Párolt rövid borda

Braised Short Ribs

Hihetetlenül kellemes marhahús rövid bordák, lassan főzve borban és húslevesben. Polenta ágyon tálalva ez egy nagyon különleges étel!

1. Sózzuk és borsozzuk, majd kotorjuk lisztbe. Félretesz, mellőz.
2. Egy nagy holland sütőben főzzük a pancettát közepes lángon, amíg teljes ropogós nem lesz, és az összes zsír meg nem válik. Vegye ki a pancettát és tegye félre. Ne dobja ki a zsírt.
3. Adjon olívaolajat a pancetta zsírral serpenyőbe, és emelje magasra a hőt. Barna bordák minden oldalon, oldalanként kb. 45 másodperc. Távolítsa el a bordákat és tegye félre. Fordítsa a hőt közepesre.
4. Adjunk hozzá hagymát, sárgarépát és medvehagymát a serpenyőbe és főzzük 2 percig. Öntsön bort és kaparja el a serpenyő alját, hogy felszabadítsa a dicsőség minden ízét. Forraljuk fel és főzzük 2 percig.
5. Adjon hozzá húslevest, 1 teáskanál kóser sót és rengeteg frissen őrölt fekete borsot. Kóstolja meg és adjon hozzá még sót, ha szükséges. Adjon bordákat a folyadékhoz; szinte teljesen el kell merülniük. A folyadékhoz adjunk kakukkfüvet és rozmaringágakat (egészben).
6. Tegye rá a fedelet és tegye a sütőbe. 2 órán át 350 ° C-on főzzük, majd csökkentjük a hőt 325-re, és további 30–45 percig főzzük. A bordáknak villának kell lenniük és le kell esniük a csontról. Tálalás előtt vegye ki a serpenyőt a sütőből, és fedéllel hagyja legalább 20 percig ülni. Az utolsó pillanatban zsírtalanítsa le a folyadék tetejét. (Lehet hűtőszekrényben is hűteni, majd a tetejéről eltávolíthatja a szilárd zsírt.)
7. Tálaljon 2 bordát a tejszínes polenta ágyon, kanállal egy kis levet a tetejére.

olvas. És uram. (West Side Story hivatkozás. Bocs. olvas. És uram. Menned kell, és abbahagyni az evést .)

De most komolyan. Leesten. Ezt meg kell tennie, amint lehet. Ha még soha nem volt marhahús rövid bordája, akkor kihagyja az élet egyik nagy örömét - és ezúttal nem túlzok. A marhahús rövid bordája olyan, mint a legízesebb, legfinomabb, legfinomabb, lágy fazék sült, amit csak elképzelhet - de a hús praktikus pálcán van az étkezési kényelem érdekében. És valóban, ha jól csinálod őket, a bot csak mellékes - a hús leesik a csontról, ha annyira lélegzel. Ó, ez valaha is csemege.

A másik este rövid bordákat készítettem. Bár a Marlboro Man's-t szolgáltam együtt krumplipüré , a tányéromért egy denveri étterem North útján jártam, ahol Missy, az anyósom, és ettem azon az éjszakán, amikor pár hete megérkeztünk. Missy Osso Bucco-t rendelt, de a borjúszár helyett (amelyből a klasszikus Osso Bucco készül) az étterem marhahús rövid bordákat használt ... és egy tejszínes polenta ágyon tálalták. A kombináció (igen, kérés nélkül beraktam a villámat Missy tányérjába) a világon kívül volt, és azóta is rögzítettem rajta. Azért, hogy sérülést tegyek a sérülésekre, és mivel nem tudok elég jól egyedül maradni, a tálalás előtt meglepetésszerű összetevőt kavartam a polentába. Kiderült, hogy teljesen elkészíti az edényt.

Most is, napokkal később, meghalok a boldogságtól. Annyira jó volt.

Ezt a receptet két részre osztom, mivel olyan hosszú - nem akarom megsütni a retináját vagy az agyát. De kérlek, nyújtsd ki holnapig - örülni fogsz, hogy megtetted, és egy nagyon szép, szép és elbűvölő versenyen jutalmazlak szerdán. Ettől felrepül a szoknyád.

Pancetta! Ez egy nagyon vékonyra szeletelt olasz szalonnafajta, és ebben az ételben használom, mert véletlenül van. Ha nem lenne ez, csak egy kis szokásos szalonnát használnék, de megcsinálnám a vékonyra szeletelt dolgokat - nem pedig azt a vastag, borsozott szalonnát, amelyet általában a hűtőmben tartok.

Hát nem szép? Szeretem a kör alakját.

Kockázz fel egy közepes hagymát.

Fogj meg két vagy három sárgarépát. Mossa meg őket, de ne hámozza meg őket.

A rusztikus vagyok.

Vágja a sárgarépát vékonyra ...

És kocka is fel.

Mogyoróhagyma! Ismét azért használom őket itt, mert megvannak, és mert valóban egyedi, kedves ízük van. De ha nincs (és nekem nagyon gyakran nincs), csak ugorja át őket.

De ha mégis használja őket, akkor nagyon finomra vágja őket.

A gyöngyhagymát finomra kell aprítani. Le van írva.

Szüksége van marhahús rövid bordákra is, amelyeket néha rövid bordáknak neveznek.

A csont a kulcs, bébi.

Ez egy rövid borda. Szánjon egy pillanatra. A nagyság jelenlétében vagy itt.

Látja azokat a gyönyörű zsírszálakat a bordákon? Ők teszik ezeket a csecsemőket később olyan ellenállhatatlanul élvezhetővé.

Csak várj, ’Enry’ Iggins. Csak várj.

Csináljuk! Fogj meg néhány darab pancettát…

Dobd fel ...

És dobja holland sütőbe közepes lángon.

Addig fogjuk főzni a pancettát, amíg nagyon ropogós lesz, mert akkor tudni fogjuk, hogy az összes zsír megolvadt.

Ez az íz, amit itt keresünk.

Egy kis időbe telik, amíg teljesen megfőzik és rendbe hozzák a zsírt, és mindig úgy találom, hogy a pancetta sokkal kevésbé zsíros, mint a szalonna, itt, az erdő nyakában.

Körülbelül tíz perc múlva ennyi volt a zsír. És ó, valaha jó illata van?

Helyezze az összes rövid bordát sík felületre…

Ezután szórjon rá kóser sót, ami önmagában nem kóser - tudta ezt? Kóser sónak hívják, mert a só lapos szemcséi könnyebben tapadnak a húshoz, és kóser húsokat készítenek.

Gondolom.

Felhívom ezt a fotót ... A gabona .

Nem tévesztendő össze ezzel a fotóval, amelynek gyönyörű címe… Sok gabona .

Most abbahagyom.

Fűszerezzük bőségesen frissen őrölt fekete borssal is.

Örülni fog, hogy megtette.

Ezután dobjon egy kis lisztet egy tálba, és a bordákat lisztbe kotorja.

Ezután tegye őket félre, amíg elkészíti a serpenyőt.

Ó, imádni fogod ezt.

Forgassa az égőt nagy lángon, majd csepegtessen olívaolajat a serpenyőbe a pancetta zsírral.

Amikor az olaj felmelegszik, helyezze a bordákat a serpenyőbe.

úttörő női sonka és a fésűs burgonya

Barnítsa meg a bordákat minden oldalon, legfeljebb kb. 45 másodpercig mindkét oldalon. Azt akarjuk, hogy szép, szétszórt és barna legyen.

Távolítsa el őket egy tányérra.

A serpenyő tisztítása nélkül természetesen dobja be a sárgarépát, a hagymát és a medvehagymát. Keverje körül őket…

Néhány percig főzzük őket, amíg a zöldségek meg nem puhulnak.

És most. És most itt az ideje, hogy komolyan vegye. Öntsön bele 2 csésze vörösbort. (A fehérbor is működni fog! Csak győződjön meg róla, hogy száraz ... nem édes.)

Habverővel kaparja el a serpenyő alját. Azt az egész ízt akarjuk a serpenyő aljáról ... ember.

Forraljuk fel a keveréket, majd főzzük néhány percig.

Öntsön egyenlő mennyiségű marhahúslevest. Hacsak nem vagy én, ez az. Ha én vagyok, rájössz, hogy teljesen kifogytál a marhahúsból ... szóval inkább használj inkább csirkehúslevest.

És hadd mondjam el: remekül működik.

Ez az én szomorú, szomorú történetem, és ragaszkodom hozzá.

Tegye fogóval a megbarnult rövid bordákat közvetlenül a főzőfolyadékba.

Oh bébi.

De várj. Még nem fejeztük be.

imák Szent Rafaelhez

Fogj egy pár szál rozmaringot és kakukkfüvet ...

És dobja őket közvetlenül a serpenyőbe.

Szerelmes vagyok ebbe a világba. Csak nézd meg, mit nyújt számunkra: gyökérzöldségek a földről. Illatos gyógynövények a termékeny talajból. Hús, a csontjaink táplálására. Bor, minden más táplálásához.

Egyelőre nem vagyok egészen biztos abban, hogy hova fér a pancetta, de erről még visszatérek.

Végül, mert nem akarom, hogy pazarolja, dobja bele a főtt pancettát.

Most tegye a fedelet az edényre, és tegye az edényt a sütőbe jó 2 1/2 órára. Csak sétálj el. Hadd történjen a varázslat.

És most.

És Most .

Ha tudod kezelni az igazságot, megmutatom a varázslatot.

Szánjon egy percet arra, hogy középpontba helyezze magát.

MMM .

Amit itt nézel, és remélem, ez nem ront el, az a gyönyörű hús próbálkozása, hogy csontig lógjon. De nem lehet. Ez csak annyira széteső pályázat ... egyszerűen nem tud lógni.

És várjon csak, amíg meglátja, mi van alatta.

Viszont letakarom a serpenyőt, és hagyom, hogy egy darabig üljön, mielőtt tálalnék - körülbelül húsz percig. Ez hagyja, hogy a hús kissé ellazuljon, de a zsír is felemelkedhet a főzőfolyadék tetejére.

Használhat szokásos merőkanálat; csak óvatosan engedje le a peremet közvetlenül a zsír felszíne alatt, és ez elkezd ömleni a merőkanálba. A lényeg, hogy minél több zsírt és minél kevesebb levet kapjon. Ha kész, dobja ki a zsírt.

Alternatív módszer: Ha van ideje, akkor valóban lefedheti az edényt, és több órán át hűtőszekrényben tárolja. A zsír megszilárdul és sokkal könnyebben eltávolítható, és ezen a ponton csak felmelegítheti a bordákat és a főzőfolyadékot. (Ez mindig olyan, mintha finomabb lenne, ha nem több.)

Ha sok zsír elfogyott, a kanálba töltheti a finom főzőfolyadékot.

És kanalazd át az egyes bordák tetején ..

És amikor elkészítjük a polentát (amelynek a világon kívüli adalékanyagai teljesen kiegészítik ezt az ételt), és ráhelyezzük a bordákat, akkor ezen a ponton további levet kanalazhatunk a tetejére.

Ennek a finomságnak a maradékát fényesen és holnap kora reggel fejezzük be.

De ha alig várod - ha egyáltalán nem, akkor a pozitív nem várhat -, akkor elkészítheted őket ma este, és a krémes krumplipürém ágyánál tálalhatom őket.

Ezt tettem a Marlboro Manért a minap. Ott térdre ereszkedett, ott a helyszínen. És már négy gyerekünk van együtt.

A botrány!