How Control Saltiness After Brining
Az idő távolodik tőlem! Az elmúlt hetet pitékkel töltöttük, és ma reggel eszembe jutott, hogy át kell futnom, mi történik a pulyka megsózása után. Az elmúlt években tapasztaltam egy kis próbát és hibát a pácolással kapcsolatban. Bár kétségtelenül sok zamatot juttat a pulykába, és segít megőrizni a sok lédússágot és nedvességet, sósabb csöpögést is eredményezhet, ami problémákat okozhat mind a töltelékben (ha megtömöd a madaradat, amit én nem ” t általában nem) és a mártás, mivel a mártás pulykacseppekből készül.
Számos dolgot tehet a sült pulykák túl sós minőségének csökkentése érdekében. Minél többet tart be ezekből a tippekből, annál jobban képes lesz ellenőrizni a sósságot, amely a sós lecsapódás következménye lehet.
1. Használjon friss (azaz nem fagyasztott) pulykát.
Ennek az az oka, hogy a legtöbb fagyasztott pulykát általában nátrium-oldattal injektálják, hogy jól megfagyjanak, és a már befecskendezett pulyka pácolása gyakran ehetetlen madarat eredményezhet (ezt keményen megtanultam.) A friss pulykákat jellemzően nem így őrzik meg. A pulyka megvétele előtt feltétlenül ellenőrizze a csomagot is; néhány fagyasztott pulykát kiolvasztanak, mielőtt eladnák őket, így friss érzetet kelthetnek. De ha azt mondják, hogy Injected With Sodium Solution (vagy bármi, ami ehhez hasonlít), akkor nem akarja őket sós lében tartani - vagy ha sós lében tartsa, csökkentse az időt.
Azt mondom, hogy Julie barátom a Whole Foods-nál fagyasztott pulykákat talált, amelyekbe nátrium-oldatot injektáltak, de nagyon kicsiben. Csökkentettük az időtartamot (kb. 12 óra volt a 16-24 helyett), és remekül sikerültek!
A könnyebbség érdekében csak olvassa el a címkéket és / vagy kérdezze meg a hús osztályát vagy a hentest. Csak ne feledje, hogy ha fagyasztott pulykát sózol, akkor azt érdemes használni, az átlagosnál alacsonyabb nátriumtartalmú injekcióval.
Tyűha. Kimerült vagyok.
2. Pácolás után néhány percig alaposan öblítse le a pulykát hideg víz alatt.
Vegye ki a pácolt pulykát a sós zacskóból vagy edényből (vagy bármilyen edényből, amelybe pácolás céljából betette), majd dobja ki a sóoldatot, és tegye a pulykát egy tiszta mosogatóba. Kapcsolja be a vizet, és mozgassa a pulykát a víz alá, hagyva, hogy a víz egészen az üregbe folyhasson, és még kezével is megdörzsölje a pulyka felületét, miközben öblít.
3. Öblítés után töltse meg a mosogatót hideg vízzel, és 15 percig áztassa a pulykát.
Ez megtisztítja a felesleges sót, amely felhalmozódott a bőrben és a felszíni húsban, és csak csökkenti a só intenzitását a csöpögésekben.
4. A mártás készítése során használja a legalacsonyabb nátriumtartalmú csirkehúslevest.
A jól ismert csirkehúsleves márkák alacsony nátriumtartalmú változatokat árulnak, de mindig ellenőrizzék a címkét. Például a Whole Foods alacsony nátriumtartalmú húsleves sója sokkal, de sokkal alacsonyabb, mint az üzletekben található alacsony nátriumtartalmú húsleves. Ne feledje, hogy a mártáshoz mindig adhat sót, de nem tudja kivenni. Szüksége lesz minden segítségre, amelyet a só elleni küzdelem során kaphat.
Hálaadás előtt mindig elkészítheti saját csirkealjját: csak dobjon egy csirkét egy nagy fazékba, adjon hozzá apróra vágott hagymát, zellert és sárgarépát, néhány gyógynövényt, de abszolút nulla sót. Ez a legjobb módja annak, hogy az állomány / húsleves ne legyen sós.
5. Forraljuk a poharakat vízben, amíg meg nem főznek, majd tartsuk a húslevest a poharaktól, és főzés közben hígítsuk fel a mártást.
Ez kellemes ízt és ismét nulla sót ad.
Próbálja ki ezeket a lépéseket ebben az évben!
Ha elmulasztotta volna, íme a házi sós receptem:
Kedvenc pulyka sóoldatom
Ezt a tartalmat egy harmadik fél hozza létre és tartja fenn, és importálja erre az oldalra, hogy segítse a felhasználókat az e-mail cím megadásában. További információt találhat erről és hasonló tartalmakról a piano.io oldalon. Advertisement - Olvassa tovább az alábbiakban
