How Revive Spices
Vannak bizonyos összetevők, amelyeket ki kell dobni, miután hónapokig ültek. Az elfeledett, összenyomott narancs, amelyet zöld fuzz borít, vagy például tejfölös edény a hűtő hátuljában.
A fűszerek - sőt a szárított gyógynövények is - azonban nem mindig tartoznak a kidobás kategóriájába.
A fűszerek drágák a piacon. Gyakran egy fél uncia-két uncia üveg őrölt kömény vagy szárított kakukkfű körülbelül négy-hat dollár körül mozoghat. Ezt azzal az egyszerű gondolattal igazoljuk, hogy egyszerre csak egy-két teáskanálnyit használunk, és a fűszeres üvegek hónapokig fognak tartani.
Mégis mi történik, ha több hónap múlva kinyitja a fűszeredényt, és az aromája gyengébb? Elpazarolta a pénzét?
A fűszerek úgymond nem romlanak el. Amíg szárazak maradnak, nem romlanak el. A fűszerek azonban csinálni idővel elveszítik ízüket, és ételeit ízléstelenül vagy laposan megkóstolhatja. Különösen, ha egy évnél hosszabb ideig ültek a kis üvegekben.
Mielőtt egy vagyont költenél a fűszeres szekrényed utánpótlására, engedek egy kis titkot: A darált fűszereket és a legtöbb szárított gyógynövényt könnyen fel lehet éleszteni! Mint ahogyan, új életet kapott. Újra születni. Alleluja!
Idővel a fűszerei és a szárított gyógynövények elvesztik az ízüket, mert természetes illóolajaik eloszlanak a levegőben. Valójában minél többet nyitja meg az üvegeket, vagy tárolja fényben, annál gyorsabban fog távozni az íz.
De még a régebbi gyógynövények és fűszerek is a magjukban tartják az olajokat. Más szavakkal, még mindig van ízük - csak annak kell lennie kósza ki. A fűszereket egy serpenyőbe öntve és közepes lángon állítva a felszínre vonhatja a maradék illóolajokat, hogy a fűszereinek még egy utolsó hurrá legyen!
Egyszerűen dobja be a fűszert egy száraz, sekély serpenyőbe, rázza meg a serpenyőt, hogy a fűszer a teljes fűtött felületet bevonja, és addig melegítse, amíg erősen nem érzi a fűszer illatát. Nagyjából ennyi!
Egy-három percbe telhet a visszahúzódó aroma felszínesítése, de abban a pillanatban, amikor konyhája megtelik a fűszer csábító aromájával, azonnal vegye le a fűszert a tűzről, és tegye le egy tányérra, hogy kihűljön.
Legyen óvatos: a fűszereket megégetheti, keserű ízt adva nekik. Tehát ne hagyja el a szobát, miközben ezt teszi.
Általános szabály, hogy a C betűvel kezdődő őrölt fűszereket lehet a legkönnyebben újraéleszteni.
- kömény
- koriander
- fahéj
- cayenne paprika (és más chile)
- szegfűszeg
- kardamom
Megkapja az ötletet.
A legtöbb fűszer számára azonban előnyös, ha egy serpenyőben kevés pirítóst használnak, még egész magok is, például édeskömény vagy kömény. Csak győződjön meg róla, hogy rázza őket, hogy a magokat minden oldalról megpirítsák.
Ugyanúgy felélesztheti a szárított gyógynövényeket is. Figyelmeztetni kell azonban, hogy általában gyorsabban égnek, mint a fűszerek, ezért általában egy perc egy forró serpenyőben elegendő idő.
pók leesik a mennyezetről jelentése
A legjobb, ha nem újjáélesztünk egy teljes üveg korsót egyszerre. Valójában a maradék fűszerek még gyorsabban elveszítik lényegük utolsó részét.
Általában felelevenítem a fűszereket az utóbbi néhány alkalommal, amikor főzök velük, miközben elfogyasztok egy korsót, csak egy teáskanálnyit egy evőkanálra pirítok egyszerre. Aztán bedobom őket a receptembe, és azonnal beszívom a frissített fűszerek jutalmát!
Végül megkérdezheti: Ha a régi fűszereimet úgyis receptben fogják főzni, akkor előbb fel kell élesztenem őket?
Igen és nem.
Ha olyan öntethez vagy ételhez adja őket, amelyet nem fognak főzni, feltétlenül felelevenítse őket.
Ha régi fűszereket ad hozzá egy olyan ételhez, amelyet gyorsan elkészítenek, először feléleszteném a fűszereket, hogy megbizonyosodjak arról, hogy a lehető legjobb ízt kóstolják-e.
Ha régi fűszereket ad hozzá lassan főzött receptekhez, amelyek több órán át a főzőlapon vagy a főzőedényben lesznek, akkor kihagyhatja az újjáélesztési lépést, tudva, hogy a fűszer lényege végül kiakasztásra kerül.
Ennek ellenére azt hiszem, hogy ha kétségei vannak, feltétlenül felelevenítsen!
