How Make Ghee
Az elmúlt évben nagyon belejöttem a saját ghee készítésébe. Gyanítottam, hogy a lányom érzékeny a tejtermelésre, de nem akartam, hogy elveszítse a vaj minden elképesztő előnyét. Az áruházban vásárolt ghee árcédulája megrándult, ezért úgy döntöttem, hogy elkészítem a sajátomat.
Mielőtt pontosan megmutatnám, hogyan készítse el a ghee-t, hadd magyarázzam el, miért olyan csodálatos!
A ghee vaj, amelyet a tej szilárd anyagainak eltávolítására dolgoztak fel. Alapvetően vajolaj.
A ghee módja lehet azoknak, akiknek van enyhe tejérzékenység a vaj ízeinek élvezéséhez. Az érzékenységet okozó kazein- és tejsavófehérjéket a tej szilárd anyagával eltávolítják.
Tudja, hogy a vaj hogyan szokott égni, ha túl nagy hőfőzés mellett főz? Ez azért van, mert a tej szilárd anyagai könnyen túlsülnek. Ha eltávolítja ezeket, a vaj füstölési pontja felfelé emelkedik: körülbelül 350 foktól 450 fokig vagy annál tovább.
Merüljünk be és készítsünk egy kis ghí-t!
Kezdje a lehető legjobb minőségű vajjal. Sózott vagy sótlan működni fog, bár egyesek ragaszkodnak ahhoz, hogy a legjobb ghee sótlan vajból készüljön. Mindkettőt használtam.
Tegye a vajat egy serpenyőbe. Gyorsabban olvad, ha előbb kicsit feldarabolja. Fordítsa a hőt közepesen alacsonyra.
Miután a vaj megolvad, buborékolni kezd és elválik. Ez valószínűleg akkor történt veled, amikor megolvasztott egy vajat egy receptért, és egy kicsit elfelejtette a tűzhelyen. Csak a tejsavó a vajtól a felszínre úszik.
A tejsavót lefejtjük. Vagy komposztálhatja, etetheti állataival, vagy (ha nem érzékeny a tejtermékre), megmentheti és burgonyapürébe helyezheti!
Főzzük tovább a vajat, amíg tiszta nem válik, és a tej szilárd anyagai az aljára süllyednek. Ezen a ponton megállhat: tisztított vajat készített!
Vagy folytathatja a vaj főzését ghí készítéséhez. A serpenyő alján meg akarja barnítani (nem elégetni!) A tej szilárd anyagát. Ez diós, vajkaramellás ízt ad a ghí-nak.
Befejezett!
Hagyja egy kicsit hűlni a ghí-t, és szűrje át a cheesecloth-ot, a vaj-muslint, a papírtörlőt, a kávészűrőt vagy a tiszta konyharuhát. Ez biztosítja, hogy eltávolítsa a tejfehérjék utolsó darabjait.
mit jelent a 6666-os szám
Szobahőmérsékleten takarva tárolandó.
Ha nem érzékeny a tejtermékre, egyszerűen leolvashatja az összes tejsavót, és a ghí-t üvegbe öntheti, ügyelve arra, hogy ne öntse le a serpenyő alján található tejszilárd anyagokat. Azt javaslom azonban, hogy tárolja a ghíjét a hűtőszekrényben, ha nem erőlteti meg.
Annyi csodálatos felhasználási lehetőség van a ghí számára. Szinte bármilyen étolaj helyett használhatja, és hozzáadja azt a gyönyörű vaj ízt anélkül, hogy félne az égéstől.
Az indiai konyhában is széles körben használják, mivel Sommer az előző bejegyzésben csak megosztotta velünk. Én személy szerint nagyon szeretem zöldségfélék pirítására vagy sültére, vagy pattogatott kukoricára főzni!
Összefoglalva:
- Helyezzen vajat egy nehéz aljú serpenyőbe.
- Közepesen alacsony hőfokon megolvasztjuk.
- Amikor a tejsavó a tetejére úszik, akkor seperje le. Tartalék vagy komposzt.
- Amikor a tejzsír az aljára süllyed, és a vaj tiszta lesz, akkor derített vajat készítettél.
- Amikor a tejzsírok megbarnulnak és illatosodnak, ghí-t készítettél.
- Hagyja kissé kihűlni, és szűrje át a cheesecloth-en egy nagyon tiszta üvegbe.
- Szobahőmérsékleten tárolandó.
Javaslom, próbálja ki a ghí készítését. Ez egy egyszerű folyamat, nagyon kevés felszerelést igényel, és az eredmények fantasztikusak.
Megjegyzés: Ha súlyos tejérzékenysége vagy allergiája van, mindenképpen konzultáljon orvosával, mielőtt ghí-t vagy bármilyen tejterméket fogyasztana!
