Liszt 101

Flour 101

pókok megöléséről álmodozni

Felnőve nem biztos, hogy tudtam, hogy többféle liszt létezik. Csak ... Liszt volt. Igen, anyám teljes kiőrlésű kenyeret vásárolna, de a házban nem volt teljes kiőrlésű liszt. A legközelebbi dolog, amivel rendelkezünk, emlékszem, az anyukám búzacsíra volt, amelyet a korpás rügyek gabonapelyhére szórt. (A 70-es évek voltak. Bran volt a divat.)

Ma lisztről beszélünk. Pontosabban a búzalisztek. Mindezek a lisztek búzából készülnek, kemény búzából vagy lágy búzából. A búza típusa befolyásolja a fehérjetartalmat, amely meghatározza, hogy melyik alkalmazásban használják őket a legjobban.

A kemény búza magasabb fehérjetartalmat eredményez. Íme a gyors és piszkos trükköm:

• Kemény búza = tápláló (gondoljunk rusztikus élesztő kenyerekre és tésztákra)
• Puha búza = puha (gondolj süteményekre, süteményekre és kekszekre)

Szintén szóba kerül, hogy a búzabogyó mely részét használják fel a liszt elkészítéséhez. A búzabogyó 3 részből áll: korpa, endospermium és csíra. A teljes kiőrlésű lisztek mindhárom részét felhasználják, tehát teljes kiőrlésű. (Lefogadom, hogy sejtette.) Más lisztek csak az endospermiumot használják.

Fehérített többcélú liszt

Az univerzális liszt készülhet kemény vagy lágy búzából, vagy ezek kombinációjából, fehérjetartalma a többi liszthez képest közepes. A fehérítést klór-dioxid, klórgáz vagy benzoil-peroxid (valószínűleg nem Clearasil) hozzáadásával végezzük. Ez kétségtelenül a legkönnyebben megtalálható liszt az üzletek polcain, de én inkább a fehérítetlen fajtát használom.

Legjobb: mindennapi sütés
Cserék: fehérítetlen univerzális liszt
Tárolás: bármilyen hűvös, száraz helyen, például kanna a pulton vagy a kamrában

Fehérítetlen univerzális liszt

Jól emlékszem, amikor évekkel ezelőtt először fedeztem fel a fehérítetlen univerzális lisztet. Megdöbbentem, amikor kinyitottam a táskát, és azt tapasztaltam, hogy ... színében majdnem megegyezik azzal a fehérített liszttel, amellyel felnőttem. Miután a lisztet megőrölték, idővel és levegő hatására kifehéredik. Ez a fehérítés néhány hétig tart, de nem igényel adalékokat. Ha a konyhájában készít egy lisztet, készítse el belőle.

Legjobb: mindennapi sütés
Cserék: fehérített univerzális liszt, fehér teljes kiőrlésű liszt
Tárolás: bármilyen hűvös, száraz helyen, például kanna a pulton vagy a kamrában

Önállóan növekvő liszt

Mint az univerzális liszt, ezt fehérítetlen és fehérített fajtákban egyaránt megtalálhatja. Az önállóan növekvő liszt általában alacsonyabb fehérjetartalmú, mint az univerzális liszt, és sütőpor és só van már belekeverve. Az alacsonyabb fehérjetartalom lágyabb pékárukhoz vezet.

Legjobb: keksz, palacsinta és nem élesztő kenyér, például sörkenyér
Cserék: Egy csipetnyi készítéssel készítse el saját maga úgy, hogy átszitál 1 csésze univerzális lisztet 1 teáskanál sütőporral és 1/4 teáskanál sóval. Ne feledje, hogy az eredmények nem lesznek olyan gyengédek, mint az igazi önálló lisztek.
Tárolás: bármilyen hűvös, száraz helyen, például kanna a pulton vagy a kamrában

Torta liszt

A süteményliszt mindig kicsit különlegesnek érzi magát, mivel dobozban, táska helyett. Puha őszi búzából készült süteményliszt alacsony fehérjetartalmú. A lisztet megőrlik és nagyon finom állagúra szitálják. A fehérítés szintén hozzájárul az állaghoz, könnyű és finom pékárukat állít elő. Fehérítetlen torta liszt is megtalálható, bár az eredmények nem lesznek olyan gyengédek.

Legjobb: sütemények, különösen angyalételek és fehér sütemények
Cserék: 1 csésze süteményliszt pótlásához kezdjen 1 csésze univerzális liszttel. Távolítson el két evőkanál lisztet, és adjon hozzá 2 evőkanál kukoricakeményítőt. Szitáljuk össze a kukoricakeményítőt és a lisztet. Hasonlóképpen, ha 1 csésze univerzális lisztet süteménylisztre cserél, használjon 1 csésze plusz 2 evőkanál torta lisztet.
Tárolás: bármilyen hűvös, száraz helyen, például kanna a pulton vagy a kamrában

Kenyérliszt

Kemény búzából és magas fehérjetartalmú liszt tökéletes élesztő kenyerekhez, különösen rágós állagú kenyerekhez.

Legjobb: élesztő kenyerek, bagelek, perecek stb.
Cserék: univerzális lisztet használhat a helyén
Tárolás: bármilyen hűvös, száraz helyen, például kanna a pulton vagy a kamrában

Teljes kiörlésű liszt

A teljes búza kemény búzából készül, és magasabb a fehérjetartalma, mint az általános célú liszteké. Sötétebb színű, teljes kiőrlésűeknek erős vagy keserű íze lehet.

Legjobb: receptek, amelyek kifejezetten teljes kiőrlésű lisztet igényelnek (kenyér, pizza tészta, héjas tekercs), gyakran univerzális liszttel együtt használják
Cserék: Ha az univerzális lisztet teljes kiőrlésűre cseréljük, akkor kezdjük azzal, hogy a liszt 25% -át teljes kiőrlésűre cseréljük, finomabb receptekben, például muffinokban és pogácsákban. A szilárdabb kenyerekhez, például pizzatésztához és rusztikus kenyerekhez próbáljon 50% -ot helyettesíteni. A fehér teljes kiőrlésű liszt 1: 1 arányban helyettesítheti a szokásos teljes kiőrlésű búzát.
Tárolás: hűtőszekrényben vagy fagyasztóban

Fehér teljes kiőrlésű liszt

Még mindig 100% teljes kiőrlésű, de lágyabb búzából őrölve. A fehér teljes kiőrléssel teljes kiőrlésű gabonával süthet, a szokásos teljes kiőrlés néha keserű íze és sűrű állaga nélkül. Ezt elég sokat használom a konyhámban, vagy behelyettesítem az összes, vagy a felét az összes elhasznált lisztnek.

Legjobb: mindennapi sütés, vagy a szokásos teljes kiőrlésű liszt helyett
Cserék: 1: 1 arányban helyettesíthető mind az általános, mind a teljes kiőrlésű búza esetében. Észreveheti, hogy a könnyebb kenyerek és sütemények kissé sűrűbbek, ezért az 50% -os helyettesítés jól működik ezekben az esetekben.
Tárolás: hűtőszekrényben vagy fagyasztóban

Teljes búza tészta liszt

Egyes gyártók ezt Graham-lisztnek hívják, míg mások Graham-t és teljes kiőrlésű tésztalisztet visznek. Mindkét esetben ez egy másik teljes kiőrlésű liszt, amelyet lágy búzából készítenek. A teljes kiőrlésű tészta lisztje kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a fehér teljes kiőrlésű, ezért finomabb pékárukhoz jobban használható.

Legjobb: sütik, pitekéreg, sütemények és sütemények ... nem a legjobb élesztő kenyerekhez
Cserék: a finom sütemények receptjeiben előírt univerzális liszt legfeljebb 50% -ának felhasználása, vagy a szokásos tésztaliszt helyett
Tárolás: hűtőszekrényben vagy fagyasztóban

Mindenképpen készen állok a sütésre! Szívesen megtudnám, milyen liszteket tartasz a konyhádban!