Erin Jeanne McDowell áfonyás-narancsos pite feltölti az ünnepi sütési játékot

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Isten hozott a Az úttörő nő szakácskönyv klub ! Ebben a hónapban szakácskönyv szerzőt, receptkészítőt és díjnyertes ételstylistát mutatunk be Erin Jeanne McDowell . Meg kell nézned őt új könyv, The Book on Pie: Minden, amit tudnod kell a tökéletes piték sütéséhez . Olvassa el, hogy megtudja, hogyan akarja Erin megváltoztatni a pite gondolkodásmódját, és megtanulhatja, hogyan készítse el az áfonya-narancs pite receptjét - ez egy csodálatos karácsonyi desszert!

Ha divatos édességekre gondolsz, az elméd valószínűleg a túl töltött sütikre, az ínyenc cupcakes-ekre és a Cronuthoz hasonló sült hibridekre ugrik. De mi van a pitével?

Erre jön Erin Jeanne McDowell.

- Mindig azt mondom, hogy a pite csak egy kéreg tölteléke. Tehát, ha kérge és tölteléke van, akkor pite, és ez sok lehetőséget nyit meg - mondja.

Te talán gondol tudod a pitéket - leverted alma-, áfonya- és tökfajtádat. De ez csak a kezdet. Új könyvében A pite könyv , Erin újból feltalálja a pite nézését, olyan receptekkel, mint az egres vaníliás krémes pite, a Tres Leches tábla pite, a friss görögdinnye pite és még a születésnapi torta pite is.

Erin nemcsak megosztja Önnel fantáziadús receptjeit az újrateremtés érdekében, hanem azt is részletezi, hogy az otthoni pékek hogyan tudnak elég kényelmes lenni a konyhában, hogy maguk is kreatívak legyenek az ízekkel.

'A szakemberek tudják, miért történik valami, ezért kicsit szabadabbak lehetnek a konyhában, és megváltoztathatják az ízkombinációkat' - magyarázza. 'Úgy gondolom, hogy sok ember otthon ugyanazokkal a képességekkel rendelkezik.'

Erin számára, aki a nagymamától tanulta meg a sütést, a pite volt az első, amit recept nélkül kezdett el készíteni. Az idő múlásával megértette, hogyan kell kinéznie egy tortának az egyes szakaszokban, ami lehetővé tette számára a rugalmasságot a hagyományos receptek területén kívüli felfedezéshez.

Sok hibát követ el az otthoni pék, mert nem értik, mi történik a recept mögött - magyarázza. Gyakran érted, hogyan kell valamit csinálni, de nem miért csinálod. Ha nagyobb képet kap, és hibaelhárításra képes a sütés közben, érdemes elkezdenie kísérletezni a különböző ízekkel - és még a pite készítésének módjával is.

'Ha a pite egyetlen meghatározása az, hogy kéreg és töltelék, akkor hirtelen nem is kell sütni a piteformában' - mondja. 'Süthető tortaformában, serpenyőben, 9 x 13-ban vagy sütőpapír nélküli formában, falak nélkül.'

Ha izgatottan indul a saját piteútjára, akkor mi a jobb alkalom a képességek gyakorlására, mint a sajátjával Karácsonyi desszertek ? Próbálja ki Erin áfonya-narancs pite receptjét, amely nemcsak lenyűgözően fog kinézni az Instagram hírcsatornáján élénkpiros színével, hanem komolyan lenyűgözni fogja családját is.

- Nagyon fanyar és krémes is. Az áfonyában csak van valami ebben az évszakban - mondja Erin. Mivel az áfonya természetes pektint tartalmaz, ennek a pitének a tölteléke önmagában szép és vastag lesz. Így az áfonyaréteg lédús marad, ezzel megmentve Önt attól, hogy aggódjon a túlsütés vagy az alulsütés miatt. 'Ez mindig nagyon szépen fog felállni.'

Íme a recept, amelyet kipróbálhatsz:

1. A pite tészta elkészítése: Egy nagy tálban habverővel lisztet és sót keverjünk össze. Adjunk hozzá vajat, feldobva lisztkeverékkel. A vajat a kezével vagy egy pogácsaszaggatóval lisztbe vágjuk, amíg a vajdarabok körülbelül akkorák, mint a borsó. Készítsen egy mélyedést a lisztkeverék közepén. Adjon hozzá jeges vizet. Kombinálja a kezét, enyhén gyúrja össze, és szükség esetén adjon hozzá több vizet. A tésztát egyenletesen kell kombinálni és könnyen össze kell fogni, de nem teljesen sima vagy ragadós. Tésztát formázzunk koronggá; szorosan tekerje be műanyag burkolattal; hűtőszekrényben legalább 30 percig.
2. Melegítse elő a sütőt 425 ° F-ra, állvánnyal az alsó harmadban.
3. Nyújtsa ki a tésztát. Illesszen be egy 9 hüvelykes lepénytálba, az éleket kívánság szerint krimpelve. A tetejét négyzet alakú sütőpapírral kell elhelyezni, kissé a tortalapnál; töltsünk pite súlyokkal. Süssük 15–17 percig, vagy amíg az élek meg nem jelennek, és csak enyhén barnulni kezdenek. Vegye ki a sütőből; távolítsa el a pergamen és a pite súlyát. Visszatérés a sütőbe; sütjük 2-3 percig, vagy amíg az alsó rész meg nem jelenik. Keverje össze a tojást és 1 evőkanál vizet. Ecsetelje át a kéreg alját. Teljesen lehűl.
4. Az áfonyatöltelék elkészítése: Közepes edényben keverje össze az áfonyát (és az esetleges felolvasztásból származó leveket), a narancslét, a kristálycukrot, a barna cukrot, a fahéjat, a gyömbért, a szegfűszeget és a sót. Főzzük közepes lángon, amíg az áfonya meg nem kezd lágyulni vagy lebomlik, 12-15 percig. Csökkentsük alacsonyra a hőt, és folytassuk a főzést gyakori keverés mellett, amíg a keverék besűrűsödik, 6-8 percig; a bogyók egy része lebomlik és eldugul, mások egészek vagy darabosak lesznek. Keverje hozzá a vaníliát. Teljesen lehűl.
5. A krémsajt töltelék elkészítése: Egy közepes tálban szilikon spatulával simára keverjük a krémsajtot. Adja hozzá a narancs héját és alaposan keverje össze, majd adja hozzá a porcukrot, és keverje össze, amíg teljesen be nem épül. Adja hozzá a tojást, a kivonatot és a sót, és keverje össze.
6. Helyezze a kihűlt pite kérget egy pergamennel bélelt tepsire. Öntsük bele a krémsajt tölteléket és egyenletesen terítsük el. Fagyassza le a pitét 15 percig.
7. Melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra, az alsó harmadban állvánnyal (lehetőleg sütőacélral vagy kővel).
8. A kihűlt áfonya tölteléket kanalazzuk rá a kihűlt krémsajt töltelékre, és egyenletes rétegre terítsük. Helyezze a pitét a sütőbe, és süsse addig, amíg a kéreg mélyen aranybarna lesz (a tölteléknek matt lesz a megjelenése), 35-40 percig. Szeletelés és tálalás előtt teljesen lehűtjük.
   

A PIE KÖNYVBŐL © 2020, Erin Jeanne McDowell. Fotózás © 2020, Mark Weinberg. Sokszorosítja Houghton Mifflin Harcourt engedélyével. Minden jog fenntartva.