ezután gazdag, arany borostyánszínű lesz.
Ilyenkor gyorsan leveszed a tűzről, és GONDOSAN öntenek karamellát a ramekinbe, amelyet remélhetőleg félretettek a karamell elkészítése előtt. Győződjön meg róla, hogy mindegyik ramekin alját teljesen bevonja. Gyorsan dolgozzon, mert ez gyorsan lehűl és megkeményedik.
És nem, nincs fotóm a karamellöntés folyamatáról. Nem látta, hogy mi történt korábban a cukorral? Köszönöm.
És így készítsz karácsonyt!
Oké, ez volt az utolsó alkalom, ígéret.
Most, hogy a legnehezebb rész megtörtént, tegye félre a rameket és kezdje el elkészíteni a pelyhet. De először tegyen egy vízforralót a tűzhelyre. Szükségünk lesz a forró vízre a serpenyőnkhöz.
Mivel ezt elkészítjük a bain marie vagy vízfürdőben készítsen készen egy pörkölt serpenyőt (vagy egy nagy tepsit). Az enyémet egy összehajtott konyharuhával bélelem, hogy a ramekinek alja ne érjen a sült serpenyőhöz, és ne égjen túl gyorsan vagy főzzön. Azt azonban hallottam, hogy ez ugyanolyan jól működik.
Úgy gondoltam, ez jó alkalom az elmélet tesztelésére.
Vegye ki a sütőből az összes állványt, kivéve a legalacsonyabbat. Ez megkönnyíti a későbbiekben a serpenyővel való munkát anélkül, hogy ki kellene csúsztatnia az állványt. Melegítsük elő a sütőt 350 fokra, és repedjünk meg.
Mivel ez egy szezonális desszert lesz, tököt szerettem volna hozzá tenni. Kicsit gazdagabbat is szerettem volna, ezért a negyedik tojást 2 tojássárgájával pótoljuk. (Ha akartam volna igazán gazdagabb, több sárgáját használtam volna, és az elpárolgott tejet teljes tej-nehéz tejszín keverékre cseréltem volna. De maradjunk a mai alapoknál, igaz?)
Bátran fűszerezheti a tököt darált szegfűszeggel, fahéjjal, őrölt gyömbérrel, szegfűborssal ... használjon annyit, amennyit csak akar, adjon hozzá többet, hogy erősebb sütőtökös ízt kapjon. Szerettem volna egy kis tököt, de a hagyományos karácsony gazdagságával mégis a show sztárja. Tehát nem adtam hozzá sok fűszert. Mindegyikből csak egy-két kötőjelet használtam.
Jellemzően, amikor csak a konzerv tejet használom, egyszerűen finoman habverek mindent, hogy összekapcsoljam őket. De mivel tököt adtam hozzá, és a levesnek nagyon, nagyon simanak kellett lennie, úgy döntöttem, hogy a tököt és a tej egy részét turmixgépbe teszem, hogy a lehető legsimább és cseppfolyósabb legyen.
Valószínűleg nem kellett mindezt tennem, de furcsa vagyok így. A turmixgépem új volt, és játszani akartam vele.
Addig turmixold, amíg sima nem lesz. Ezután hagyja egy kicsit ülni, hogy segítsen megszabadulni a keveréssel keletkező buborékoktól. Közben a tojásokat külön edénybe ropogtatjuk, és óvatosan habverjük, vigyázva, hogy ne kerüljön beléjük levegő.
Győződjön meg arról, hogy a petesejtek teljesen lebomlottak, és nem maradtak fehér csomók. (A fenti fotó? Több keverést igényel. A tojáscsomók gonoszak, és… le kell oldani.)
Ellenőrizze a turmixgép keverékét, és távolítsa el a felületen ülő buborékokat. Óvatosan öntse össze az összes hozzávalót, és óvatosan keverje össze, amíg össze nem keveredik.
Fogjon egy második tálat és egy szűrőt.
Óvatosan (ismételten próbálva meg nem keletkezni légbuborék) szűrje le a keveréket a második edénybe. Ne rázza meg a szűrőt, és ne próbálja átnyomni a folyadékot. Csak hagyja, hogy a gravitáció működjön az Ön számára. (Hé, ez legtöbbször ellened működik, ezért hagyd, hogy ezúttal meghúzza a súlyát. Szerezd meg? Húzd meg a súlyát? Gravinever elme.)
Tegye ezt körülbelül háromszor. Látod az összes hátrahagyott dolgot?
Örülni fogsz, hogy ez nem került a karácsonykor. Ennek ellenére jó lett volna, de nem szeretem, ha ilyen darabok vannak a krémes pelyhemben.
Vegyünk még egy enyhe keverést, majd óvatosan (ismét próbáljuk meg, hogy ne képződjenek légbuborékok) öntsük a keveréket a ramekinbe, ügyelve arra, hogy a karamella megkeményedett. Általában kb. 1/2 - 2/3 részig töltem a rameket.
Nyissa ki a sütő ajtaját, és tegye a bélelt serpenyőt az előmelegített sütőbe. Óvatosan tegye a rameket a serpenyőbe, ügyelve arra, hogy az oldalak ne érjenek össze.
Használjon nyugodtan más kis sütőedényeket, ha elfogynak a hozzám hasonló ramekinek.
Az egyes ramekin-ket szorosan fedjük le fóliával, majd töltsük meg a serpenyőt forró vízzel egy vízforralóból. Töltse fel körülbelül a félig a karima magasságáig.
Főzzük a pelyhet kb. 35 percig. Kicsit fikázottnak kell lenniük, amikor kiveszi őket. Csak emelje fel az egyik fóliatakarót, és finoman rázza meg, hogy tesztelje az adományt.
Ha elkészült, helyezze az egyes ramekin-ket egy hűtőtartóba, és hagyja kihűlni. Miután kihűlt, tálalás előtt legalább egy-két órán át hűtőszekrényben tároljuk. Azt akarja, hogy teljesen kihűljön, hogy az alján lévő kedves karamell a jóság fanyalgásává váljon.
Tálaláshoz fúrjon egy kést a ramekin szélein, és óvatosan fordítsa egy tányérra.
Adj a ramekin-nek néhány szerelmi csapot, majd emeld fel, és nézd meg azt a kedves karamellás kaszkádot az egész karajban.
Ó igen. Erről beszélek. Tejszínes, dús, enyhén árnyalja ezt az ismerős tökös pite ízt.
Igen. Mindenképpen enyhe ízű sütőtök pite íze. De még mindig határozottan egy karácsony. Ha túlzol az ízesítőn, akkor inkább tökös süteményes töltelék, mint lepény ízű.
Ez készült a mini cipóban. Látja azokat a kis fűszerfoltokat? Isteni finom.
A flan másik nagyszerű tulajdonsága, hogy akár két nappal előre is teheti. A recept könnyen megduplázódik vagy megháromszorozódik, és a karamell is jól utazik. Csak hűtőszekrényben tartsa, és tálalás előtt széthúzza. Ráadásul az állítólagos esetleges tökpüréhiánnyal ebben az évben csodálatos módja annak, hogy ezt a doboz sütőtökpürét kifeszítsük, miközben élvezzük a szezon azon ismert ízeit.
És most komolyan ez az hogyan készítek pelyhet!
Szeretettel és minden sütőtökös ízével,
Ivoryhut
Megjegyzés: Én semmiképp nem vagyok karajszakértő, és most már rájövök, hogy előfordulhat, hogy SMS-eket kapok otthon a barátoktól és a családtól, és megkérdezik tőlem, mit gondoltam, miként tegyem a turmixgépbe a karaj összetevőit. Nekik azt mondom, hogy ez nem zavarta meg az étel teljes krémességét, és kérem, ne hagyja, hogy ez a kis mozdulat megakadályozzon abban, hogy legközelebb eljöjjön otthonába. Eszik. Minden. Most.
