Klasszikus citromos habcsók pite

Classic Lemon Meringue Pie

Lehet, hogy nincs klasszikusabb desszert, mint a citrom habcsók! Pelyhes, házi pite kéreg tele gazdag citromos túró és pirított habcsók tetején tökéletes desszert minden évszakra.

Hogyan lehet megakadályozni, hogy a citromos habcsók pite beázzon?

A citrom habcsókészüléknek három fő összetevője van: a, citromos túrós töltelék és habcsók öntet. Az egyes kivégzések fontos szerepet játszanak abban, hogy a citromos habcsók pite ne essen laposra.

Mivel a citrom habcsók pite töltelékét és öntetét a tűzhely tetején (nem pedig a sütőben) főzik, érdemes „vak sütni”, vagy teljesen megsütni a pite kérgét. Az erős, teljesen sült kéreg megőrzi pelyhes formáját, amikor a citromtúróval megtölti. Ezután főzzük meg a tölteléket. Ezt a citromos pudingot kukoricakeményítővel és tojássárgájával egyaránt sűrítik - mindkettőt bizonyos hőmérsékletre kell főzni, hogy teljes sűrítő képességüket aktiválják. Végül főzzük meg a habcsókot a megfelelő hőmérsékletre, és jól felkorbácsoljuk! Ez a citromos habcsók pite svájci habcsókot használ, amely felmelegíti a tojásfehérjét és a cukrot, mielőtt merev csúcsokig habosítaná. Fontos, hogy ezt a keveréket 160 ° -ra főzzük korbácsolás és pirítás előtt - egy alul főtt habcsók „sírhat” vagy folyadékot engedhet a pite-be, és elázhat.

Hűtőben tartasz citromos habcsók süteményt?

Miután elkészítette a citrom habcsókét, próbálja meg aznap tálalni, és ne tegye a hűtőbe. Annak ellenére, hogy előre elkészítheti a pite kérget és a citromos túrós tölteléket, a legjobb, ha a habcsókot frissen készítjük, és azon a napon töltjük meg a tortát, amikor megeszi. Csakúgy, mint amikor főzi, a citrom habcsók süteményt sütés után a hűtőszekrénybe helyezve a habcsók felsírhat. Ha mégis van olyan maradéka, amelyet meg szeretne menteni, akkor rendben van, ha hűtőszekrényben tart! Csak tudd, hogy a textúra kissé megváltozhat.

Miért leves a citrom habcsók pite?

csúcskategóriás ajándékok férfiaknak

Fontos, hogy a citromos tölteléket a megfelelő hőmérsékletre főzzük, hogy a pite ne lehessen levestől. A citromkrém alapját képező kukoricakeményítő keverék főzésénél lassan forraljuk fel a keveréket, és tartsuk (állandó habverés közben) egy teljes percig. A tojások hozzáadása után hőmérővel ellenőrizze, hogy a tojást megvastagodásig főzi-e, anélkül, hogy túl főzné a rántásig. Az ilyen pudinghoz a tojáskeveréknek 160–180 ° C-os hőmérsékletet kell elérnie, hogy teljesen megvastagodjon. Egy megfelelően megfőtt puding szépen feláll, ha kihűlt, és megakadályozza, hogy a citrom habcsók pite laza és leves legyen.

Mi a trükk a habcsók elkészítéséhez?

Az öntet elkészítésének trükkje a főzőlapon történő főzés előtt sűrű, krémes habcsókká korbácsolva. Ezt svájci habcsóknak hívják - és imádjuk ezt a típust használni a citrom habcsókhoz. A tojásfehérjét, a cukrot, a tartárkrémet és a csipet sót keverjük össze egy keverőtálban, majd keverjük és főzzük a keveréket kettős kazánon, amíg a hőmérő 160 ° -ot nem mutat. Ez biztosítja, hogy a cukor feloldódjon a tojásokban, és sima textúrát hozzon létre. Ez a technika azt is garantálja, hogy a tojás „megfőtt” és biztonságos hőmérsékletet érjen el az étkezéshez, mivel ezt a habcsókot később nem fogja megsütni! Vigye az elegyet habkeverővel ellátott állványkeverőbe, és addig keverje, amíg nagyon sűrű, krémes és közepesen merev csúcsok nem keletkeznek.

1. A kéreghez: Melegítsük elő a sütőt 400 ° C-ra. Görgessen 1 golyót pite tésztából egy 13 hüvelykes körbe enyhén lisztezett felületen. Töltsük át a kérget egy 9 hüvelykes tortalapra. Húzza alá a kéreg széleit, hogy egyenletesek legyenek a pite tányérjának és a krimpelés szélének. Helyezze a kéreg hűtőszekrénybe 60 percre (vagy fagyasztóba 30 percre). Bélelje ki a kéreg belsejét sütőpapírral, majd töltsön meg sütősúlyokat vagy szárított babot. Süssük 16-18 percig, amíg a kéreg széle nagyon enyhén aranyszínű nem lesz. Távolítsa el a pite súlyát és a sütőpapírt, az egészet megkenje nehéz krémmel, és 6-8-szor szúrja meg villával a kéreg alját. Tegye vissza a sütőbe, és addig süsse, amíg az egész kéreg aranybarna lesz, 12–14 perccel tovább. Hagyja szobahőmérsékletre hűlni.
2. A citromos töltelékhez: Közepes serpenyőben habverővel keverjük össze a cukrot, a kukoricakeményítőt, a lisztet és a sót. Fokozatosan keverje hozzá 1 & frac12; csésze hideg vizet simára. Körülbelül 5 percig főzzük közepes lángon, gyakran kevergetve, amíg a keverék fel nem forr. 1 percig forraljuk folyamatosan kevergetve, majd vegyük le a tűzről.
3. A tojások sárgáját egy kis tálban felverjük. Habverés közben lassan adjon 1/4 csésze forró cukorkeveréket a tojássárgájához. Fokozatosan keverje a tojássárgája keverékét a fazék maradék cukor keverékébe. Tegye vissza közepes lángra és főzze folyamatos keverés közben, amíg a hőmérő 160–180 fokot nem mutat. Vegyük le a tűzről, és azonnal keverjük hozzá a vajat, a citromlevet és a héjat, amíg a vaj teljesen meg nem olvad. Öntsük a tölteléket a kihűlt pite kéregbe. Hagyja 15 percig hűlni. Nyomjon rá egy darab műanyag burkolatot a töltelék felületére, majd hűtőszekrényben hűtse 2 órán át.
4. A habcsókhoz: Helyezzen egy közepes fazekat, amely 1 hüvelyk vízzel van töltve közepes lángon, és forralja fel. Az állványkeverő edényében habverővel keverjük össze a tojásfehérjét, a vaníliát, a cukrot, a sót és a fogkő tejszínt. Helyezze a keverőtálat a forró víz fölé, és folytassa a keverést, és a tál oldalát gyakran gumi spatulával kaparja el, hogy a tojásfehérje ne főjön, amíg a cukor fel nem oldódik a tojásfehérjébe, 3-5 percig. (Amikor a keverék egy részét összedörzsöli az ujjaival, ne érezzen textúra / cukorszemcséket. Ha hőmérőt használ, a hőmérsékletnek 160 ° C körüli értéknek kell lennie.) Tegye a tálat egy állványos keverőre, amely habverővel van ellátva, és habozzon közepesen nagy sebességgel 4-5 percig, amíg a habcsók fényes és közepesen merev csúcsot nem tart. Vigyük a habcsókot a pite tetejére, hogy teljesen ellepje a citrom töltelékét, és egy kanál hátuljával forgassuk dekoratív pörgéseket és kavarogásokat.
5. A habcsókot a konyhai fáklya vagy tegyük egy brojler alá (kb. 8 cm-re a magas hőfokra melegített brojler elemtől) 1 percre, amíg enyhén meg nem pirul. Hagyja teljesen kihűlni szobahőmérsékletre, majd tálalja.
   

Előretekintés: A tálalás előtti napon sütjük meg a kérget és a tölteléket, és egy éjszakán át hűtőszekrényben tároljuk. A pite elkészítése és a habcsók felöntése előtt 1 órával vegye ki a hűtőszekrényből.