A séf, Jocelyn Ramirez növényi alapú Tamales gyümölcseivel és vörös chilével olyan sok íze van

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Üdvözöljük a The Pioneer Woman Cookbook Clubban! Ebben a hónapban növényi séfet, szakácskönyv szerzőt és alapítót mutatunk be Minden zöld , Jocelyn Ramirez. Meg kell nézned az új könyvét, La Vida Verde: Növényi alapú mexikói főzés autentikus ízzel . Olvassa el, hogy hallhasson arról, hogy Jocelyn hogyan hirdeti az egészséges ételeket a közösségében és azon túl, majd ragasszon el egy receptet a finom növényi alapú tamaléihoz!

Jocelyn Ramirez soha nem számított arra, hogy szakács lesz. Vagyis addig, amíg a volt tanár rájött, hogy növényi főzése nemcsak családjának, hanem egész közösségének is segíthet.

Ahogy a kelet-Los Angeles-i bennszülött felnőtt, elkezdte észrevenni, hogy a hozzáférhető jó ételek hiánya mennyire befolyásolja szeretteinek és szomszédainak jólétét és egészségét.

amerikai történelem trivia kérdések és válaszok

'Az egyetlen dolog, amihez akkor fordultam, hogy megoldást találjak, az volt, hogy megváltoztattam az étkezést' - mondja.

2015-ben Jocelyn kezdte Minden zöld , egy élelmiszeripari vállalkozás, amelyet más színes nőkkel folytat, hogy a növényi alapú, kulturális szempontból releváns ételeket hozzáférhetővé tegye Los Angeles keleti közösségében. Első vállalkozása e küldetés felé a turmixok és az aguas freskák értékesítése volt a mezőgazdasági termelők piacán helyi termékek felhasználásával, mexikói és dél-amerikai gyökerekből származó ízek felhasználásával.

'Valóban megpróbáltam integrálni ezeket a szuperételeket, amelyek generációk óta a kultúránk részét képezik' - magyarázza a hagyományos összetevők, például a chia mag, az amarant és a kakaó használatát. 'Ezeket a dolgokat ma már inkább luxuscikkekként árulják, nem pedig mindennapi alapanyagként azoknak a színes embereknek, akiknek régóta, hosszú ideje a kultúrájuk része.'

bibliai versek a káromkodásról

Növényi eredetű ételek készítése, amelyek tükrözik a saját és közösségének hátterét és hagyományait, kiindulópont volt Jocelyn számára, hogy fontos beszélgetéseket folytasson másokkal az élelmiszer-egyenlőségről. Azt akarja, hogy ezeket az egészséges kapcsolókat kevesebb étrendnek és inkább mozgásnak tekintsék.

- Nem csak magáról az ételről van szó. A történetekről és a történelemről szól, hogyan alkalmazkodunk és megváltoztatjuk a hagyományokat - mondja.

Szakácskönyvének közzététele után, A zöld élet , videókat és képeket kezdett kapni olyan családoktól, akik receptjei alapján együtt főztek. Jocelyn számára, aki kései abuelitájának számos receptjét adaptálta, ez arra ösztönzi, hogy családja ételeit és történeteit mások elolvashassák. 'Van olyan közönség, amely éhes ilyen típusú tartalomra' - mondja. 'Támogatni akarják, mert van egyfajta érzés, hogy' ehhez valóban csatlakozhatok. '

Hogy megkóstolhassa Jocelyn ízletes receptjeit, megtalálja azokat a lépéseket, amelyek az alábbiakban megtalálhatók Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (vagy Fekete Tamales Jackfruit és Red Chile) elkészítéséhez. Ha még soha nem főzött jackfruittal, ne féljen - Jocelyn végigvezeti Önt, hogy pontosan hogyan aprítsa és ízesítse a gyümölcsöt, mint egy profi. Csak győződjön meg róla, hogy fiatal zöld jackfruitot vásárol - túl édes lesz, ha frissen vásárolja.

1. A kukorica héjának elkészítése: Merítse őket egy nagy tálba vagy egy vödör meleg vízbe, szükség esetén tányér vagy tál segítségével tartsa őket a vízszint alatt. A kukoricahéjnak legalább 30 percig kell áznia, de a legjobb 3 óra és egy éjszaka között.
2. A jackfruit elkészítése: Távolítsa el egy késsel a nem aprítható magot a jackfruit aprítható részéről. Távolítson el minden magot az aprítható részekről, és tegye őket a maghalomba. Adja az aprítható jackfruitot egy közepes tálba. Daráljuk késsel a magokat és a magokat, amíg azok hasonló állagúak lesznek, mint az aprítható jackfruit. Aprítsd a jackfruitot a tálba, és add hozzá a darált jackfruitot. Adja hozzá az olajat, a köményt, az összetört pirospaprikapelyhet, a sót és a borsot ízlés szerint a jackfruit tálba, és keverje össze, amíg teljesen be nem épül. Melegítsen egy nagy serpenyőt közepes lángon, és adja hozzá a jackfruitot. Főzzük 20–30 percig, vagy addig, amíg az fel nem pirul és megbarnul minden oldalról. Lehet, hogy több olajat kell hozzáadnia, amikor a jackfruit főz. A serpenyőnek elegendő mennyiségű olajnak kell lennie ahhoz, hogy megkönnyítse és megbarnítsa a jackfruitot. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre a serpenyőt.
3. Amíg a jackfruit főz, készítse elő a chile rojo hozzávalóit. Melegítsen elő egy száraz serpenyőt közepes lángon, és adja hozzá a guajillót és a szardella chilit. Főzzük körülbelül 2-3 percig, amíg kissé megfeketedik. Miután az egyik oldal megfőtt és elszenesedett, használjon hőálló fogót a másik oldalának felforgatásához és főzéséhez, amíg a csilik színük elmélyül, oldalanként kb. 1 perc. Aromássá válnak, és enyhén csípős füstöt szabadítanak fel. Adja hozzá a főtt chilit egy tálba a zöldséglevessel, hogy körülbelül 10 percig rehidratáljon. Ha szükséges, használjon egy másik tálat, hogy a folyadékot teljesen elmerítse a folyadékban.
   
4. Adja hozzá a rehidratált chilit, 2 csésze áztatáshoz használt zöldséglevest, sót és borsot egy turmixgéphez, és keverje simára. Szükség szerint használjon többet a zöldséglevesből a szósz lazításához. Kissé sűrű szósznak kell lennie, amely bevonhatja a kanál hátulját. Adja hozzá a mártást a jackfruit serpenyőbe, és keverje össze, amíg teljesen be nem épül. Hagyja a keveréket 10 percig párolni. Ha túlságosan sűrűsödik, használhat többet a chilék rehidratálásához használt zöldséglevesből, hogy kissé lazítsa a szószt.
5. A masa elkészítése: Adja a száraz masa harinát egy nagy tálba, és lassan öntse bele a forró vizet. Keverje össze egy szilikon spatulával a víz beépítéséhez. Hozzáadjuk a kókuszolajat, a vegán vajat, a sütőport és a zöldséglevest. Keverje össze, amíg az összes összetevő teljesen be nem épül, és hozzon létre egy laza masszát. Adja hozzá a szenet és a sót, és keverje össze, amíg teljesen be nem épül, és a masa teljesen fekete lesz. Hagyja a masát szobahőmérsékleten 30 percig pihenni.
6. Távolítsa el az áztatott kukoricahéjat a vízből, ha hajlékony és puha tapintású, majd törölközővel szárítsa meg. Kenjen 4-5 evőkanál masa-t minden kukoricahéj szélesebb végének szélére. Használhat egy nagy kukoricahéjat tamalénként vagy 2 kisebb héjat, amelyeket kissé egymás mellé rakunk, hogy nagyobb felületet hozzunk létre. Hozza létre a masa négyzetét, mindkét oldalán 2 hüvelyk kukoricahéjjal. Adjon 2-3 evőkanál jackfruitot chile rojo-ban a masa teteje fölé, közvetlenül a bal közepén. A tamalék összecsukásához kezdje úgy, hogy a héj jobb oldalát a tamalé fölé hajtja. A tölteléket most masával kell lefedni. Ezután hajtsa be a héj bal oldalát a jobbra. Hajtsa be a héj keskeny pontját az összehajtott héjak felé. Ha megmaradt héja van, akkor mindegyik tamale megkötéséhez hosszanti csíkokra tépheti őket.
7. Tegyen 1-2 hüvelyk vizet egy nagy edénybe. Tegyen egy edénygőzölőt az edény aljára, hogy a tamalék ne érjenek hozzá a vízhez. Fordítsa közepesen magas hőfokra, és hagyja forralni. Adja a tamalét a gőzhöz nyitott végekkel felfelé. Kezdje azzal, hogy az edény széle körül állítja őket, majd adja hozzá a maradék tamalét az edény közepéhez. Fedjük le az edényt, és pároljuk a tamalét 45 percig, vagy amíg a masa meg nem fő és puha lesz. Tálaláskor nyissa ki a kukoricahéjat, hogy kiderüljön a tamale, és díszítse Crema de Anacardo-val és egy szórás chile-i kaliforniai porral (vagy ha szükséges) chile-szálakkal.

Újranyomtatták a következő engedélyével: A zöld élet írta Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co., 2020. Fotóhitel: Zohra Banon