Kések 101

Knives 101

[image id = '9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId = '6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'eredeti '][/kép]

A blogolás, a főzés, a csemegézés és a vendéglátás időszakában nem tudom megszámolni, hányszor kért tőlem egy késkészlet ajánlását. Ezt nagyon nehéz megadni, mert nem mindenkinek azonosak az igényei, és nem minden kés azonos. A legjobb kés vásárolni a legjobb kés az Ön számára. De honnan lehet tudni, hogy melyik a legjobb kés az Ön számára? Ebben a bejegyzésben lebontom a leggyakoribb kések felhasználási módjait, vásárlási tippeket kínálok és megosztok tanácsokat a kések gondozásáról.

Először hadd mondjam, hogy a konyhában nincs fontosabb eszköz, mint egy jó kés. (Nagyon különleges vagyok és óvom a késeimet, és bárhová mennek, bárhová főzök.) Egy jó kés megkönnyíti a konyhában töltött időt, hatékonyabb szakácssá tesz, és ha hiszed, ha nem, az éles kés biztonságosabb . A tompa kés veszélyes kés a vágáshoz szükséges erő miatt, és nagyobb valószínűséggel sérül meg egy tompa kés, mint egy éles kés.

Szóval beszéljünk késekkel!

[image id = 'b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId = '115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'eredeti '][/kép]

A kések típusai

1 - Szakács kés

Ez a konyhád ló lova - és ez a személyes kedvencem. Szakács késnek vagy francia késnek is nevezik, valószínűleg ez a leggyakrabban használt kés. A séf kései 4-12 hüvelyk hosszúak, 8 hüvelyk a legsokoldalúbb. A penge vágóélének enyhe íve, valamint a fogantyú és a penge közötti súlyegyensúly ritmikus és hatékony ringató mozgást tesz lehetővé szeletelés és aprítás során. Minden konyhában legyen egy.

2 - Santoku

Ez a séf késének japán változata, egyre népszerűbb, és bizonyos esetekben felváltja a séf kését. A Santoku három előnyt jelent, utalva a többcélú pengére. Pengéje kiválóan alkalmas darálásra, szeletelésre és kockára vágásra. Felépítése miatt könnyű hasítóként is használható. A penge ovális bemélyedései csökkentik a súrlódást, és segítenek megakadályozni, hogy az élelmiszer tapadjon a pengéhez.

3 - Csontozó kés

Ez a kés nagyon keskeny, penge 5-7 hüvelyk hosszú. Hosszú, keskeny és ívelt élű pengéjét úgy tervezték, hogy könnyen manőverezhessen a csontok körül, az ízületek között, valamint az íneken és a nyers hús és baromfi porcain keresztül. Ha szeret egész húsdarabokat vásárolni, és maga is lebontja őket, akkor érdemes befektetnie ebbe a késbe. Egy csipetnyi esetben egy rugalmas csontozó kés filézőként is duplázhat.

4 - Paring kés

Ez a kis segítője, általában 3 vagy 4 hüvelyk hosszú. Kis feladatokhoz használják, például apró gyümölcsök és zöldségek hámozásához, vágásához, magozásához és szeleteléséhez. Nagyszerű a zöldség piercingjében is, hogy teszteljék az adományt. És ha szeretnél bonyolult köreteket készíteni, ez a kés nagyon jól jön. Amikor vendéglátóipari munkát vagy bemutatót dolgozom, szeretek egyet tartani a szakácskabátom ujjában.

hogyan lehet a süteménykeveréket jobbá tenni

5 - Filekés

A csontozó késhez hasonlóan nyers hal filézésére szolgál. A rugalmas és éles filekés könnyedén mozoghat a csontokon, és követheti az egész hal körvonalait. A filekések hossza 6–8 hüvelyk, a penge általában 1/2 hüvelyknél nem szélesebb.

6 - Filekés

Ez a filekés másik változata. Rendkívül hegyes hegye hasznos a halak tisztításához és a csont eltávolításához. Ezenkívül a penge rugalmassága és mérete miatt praktikus kés, amelyet horgászatkor vagy vadászatkor magával kell vinni.

7 - Fűrészes szeletelő

Imádom ezt a kést. Nagyszerű nagy húsdarabokhoz, vékony héjú gyümölcsökhöz, például paradicsomhoz, citrusfélék szeleteléséhez, csokoládé darabokhoz, és szükség esetén még kenyérhez is. A penge 7 1/2 - 12 hüvelyk hosszú lehet.

8 - Kenyér kés

A kenyér kés pengéje 7 1/2 - 12 hüvelyk hosszú lehet. Úgy tervezték, hogy könnyen átvágja a kenyér kemény héját és gyengéd belsejét, még szeleteket is kapva, minimális morzsával. Minden kenyérbarátnak legyen kenyérkése.

9 - Eltolt kés

A fogazott késekhez hasonlóan ez is kiváló kenyérhez, szendvicsekhez, deli húsokhoz, paradicsomhoz és citrusfélékhez. Eltolt fogantyúja úgy van kialakítva, hogy nagyobb csuklótávolságot biztosítson szeleteléskor.

10 - acél csiszolása (nem látható)

A csiszolóacél nem kés, de a teljes késkészlet fontos része. Nem élezi meg a kését. A csiszoló kést az éles vágóél átrendezésére és a kés legjobb működésében tartására használják. Csiszolom a késemet minden használat előtt és után. A kés csiszolása után feltétlenül törölje le a pengét tiszta ronggyal, hogy eltávolítsa a finom részecskéket.

Tippek a kés megvásárlásához

Először is, úgy gondolom, hogy mindenkinek rendelkeznie kell egy jó minőségű szakács- vagy santoku-késsel. Bármelyik szinte meg tudja csinálni az egészet, és megígérem, hogy ez lesz az a kés, amelyhez a legtöbbet nyúl.

Mielőtt kimegy és megvásárolja az első teljes késkészletet, gondolja át, hogyan főz. Tényleg szüksége van arra a késkészletre, amely egy hasítóval érkezik? Tudom, hogy klasszul néz ki, de milyen gyakran fogsz hackelni egész hús- és csontdarabokon keresztül? Szeretne egy egész késkészletért fizetni rendes minőségű késekkel, amikor valószínűleg csak a 8 késből 3-at használ, vagy inkább 3 minőségi késbe fektetné be ezt a pénzt, amelyekről tudja, hogy jól és gyakran használja? A minőségi, gondozott kés évekig tarthat!

Tartsa a kést, tartsa a kést, tartsa a kést. Említettem, hogy meg kell fognia a kést? Ne csak egy kést vásároljon az internetről, mert nagyon jól néz ki. A fogantyúk, a pengék és a súlyok közötti különbségek túl sokak ahhoz, hogy meg lehessen számolni. Mindenkinek más a keze, és mindenki más a ritmusa. Azt akarja, hogy a kés érezze magát a kéz természetes meghosszabbításaként. Válassza ki azt a kést, amelyik a legbiztonságosabbnak érzi magát a kezében. A súlynak elegendőnek kell lennie a munka hatékony elvégzéséhez, de nem túl nehéz ahhoz, hogy gyorsan megerőltesse a kezét.

[image id = '4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId = 'cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'eredeti '][/kép]

ima az ikrek fogantatásáért

Késápolás

Vágódeszkák

NE VÁGJON ÜVEGÉNEK, VAGY MARBOLJON! Ez garantáltan tompítja, forgácsolja vagy eltörheti a kését, nem is beszélve a szörnyű hangról! Amikor egy kés egy felületre ütközik, mikroszkopikus sorja képződik a fémen, és ezáltal az él eltompul. Ennek elkerülése érdekében a legjobb vágódeszkák fából vagy műanyagból készülnek.

Hone, hone, hone

királyi cukormáz recept habcsók por nélkül

Mint korábban említettem, a csiszoló kést nem a kés élesítésére használják, hanem a már éles kés élének fenntartására a felhasználások között. Az éles penge fenntartásának elengedhetetlen része.

Tisztítás

Ne tegye a késeket a mosogatógépbe! A magas hőmérséklet meg fogja tompítani a késeit, és szinte lehetetlen visszaszerezni ezt az éles élt. Ehelyett tisztítsa meg a késeket mosogatószerrel és forró vízzel. Mosás után azonnal szárítsa meg, és ne felejtse el megszárítani egész kés, nemcsak a penge.

Tárolás

A kést olyan helyen kell tárolni, ahol a penge nem sérülhet meg. Tehát ne csak a konyhai fiókba dobja, hogy más eszközökkel csapkodjon. Ha egyetlen lehetősége az, hogy fiókban tárolja, vásároljon pengehüvelyeket a penge védelme érdekében. Szerény véleményem szerint a legjobb tároló egy mágnescsík. Védett és könnyen hozzáférhető kést tart. A fatömb szintén népszerű lehetőség, de idővel a kés ismételt kivétele és visszahelyezése eltompíthatja a pengét. Ha kétségei vannak, menjen egy mágnescsíkkal.

Vágja a helyes utat

A vágás egyenesen felfelé és lefelé mozdulata - vagy amit én hackelésnek hívok - eltompítja a penge szélét. Jobb, ha ringató vagy csúszó mozgást használ, mindig fenntartva a kapcsolatot a vágódeszkával. Ha pedig ételt kapar le egy deszkáról, fordítsa meg a kést, és használja a gerincet, ne a pengét.

Élesítés évente

Ha a pengéje elkezd lecsúszni egy hagyma bőréről, ideje élesíteni. Inkább kerülöm az elektromos élezőket, mivel azok túl sok fémet szalagoznak el. Úgy találom, hogy a kés élesítésének legjobb módja a kő vagy az oilstone. A kés élesítése kővel kissé megszokhatja. 15 percig áztasson egy vízkövet vízben, vagy ha oilstont használ, víz helyett ásványi olajjal kenje meg. A kés vágóélét egyenletes 15–20 fokos szögben tartva a kőhöz, húzza a pengét ismételten előre és hátra a kövön, váltakozó oldalakkal. Vannak olyan szettek, amelyekhez kapocs tartozik, hogy segítsen fenntartani a derékszöget. Amikor a széle finom és sima, mossa le forró vízzel és alaposan szárítsa meg.

Most, amikor eljött az ideje, árassza el ezt az unalmas kést, és szerezzen magának új legjobb barátot!