How Make Roux
Mi is az a roux, kérdezed?
A roux (ejtsd: roo) a főzés egyik eleme, amelyet szószok, mártások, levesek stb. Sűrítésére használnak. Egy vékony folyadékot egy sima, gazdag és varázslatos formává alakíthat. Nos, lehet, hogy kissé eltúlzom a mágikus bitet.
A roux felkorbácsolása elengedhetetlen képesség, amelyet minden házi szakácsnak el kell sajátítania. Bónuszként, ha véletlenül megemlíted, hogy rouxot készítettél levesed alapjául, csak lenyűgözhetsz néhány barátodat.
Hadd mutassam meg a szuper egyszerű folyamatot.
A roux csak 2 összetevőből áll: vajból és lisztből. Az egyes összetevőkből egyenlő adagokat használ. Tehát, ha 2 evőkanál vajat használ, használjon 2 evőkanál lisztet.
Egyesek szerint egyenlő súlyokat kell használni vaj / liszt térfogat helyett, de úgy vélem, hogy a térfogat mérése könnyebb és jó eredményeket ad. De mindenképpen lemérheti az összetevőket, ha úgy tetszik! Tehát, ha 50 gramm vajat használ, használjon 50 gramm lisztet. Ennek eredményeként valamivel több liszt kerül felhasználásra.
Mária mennybevételének novénája
Használhat teljes kiőrlésű lisztet is, ha csak ez van a kezedben, de a szósz nem lesz olyan sima. Bármilyen zsír felhasználható, de nagyon szeretem a vaj ízét.
Kezdje azzal, hogy a vajat közepesen alacsony hőfokon megolvasztja.
000 angyal szám jelentése
Hozzáadjuk a lisztet, és habosra keverjük.
Két oka van annak, hogy így főzzük a lisztet. Először is, a nyers liszt nem nagyon ízlik. Tehát, ha egyszerűen bekeverjük a lisztet a sűríteni kívánt folyadékba, az íze nem lesz olyan jó. Másodszor, a liszt vajjal történő bevonása megakadályozza, hogy a liszt összetapadjon és csomós mártást készítsen.
Főzzük közepesen alacsony hőfokon, gyakori habveréssel, 3-5 percig, vagy amíg pezsgő és illatos nem lesz.
Most készítettél egy fehér rouxot!
Ha kívánja, csökkentheti a hőt alacsonyra, és folytathatja a roux főzését, amíg világosbarna színűvé nem válik. Ez még kb. 3-5 percet vesz igénybe. Győződjön meg róla, hogy szinte folyamatosan habver.
Szőke rouxot készítettél!
Körülbelül 5 percig folytathatja a roux főzését (alacsony lángon), amíg mélybarna színű nem lesz. Legyen nagyon óvatos ebben a szakaszban - a roux könnyen barnából égővé válhat. Egész idő alatt habozni akar.
Csináltál egy barna rouxot!
Itt láthatja a roux három szakaszát: fehér, szőke és barna. Fehér szószt készítenek egy fehér roux-ról. A szőke rouxot az alapanyagból készült levesek és szószok sűrítésére használják. A barna roux-ot leginkább kreol főzés során használják gumbo készítéséhez.
Ne feledje, hogy a roux sűrűségének tulajdonságai annál kisebbek, minél tovább főzzük. Tehát több rouxot kell használnia, vagy hosszabb ideig kell főznie a mártást, ha szőke vagy barna roux-ot használ, szemben a fehér roux-szal.
Ezenkívül a roux íze határozottan megváltozik, minél tovább főzzük. A szőke roux majdnem vajízű. A barna roux sokkal mélyebb, pirított ízű.
mivel helyettesíthetem a lisztet
Tehát itt van egy egyszerű bevezetés a roux elkészítéséhez. Ha elsajátítja ezt a készséget, folytathatja néhány alapvető szósz elsajátítását (tartson velünk a bemutatón!).
És ha bármilyen kérdése van, feltétlenül hagyja megjegyzésben, és mindent megteszek, hogy válaszoljak rájuk!
