Hot Peppers 101
A minap bementem a helyi élelmiszerboltba, és némi paprikát kerestem. Valamit akartam egy kis fűszerrel, de nem olyat, ami elolvasztaná az arcom. Ekkor jöttem rá: Szent tehén, sok a paprika!
Úgy értem, tudom, hogy sok paprika van, de a boltban állva mindet nézem, ez kissé elsöprő volt. Melyik paprikát választom? Mennyire meleg van? Milyen az íze? Jó tudni ezeket a dolgokat, mert nem készülök vakon beleharapni egy nyers paprikába, hogy megtudjam. Túl nagy a fazon ahhoz.
Arra gondoltam, hogy Önnek is lehet hasonló tapasztalata, gondoltam, hogy elkészítek egy egyszerű útmutatót a paprikához. Elmentem a boltba, és megvettem az összes paprikát, amire csak rá tudtam tenni. Sőt megkóstoltam a legtöbbjüket. Azért mondom a legtöbbet, mert nem vagyok hajlandó enni habanero paprikát.
A paprika csal. Rájuk nézve azt gondolná, hogy a pirospaprika melegebb, mint a zöld, a kispaprika pedig enyhébb, mint a nagypaprika. De egyszerűen nem lehet tudni, hogy mennyire forró egy paprika, ha megnézzük. Az alábbiakban talál egy útmutatót, amely megmondja, milyen forró egy paprika a Scoville hőindex szerint. A Wilbur Scoville által kitalált Scoville index a paprikát rangsorolja a legenyhébbtől a legforróbbig. Az index 0-tól kezdődik (a legenyhébb), és a legforróbb paprika esetében meghaladhatja az 1.000.000 értéket.
Paprika
Scoville index: 0
tökéletes kemény főtt tojás könnyen hámozható
A paprika valószínűleg a leggyakoribb paprika. Néha nem is gondolok rájuk, mint borsra, mert édesek és egyáltalán nem forrók. A paprika lehet sárga, piros, narancssárga vagy zöld. Bár édességük változó lesz, egyikük sem meleg.
Banánpaprika
Scoville-index: 0–500
A banánpaprika a kedvencem! Pácolt banánpaprika, egészen pontosan. Szeretem őket, mert enyhe, gagyi ízük van. Állandóan pizzákra és szendvicsekbe tettem őket. Míg jellemzően élénk sárga, éréskor zöld, vörös vagy narancssárgává is válhatnak. Ne keverje össze a banánpaprikát a forró banánpaprikával, amelyek nagyon hasonlóak. A forró banánpaprika Scoville-indexe 5000–10 000.
Shishito
Scoville-index: 100–1000
Úgy tűnik, hogy a shishito paprika az utóbbi időben mindenhol felbukkan. A shishito paprika egész évben kapható japán chili paprika. Bár érés után zöldről vörösre változik, általában zölden szüretelik. Ennek a paprikának a fűszerszintje nagyon enyhe, némelyik paprika gyakorlatilag egyáltalán nem meleg. De ne hagyd, hogy ez a kis zöldpaprika becsapjon. Szeretem a shishito paprikát orosz rulettpaprikának nevezni, mert minden tíz paprikából kb. Ha szereted a fűszert, az a tizedik bors nem fog zavarni. De ha olyan vagány vagy, mint én, a shishitók fogyasztása megterhelő lehet. A shishito paprikának vékony héja van, amely könnyen felhólyagosodik és megbarnul. Remek elszenesedett ízt ad nekik. Hagyományosan pörkölten, szezámolajban és szójaszószban dobják fel.
Poblano
Scoville-index: 1 000–1 500
madár ütközött ablak jelentése
A poblano paprika egy enyhe chili paprika, kiválóan szolgálják fel frissen salsa-ban vagy töltve és pörkölve. Ez a chili rellenoshoz használt paprika. Ez a bors eredetileg a mexikói Puebla államból származik, innen származik a poblano név. A szárított poblano paprikát ancho chilisnek hívják. Különösen imádom ezt a paprikát a zöld chilis csirke enchiladákban.
Anaheim
Scoville-index: 500–2 500
Az anaheimi paprika egy másik enyhe paprika. Ezek az anaheim zöldek, de általában barna színűek, hosszú, sovány testtel. Ha nyers, akkor a hőjük borsosabb és kevésbé olvad meg az arcodon. Az anaheim paprikák vastag héjúak, így ideálisak a pörköléshez. Pörköléskor egy kis édesség alakul ki az elülső végén, és enyhe fűszer a hátsó végén.
Jalapeño
Scoville-index: 2000–5000
Úgy gondolom, hogy az Egyesült Államokban a jalapeño paprika a leggyakoribb és legnépszerűbb csípős paprika. Bár a jalapeño paprikát általában zöld színben árolják és fogyasztják, érésükkor pirosra, narancssárgára vagy sárgára válhatnak. Első pillantásra úgy néz ki, mint a serrano paprika, de enyhébb és szélesebb, mint a serrano paprika. A vörös jalapeño paprikát általában füstölik és szárítják, ezután chipotle-paprikának hívják őket.
Felvidéki
Scoville-index: 10 000–25 000
Ha nyers csípős paprikát szeretnél enni, akkor valószínűleg beleharaptál egy serrano paprikába. A serrano paprika élénk és harapós aromával rendelkezik, amely kifejezetten melegebb, mint a jalapeño paprika. A Serrano paprika húsos és ropogós, így ideális a pico de gallo és a salsas számára. Úgy néznek ki, mint a jalapeñók, de ők a jalapeñók soványabb, dögösebb unokatestvérei.
almafa
Scoville-index: 12 000–30 000
Ez a paprika nem gyakori, de gondoltam beveszem, mert ártatlannak tűnik - és nem is az. Amikor először láttam egy manzano paprikát, azt gondoltam, hogy édes és enyhe lesz a név miatt. Feltételeztem, hogy a manzano a manzana szóból származik, ami spanyolul almát jelent. Nem édes, mint egy alma - forró, mint egy bors. Azt mondom, hogy voltak benne gyümölcsös jegyek, íze élénk és citrusos volt. A manzano chili íze és vastag falai miatt kiváló salsa chili. De nagy kihívást jelent az Andokban őshonos hűvös éghajlaton kívüli növekedés, ami miatt Mexikón és Dél-Amerikán kívül nehéz megtalálni a helyieket.
angyal száma 500
fa
Scoville-index: 15 000-30 000
Az arbol chili egy kis bors példája, amely csomagol egy ütést. Ez egy mexikói chili paprika, más néven madár marhahús vagy patkány farok chili. A belsõ felület, ahol a magok rögzülnek, eltávolítható a borsról, hogy csillapítsa a hõt. Ezek az arbol chilik zöldek, de teljesen érettek, faszárral pirosak is. Néha összetéveszthetők a sokkal forróbb cayenne-borssal (Scoville-index 30 000–50 000).
Habanero
Scoville-index: 150 000-350 000
Bár ennek a listának a nagy részét az olvadó arcú paprikának minősíteném, mert megint wimp vagyok, a habanero paprika cseppfolyósítja az arcodat. Bár nem olyan forró, mint a híres szellempaprika (Scoville index 855 000 - 1 041 427), a leggyakrabban használt csípős paprika közül a legforróbb. Lehet, hogy ez a bors kicsi, de komoly ütést jelent. Széles színválasztékban kapható, mindegyik egyformán meleg.
Ha igazi borsfejű vagy, akkor valószínűleg ebből a paprikából kóstoltad meg a legtöbbet, ha nem az összeset. De ha óvatosnak kell lenned, mint én, használd ezt az útmutatót, hogy meghatározd, mennyire bátor vagy. Ez azt jelenti, hogy a Scoville index nagyszerű útmutató, de mindannyiunknak megvan a saját egyéni ízlésünk és tolerancia szintünk. Mivel a legtöbbet a jalapeño paprika próbálta ki, javaslom használni útmutatóként, összehasonlítva a többi paprika Scoville indexét a jalapeño paprikáéval.
Szóval, borsfej vagy, mint én? Milyen paprikát próbáltál, amit hiányoltam? És mi a kedvenc módja a csípős paprikával való főzésnek?
hova vigye anyát anyák napjára
