Jake Cohen sült csirkemelló labdaleves tökéletes a húsvétra

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Üdvözöljük a The Pioneer Woman Cookbook Clubban! Ebben a hónapban Jake Cohent, szakácsot, ételírót és szakácskönyv szerzőt mutatjuk be Jewish-Ish: Szakácskönyv: Új receptek feltalálása egy modern Menschből . Olvassa el, hogy megismerje Jake Sabbat hagyományát, és hogyan készítse el a receptjét a kiadós sült csirke matzo labdaleveshez!

Jake Cohen, a felnőtté váló séf és ételíró írta zsidó identitását magas ünnepi zsidóként, aki a húsvéti, Rosh Hasana és Yom Kippur környéki világi famunkákból került ki. Most azonban megírta a szakácskönyvet Zsidó , a zsidó ételek megünneplése családi receptek és modernek révén egyaránt.

Évekkel ezelőtt, amikor férjével, Alex-szel (aki szintén zsidó) úgy döntöttek, hogy jobban felfedezik zsidó identitásukat, az étel végül az utat jelentette. Minden pénteken elkezdték a Shabbatot - amelyet Jake OG-vacsoraként említ könyvében - kezdték megrendezni. hogy a barátok összegyűjthessék, kifejezzék hálájukat és felfedezzék saját zsidó identitásukat. Ez Jake-nek egy olyan módszer is volt, amellyel olyan ételeket készített, amelyeket korábban még nem próbált ki, beleértve azokat az ételeket, amelyekben a férje felnőtt.

A zsidó ételekre vonatkozó meghatározásaink teljesen mások voltak - magyarázza. Aškenáz vagyok, ő iraki perzsa. Az összes rituálé ugyanaz: Sabbat, húsvét, Ros Hasana. De az ételek teljesen mások. A [Sabbat] olyan hihetetlen lehetőség volt számunkra, hogy elkezdhessük egymás kultúrájának, hagyományainak és vegyes családjainak felfedezését.

A Sabbat befogadásával a hagyomány mögött rejlő valódi jelentést is feltárták, azon kívül, hogy csak az imákat ismerték meg. Felfedezte, hogy az érintett rituálék - a gyertyák, a bor és a khála - reflexiót hívnak elő, teret teremtenek a hálának, és segítenek közelebb növekedni a szó szoros kenyértörése révén. Képes volt fenntartható gyakorlatot építeni, amely organikus módon egybeesett az életével.

Hihetetlen volt látni, hogy más emberek ugyanolyan izgalommal reagálnak a zsidó ételekre és a zsidó rituálékra, amikor hozzáférhetővé teszik számukra az életük szempontjából megfelelő módon - mondja.

A Sabbat házigazdája mellett minden évben egy különleges Sedert dob ​​barátainak és választott családjának a húsvét ideje alatt. Ezen az étkezésen készített először matzo golyós levest, jelezve ezzel útjának kezdetét a tökéletes matzo labda elkészítéséig és a leves összetevőinek ideális arányának megállapításához. Nincs semmi, amit jobban utálok, mint amikor kapsz matzo golyós levest, és ez csak húsleves és labda - mondja. Receptjében csirke darabokkal, zöldségekkel és rengeteg gyógynövénnyel van tele.

Míg matzo labdalevesje tökéletes a húsvétra, Jake szakácskönyvében egy finom Seder tányért is megkóstolt, köztük olyan falatokat, mint a Füstös Devilizált Tojás és a Gránátalma-BBQ Csirkeszárny.

A zsidó étel ez az állandóan fejlődő dolog, amely él és lélegzik, és követi a zsidókat, amerre járnak - mondja. Elmagyarázza, hogy amikor férje családját Irakból Iránba költöztették, elkezdtek perzsa alapanyagokból iraki ételeket készíteni és fordítva. Hasonló megközelítést alkalmaz, mivel keveri és illeszti a kultúrájából származó recepteket, valamint a férje receptjeit. Folytatom ezt a hagyományt, épp most összekeverem az askenázi ételeket az [Alex] ételeivel. És szerintem van ebben valami nagyon szép.

Akár húsvét recepteket keres, akár csak egy hangulatos ételt szeretne élvezni, próbálja ki ezt a matzo golyós leves receptet, amely minden alkalommal a helyszínen lesz.

mivel helyettesíthetem a barna cukrot

1. A matzo golyókhoz: Egy nagy tálban keverje össze simára a matzo ételt, az olvasztott schmaltzt, a kaprot, a sót és a tojásokat. Óvatosan keverje be a szteltert, amíg be nem épül. Fedjük le és tegyük hűtőbe 1 órára.
2. Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet. Kanalazzuk a kihűlt matzo keveréket 1/4 csésze golyókba, nedves kézzel simára gördítsük őket. Körülbelül 14 matzo golyó kellene. Óvatosan adjuk hozzá a matzo golyókat egyesével a forrásban lévő vízhez. Csökkentse a hőt, hogy a párlás megmaradjon, fedje le és főzze, amíg bolyhos és puha nem lesz, körülbelül 1 órán át. Vegyük le a tűzről, fedjük le, és hagyjuk 15 percig ülni, majd tartsuk melegen, amíg a leves elkészül.
3. A leveshez: Amíg a matzo golyók főznek, melegítse elő a sütőt 450 ° F-ra.
4. Egy fél lapos serpenyőre dobja össze a csirkecombokat, a sárgarépát, a paszternákot, a hagymát, az olívaolajat és egy-egy súlyos csipet sót és borsot, majd a lábakat bőrrel felfelé helyezze el a serpenyőben. 30 percig sütjük, amíg a zöldségek és a csirke enyhén aranyszínűvé nem válik.
5. Tegye át a zöldségeket és a csirkét egy nagy edénybe, és fedje le az alaplével és 4 csésze vízzel. Közepesen magas hőfokon pároljuk, majd csökkentse a hőt, hogy alacsony párolás maradjon, és addig főzzük, amíg a csirke rendkívül puha, kb. 30 percig tart. Egy merőkanál segítségével távolítsa el a zsírokat a folyadék tetejéről, és dobja ki. Vegye le a tűzről és tartsa melegen.
6. Helyezze át a csirkecombokat egy tálba, és hagyja kissé kihűlni. Miután elég hűvösek ahhoz, hogy kezelni tudják, két villával aprítsa meg a húst, és dobja ki a bőrt és a csontokat. A levesbe keverje az aprított csirkét, kaprot és citromhéjat, majd megkóstolja és állítsa be az ízesítőt sóval és borssal.
7. Réses kanál segítségével helyezze át a főtt matzo golyókat tálaló tálakba, majd merítse át a levest és tálalja.
   

A schmaltzon: „A vaj remek, ne érts félre. De kevés zsír ad annyi ízt és gazdagságot, mint a schmaltz - ez az elengedhetetlen alkotórésze az olvasztott csirke- vagy libazsírból készült, hagyományosan sült hagymával ízesített Ashkenazi főzésnek. Kétféle módon veheti kézbe. Irány a hentes vagy a szupermarket húspultja, és megvásárolhat belőle edényeket. Vagy ha annyi csirkét főz, mint én, akkor saját maga is elkészítheti!

Mentse el a főzés előtt kapott összes bőr- és zsírdarabot, valamint a sütés utáni édes serpenyőcseppeket - nem kötelező vagy hagyományos, de személyes kedvenc -, és tárolja a fagyasztóban. Miután körülbelül 3 csésze (& frac34; font) bőr- és zsírszelet van, keverje össze őket egy közepes serpenyőben bármilyen megspórolt serpenyővel és annyi vízzel, hogy csak ellepje. Pároljuk meg, majd főzzük közepesen alacsony hőfokon, amíg az összes víz elpárolog, és a csirke bőre kb. 45 perc alatt barnulni kezd. Dobjon bele 1 sárgahagymát, darálva, és főzze, amíg enyhén karamellizálódik, még 8-10 percig. Szűrjük át egy finom szemű szitán, és hagyjuk kihűlni. (A leszűrt sült csirke ropogtatást és hagymát nevezzük gribenes , egy shtetl klasszikus, és 100% -ban frissen kell enni kenyér vagy bármi más felett, nulla szégyen és nulla elvárás, hogy másokkal ossza meg.) A schmaltzot légmentesen lezárt edényben tárolhatja hűtőszekrényben legfeljebb 1 hónapig, vagy fagyasztóban legfeljebb 1 év. ”

Kivonat a JEW-ISH-ból: A KÖNYVKÖNYV: Jake Cohen újrafeltalált receptjei egy modern Mensch-ből © 2021. Fotó © Matt Taylor-Gross © 2021. Sokszorosította Houghton Mifflin Harcourt engedélyével. Minden jog fenntartva.