How Make Beef Broth
A húsleves elkészítése az egyik kedvenc dolgom a konyhában. Csak boldoggá tesz.
A házi húsleves nemcsak takarékos, de nagyon tápláló is. Hasznos ásványi anyagokat, egészséges zsírokat, kollagént, aminosavakat és még sok mást tartalmaz. Ezek hiányozhatnak a bolti, polcon stabil húslevesekből, amelyek ízesítőkre, sőt cukorra támaszkodva próbálják utánozni a házi húsleves csodálatos ízét. Még az organikus húslevesek is tartalmazhatnak titokzatos ízfokozókat.
Mindezek az összetevők feleslegesek: rendkívül finom húsleves elkészítéséhez csak néhány csontra, zöldségre és sóra van szükség. Félreértés ne essék, akkor is húslevest veszek, amikor csipetnyi vagyok. De ez nem hasonlítható össze a házi készítésűekkel.
A marhahúsleves az egyik kedvencem. Olyan mély, gazdag íze van. Ha még soha nem készített semmiből marhahúslevest, akkor valóban hiányzik.
Kezdje azzal, hogy megpirítja a levescsontjait. Szeretem a sütőmet 375 ° F-ra állítani, és kb. 30 percig sütöm a csontjaimat és a húsomat, vagy amíg barnulni nem kezdenek.
Levescsontokat kaphat hentestől vagy gazdától, vagy csak csontokat menthet meg a főtt marhahústól. Bármelyféle csont működni fog. Az enyém történetesen elég húsos volt.
Tegye a megsült húst és a csontokat egy edénybe. Ügyeljen arra, hogy a pörkölő serpenyőből a lassú tűzhelybe is csepegjen.
Természetesen használhat egy nagy edényt, és a tűzhelyen főzheti a húslevest, de én nagyon, magasan lassú tűzhely használatát javasoljuk. Sokkal könnyebb fenntartani az állandó hőmérsékletet, és ha véletlenül körülbelül egy órára elhagyja a házat, és elfelejti, hogy húslevest főz, akkor nem tér vissza a füsttel teli konyhába. Nem mintha tapasztalatból vagy bármi másból beszélnék.
A zöldségfélék hozzáadása az állományhoz növeli az ízt és az ásványi anyagokat. Nagyon szeretem a hagymát, a sárgarépát és a zellert. A fás gomba szárait is megmentheti a húsleveshez való hozzáadáshoz. A friss fűszernövények szintén kellemes kiegészítést jelentenek. Akár tojáshéjat is dobhat a hozzáadott kalciumért!
Csak durva aprítást kell adnia a zöldségeknek. Tegye őket a lassú tűzhelybe a hússal és a csontokkal.
Tegyen vizet a fedéshez.
Ezúttal kihagytam, de nagyon jó savanyú közeget adni a húsleveshez. Ez segít a csontok lebontásában. Használhat ecetet, citromlevet, paradicsomtermékeket vagy akár bort is (a marhahúsleveshez a piros lenne a legjobb).
Szeretek sózni a főzési folyamat elején. Azt hiszem, segít az ízben. De ne ragadjon el túlságosan! A húsleves főzés közben koncentrálódik. A végén mindig adhat többet. Vagy teljesen kihagyhatja, és várja meg a sót, amíg levest készít a húslevessel.
Állítsa a crockpotot alacsonyra. Óvatosan pároljuk a húslevest 6-24 órán át. Ügyeljen arra, hogy lesöpörje a húsleves felületén megjelenő söpredéket!
Ha egy csipetnyi helyzetben van, rövidebb ideig főzhet, de kevesebb íz és ásványi anyag fog kinyerni a csontokból.
hol van a képen látható macska
Az utolsó 10–20 perc főzési idő alatt adjon hozzá minden friss fűszernövényt, amelyet használni szeretne. Szerintem a petrezselyem csodálatos ízt ad, de biztos vagyok benne, hogy a kakukkfű is kedves lenne.
Itt az ideje, hogy leszűrje a húslevest!
Ez nagyon gyorsan rendetlenné válhat. Szeretek egy kis tornyot felállítani: üveg, tölcsér, majd szűrő.
Ha szerencsésnek érzi magát, megemelheti az egész (lehűtött) húsleves edényt, és ráöntheti a szűrőn. Ez számomra sok rendetlenséggel végződött.
Ehelyett egy mérőpohárral szeretem levenni a húslevest a lassú tűzhelyről.
Most könnyedén átöntheti a levest a szűrőn. Nem fogja 100% -osan megakadályozni az összes kiömlést, de nagyban csökkenti őket.
Végezhet egy kisebb merőkanállal, így könnyedén kihozhatja az edényből az összes jót.
Győződjön meg arról, hogy minden húst megmentett a csontoktól! Aprítottam az enyémet, és nagyon ízletes marhapörköltet készítettem belőle.
Miután a húsleves kihűlt, készen áll a tárolására! Legfeljebb egy hétig tart a hűtőszekrényben, vagy néhány hónapig a fagyasztóban.
Ha úgy dönt, hogy húslevesét a fagyasztóban üvegedényekben tárolja, ügyeljen arra, hogy bőven hagyjon helyet a húsleves kitágulására. Ellenkező esetben az üveg elszakad és a húsleves tönkremegy. Az is fontos, hogy az edényeket a fagyasztó biztonságos helyére tegye, hogy ne kopogjanak.
Természetesen mindig használhat rozsdamentes acél vagy műanyag tartályokat a fagyasztó gondtalan tárolásához.
Egy másik tárolási lehetőség a húsleves fagyasztása jégkockatálcákban vagy muffin formákban. Amint a húsleves szilárd, dobja be egy fagyasztóban biztonságos, visszazárható táskába.
Megjegyzés: vannak, akik tárolás előtt szeretik levenni a zsírot a húsleves tetejéről, de én inkább hagyom. Ha mégis úgy dönt, hogy lefejt, akkor elmentheti főzéshez.
Biztosan futtathat még egy adag húslevest ugyanazokkal a csontokkal. Mindig készítek legalább 2 adag húslevest, de hallottam, hogy addig is használhatod a csontokat, amíg szétesnek.
Összefoglalva:
- A marhahúsleves alapkomponensei a marhacsontok, a zöldségek, egy savas összetevő (ecet, citromlé stb.), Só és az elfedendő víz.
- A húslevest óvatosan pároljuk 6-24 órán át. Húzza ki az összes söpredéket. Adjon hozzá friss gyógynövényeket az elmúlt 10-20 percben.
- Miután kihűlt, szűrje át tárolóedénybe.
- A húsleves akár egy hétig is hűtőszekrényben, vagy néhány hónapig a fagyasztóban tárolható.
Most már tudja a saját marhahúsleves elkészítésének mesés folyamatát. Mindenképpen ki kell próbálni, ha még soha nem tette meg! A házod csodálatos illatot áraszt, és a legízletesebb leveseket és pörkölteket készíted.
A módszert a Weston A. Price Foundation adta át.
