Sourdough 101
Saját kovászos induló készítése a semmiből könnyű, de ez egy kis időt és türelmet igényel! Megjegyzés: 5-10 napos előkészítés szükséges, többnyire inaktív idő. 150 gramm önindítót készít. Erica Kastner-től, a vajas oldalról felfelé. Hirdetés - Olvassa tovább a hozam alatt:1szolgáló Felkészülés ideje:7napok0órák0perc Főzési idő:0órák0perc Teljes idő:7napok0órák0perc Hozzávalók3 1/2 c. Teljes kiőrlésű búzaliszt, vagy annál több, amire szükség van 3 c. Univerzális liszt, vagy más szükség szerint 4 2/3 c. Szűrt víz, vagy inkább szükség szerintEzt az összetevő-vásárlási modult egy harmadik fél készíti és tartja fenn, és importálja erre az oldalra. Lehet, hogy erről és a hasonló tartalomról további információt talál a weboldalán. Útmutató az induló elkészítéséhez: Tiszta edényben mérjünk ki 50 gramm teljes kiőrlésű lisztet és vizet. Jól összekeverni. Helyezzen egy gumiszalagot az üveg köré az önindító magasságába, hogy vizuálisan jelezze, amikor az önindító felemelkedett. Fedje le az üveget lazán üveg vagy műanyag fedéllel, vagy gumiszalaggal rögzített tiszta szalvétával.
Tegye félre az üveget meleg helyen, 24–48 órán át, közvetlen napfénytől távol.
Első etetés:
24 óra után ellenőrizze az önindítót. Ha nincs változás, kivéve egy kis szürkeséget a tetején, várjon még 24 órát. Miután látott bármilyen tevékenységet (buborékok és / vagy a hangerő növekedése), itt az ideje, hogy táplálja az indítót!
Keverje össze a teljes kiőrlésű és az általános célú liszt 50/50 arányú keverékét. Ezzel fogod etetni az indulót!
Dobja el az induló felét. Adjunk hozzá 50 gramm lisztkeveréket és vizet. Nagyon alaposan keverje össze, lazán takarja le, állítsa be a gumiszalagot, ha szükséges, és tegye félre, mint korábban.
Második etetés:
12–24 óra elteltével látnia kell valamilyen tevékenységet az önindítójában (buborékok és a térfogat növekedése). 50 gramm kivételével dobja ki az önindítót. Adjunk hozzá 50 gramm lisztkeveréket és vizet. Nagyon jól keverje össze, lazán takarja le, állítsa be a gumiszalagot, ha szükséges, és tegye félre, mint korábban.
Későbbi etetések:
Táplálás pontosan ugyanúgy, mint a második etetésnél.
12-24 óránként folytassa az önindító adagolását, amíg 8–12 óránként megduplázódik, kellemes, élesztős illata van és átmegy az úszóteszten (lásd a megjegyzést). Miután az úszóteszten megfelelt, az ön startere készen áll a sütésre!
Az induló létrehozásának teljes folyamata 5-10 napig tarthat. Legyen türelmes, és használja a szemét, az orrát és az úszó tesztet annak megállapítására, hogy készen áll-e.
Választhat az induló szerves fehérítetlen univerzális liszt etetésére, ha úgy tetszik. Folytassa az induló adagolását naponta egyszer, összesen 2 hétig.
Az önindítót hűtőszekrényben tartva:
Ezen a ponton elkezdheti tárolni az önindítót a hűtőszekrényben: Tolja be még egyszer az önindítóját, hagyja szobahőmérsékleten állni körülbelül fél órán át, majd tegye a hűtőszekrénybe.
Táplálja az önindítóját legalább hetente egyszer: Vegye ki a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten körülbelül egy órán át ülni. Dobjon el 50 gramm kivételével az indítószert, és etessen 50 gramm liszttel és vízzel (vagy bármennyivel is kell a receptjéhez).
Vagy hagyhatja az indítót addig ülni, amíg megduplázódik és át nem éri az úszótesztet (receptben történő felhasználáshoz), vagy csak hagyja fél órán át ülni, és visszaragaszthatja a hűtőbe.
Az önindító szobahőmérsékleten tartása:
Az önindítót korlátlan ideig szobahőmérsékleten tárolhatja, ha szinte minden nap feltétlenül eteti. Az itt-ott elmaradt nap nem árt egy bevált kezdőnek, de ha túl sokáig éhezel, meghal.
Megjegyzés: Az úszóteszthez cseppentsen egy kevés indítót egy pohár szobahőmérsékletű vízbe. Ha lebeg, az indító megfelelt a teszten! Ha süllyed, akkor vagy hosszabb ideig kell hagynia az indítót, hogy több buborék képződjön, vagy ismét be kell etetnie, és addig kell ülnie, amíg át nem megy az úszó teszten (általában 6–12 óra).
Először azért kezdtem bele a kovászos főzésbe, mert tudtam, hogy ez az egyik legegészségesebb módja a gabonakészítésnek. De amikor megkóstoltam a legelső adag kovászos gofrit, megragadtam az ízüket. Olyan túl volt rajta, amit valaha készítettem. Aztán az első kovászos kenyér, amit sütöttem, arra vágyott, hogy boldog, szédelgő táncot tegyek, és csak enni reggelire, ebédre és vacsorára. És akkor a kovászos keksz: mennyei ! Mondhatnád, hogy mélyen beleszerettem a kovászba.
mit készítsünk a maradék rotisserie csirkéből
Ha még soha nem próbáltad meg főzni savanyúval, hadd tegyek meg minden tőlem telhetőt, hogy meggyőzzem, hogy engedj neki!
Mi a Sourdough?
A kovász lényegében természetes élesztő. Élesztő van körülöttünk: a levegőben, a kezünkön, a felületeken stb. A kovász elkapja ezeket a természetes élesztőket, és kovászként vagy emelőszerként használja. Tartalmazza a hasznos baktériumok Lactobacillus törzseit is, amelyek segítik a nevelési folyamatot és az erjedést. Ezek a mikroorganizmusok együttesen szén-dioxidot hoznak létre, ami megnöveli a kenyeret, gofrit, kekszet stb.
Mielőtt feltalálták volna a kereskedelmi forgalomban kapható, élesztő élesztőket, a tésztát szokták sütni az emberek. Könnyű megérteni, miért olyan népszerű a kereskedelmi élesztő: az idő töredékét igényli! A savanyúság sokkal több türelmet és szeretetteljes gondozást igényel, de sokkal jobb ízt eredményez (véleményem szerint).
Mit szeret a kovász íze?
Azt hiszem, sok embernek van egy előzetes elképzelése arról, hogy a kovász is, savanyú. Nagyon savanyú. Ez mindenképpen így lehet! De ha jól csinálják, a kovász szinte nem mutatható ki. Teljesen el tudja érni ezt a különféle tangot, ha akarja! De az a véleményem, hogy nem kell szájbarágósnak lennie.
Saját tapasztalatom szerint a kovásznak olyan mély íze van, amellyel a gyorsan megemelt kenyér nem tud versenyezni. Meg kell tapasztalni, hogy valóban megértsd. Friss szelet kovászos kenyér, jó minőségű vajjal ... nincs semmi hasonló!
Milyen előnyei vannak a kovásznak?
Az addiktív ízek mellett a kovásznak van néhány egészségügyi előnye a szokásos kenyérrel szemben is!
A kovász hosszú fermentációs folyamata elősegíti a fitinsav lebontását. Mi a rossz a fitinsavban, azt mondod? Ez valójában egy növényi toxin, amely blokkolja a teljes kiőrlésű gabonákban található tápanyagok felszívódását. A kovász a kenyérben található fitinsav csökkentésével a tápanyagokat elérhetőbbé teszi számunkra!
Azt is felfedezték, hogy a kovászos kenyér nem annyira növeli a vércukorszintet, mint a szokásos kenyér. A mikroorganizmusok még a glutén egy részét is meg tudják bontani kovászban, megkönnyítve az emészthetőséget. Ha enyhe glutén intoleranciája van, a kovász lehet a válasz kenyérszerető imáira. Csak kísérletezés előtt konzultáljon orvosával!
Hogyan készítsünk kovászos indítót?
Ha érdekel egy kovászkészítési út megkezdése, először meg kell szereznie egy kovászindítót. A legegyszerűbb módja annak, hogy olyan ismerőstől szerezzünk be, akinek jól megalapozott a kezdője. De nem mindenki él kovászos guru közelében!
A kovászos kezdő készítése a semmiből meglehetősen egyszerű, de egy kis elkötelezettség és türelem kell hozzá.
Alapvetően összekevered a lisztet és a vizet, és várod, amíg megfogja az élesztőt és néhány jó baktériumot. Ezután rendszeresen eteti ezeket az apró organizmusokat, hogy boldogok legyenek és megerősítse az indítót.
Már volt egy csodálatos kezdőm, amit a nővérem készített, de úgy döntöttem, megmutatom nektek, hogy milyen egyszerű a semmiből elkészíteni!
1. nap
Először beszéljünk lisztről. Valójában remek ötlet kezdeni azzal, hogy 100% teljes kiőrlésű liszttel kezdjen. Úgy tűnik, hogy a kovászot alkotó mikroorganizmusok kedvelik. Ha nincs kéznél, használhat fehérítetlen univerzális lisztet, bár az élesztők és baktériumok felébresztése kissé több időt vehet igénybe.
Mérjen ki 50 gramm teljes kiőrlésű lisztet egy tiszta üvegedénybe vagy műanyag edénybe. Nem akar fémet vagy bármit reaktívat használni.
Mellékjegyzet: Teljesen mindegy, hogy mennyi lisztet használ fel mindaddig, amíg azonos súlyú vizet ad hozzá (nem azonos térfogatú). Azért választottam 50 grammot, mert elég kicsi volt, így annak etetése nem tűnt olyan pazarlónak. De még kevesebbet használhat, ha úgy tetszik!
Vissza az önindító elkészítéséhez: Adjunk hozzá 50 gramm vizet. Csapvizet használtam, mert a városon kívül élünk, és a vizünket nem kezelik klórral vagy fluoriddal. Ha csapvize tartalmazza ezeket a vegyszereket, akkor inkább szűrt vizet használjon.
Most alaposan keverje össze a vizet és a lisztet (ehhez nem fa nyéllel ellátott spatulát szeretnék használni, mivel könnyen megtisztul). Az állaga olyan lesz, mint a vastag palacsintatészta.
Tegyen egy gumiszalagot az üveg aljára, hogy jelölje az önindító szintjét. Ez vizuális jelet ad, ha az indító felemelkedett. Tegyen lazán fedelet az üveg tetejére.
Nem ajánlom egy fém konzerv fedél használatát az indítószer hosszú távú tárolásához. Az indulók elég savasak lehetnek és lebonthatják a konzervdobozok bevonatát - ez velem történt! Bruttó fajta. Használjon helyette üveget vagy műanyagot.
Tegye az üveget a konyhájában meleg helyre, közvetlen napfénytől védve. Most kezdődik a várakozás.
2. nap
Másnap megnéztem az indítómat. A tetején kissé elszíneződött (szürke), ami teljesen normális. Nem voltak buborékok vagy egyéb élesztő aktivitás jelei, ezért úgy döntöttem, hogy egy napra egyedül hagyom.
3. nap
Amikor másnap bejelentkeztem, kellemesen meglepődtem, amikor jó néhány buborékot találtam az indító tetején.
imádkozz a biztonságos utazásért
Kicsit emelkedett is. Lám, jól jött az a gumiszalag!
Az önindító felét eldobtam, így kb. 50 gramm maradt.
Ezen a ponton elkezdtem etetni az önindítót egy organikus univerzális liszt és egy organikus fehér teljes kiőrlésű liszt 50/50 keverékével. Hozzáadtam 50 gramm lisztkeveréket és vizet. Jól megkevertem, visszatettem a fedelet, és félretettem a dolgának elvégzéséhez.
Meglepetésemre, amikor körülbelül 9–10 órával később visszatértem, ez jelentősen kibővült!
Nézze csak meg ezeket a buborékokat!
Az előételnek azonban nem volt szuper kellemes illata (újszülött babára emlékeztet, ha őszinte vagyok), így tudtam, hogy közel sem áll készen sütni.
Tehát úgy etettem, hogy 50 gramm kivételével az összeset eldobtam, és 50 gramm lisztet és vizet belekevertem.
Megjegyzés: Egy idő után látásból meg tudja mondani, hogy néz ki 50 gramm induló. Így nem kell lemérnie minden alkalommal, amikor eldobja. Továbbá nem rakétatudomány! Ne aggódjon, ha véletlenül túl sokat dob ki.
4. nap
Másnap reggel 10 órakor az indító pezsgő volt és majdnem megduplázódott.
Itt láthatja az emelkedést. Etetettem, mint korábban, és félretettem.
5. nap
Másnap reggel 10 órakor az indító tetején néhány buborék volt. Valószínűleg már egyik napról a másikra emelkedett és zuhant. Az illata körülbelül ugyanolyan volt, de kissé enyhébb.
Láthatja, hogy a tetején volt egy vizes anyag, ami arra utal, hogy egy érett kezdő táplálkozni akar.
Itt láthatja, mennyivel emelkedett a gumiszalag fölé.
Etetettem, mint korábban, és félretettem.
6. nap
10: 45-kor az induló körülbelül harmadával emelkedett. Az illata lágyabb volt, és közelebb állt a kellemes, élesztős kovászos indulóhoz.
Itt láthatja, mennyit emelkedett.
Etetettem, mint korábban, és félretettem.
Aznap este 10: 45-kor az induló felkelt és pezsgő volt, ezért etettem, mint korábban.
melyik napon van Szent Patrik napja
7. nap
Másnap reggel 10: 45-kor az induló körülbelül 2/3-mal emelkedett. Kellemes, élesztős illata volt.
Itt láthatja, mennyit emelkedett.
Úgy döntöttem, megnézem, sikerül-e az úszóteszten: kis mennyiséget egy pohár vízbe ejtettem. Süllyedt, de mondhatta, hogy lebegni akar.
Etetettem, mint korábban, és félretettem.
22: 45-kor újra etettem, mint korábban, csakhogy a keverék helyett organikus univerzális lisztet használtam.
8. nap
Másnap reggel 8 órakor úgy döntöttem, hogy ismét elvégzem az úszó tesztet. Eltelt! És akkor egy-két perccel később elsüllyedt. De úgy döntöttem, hogy folytatom és megpróbálok vele sütni, amire egy másodperc múlva eljutunk. Sikeresen elkészítettem egy kovászos indítót a semmiből!
Visszatérve a teszt kenyérhez: Úgy döntöttem, hogy két adag kenyeret sütök - az egyiket az újonnan elkészített előkészítőmmel, a másikat pedig olyan előkészítővel, amelyet körülbelül 5 hónapja gondoztam. Igyekeztem a két kenyeret pontosan ugyanúgy elkészíteni.
Így nézett ki a tészta a hűtőben körülbelül 20 órás ömlesztett emelkedés után. Nézd meg a buborékokat! Az önindító valójában elvégezte a dolgát!
Íme a két kenyér sütés után. Kitalálhatja, melyik cipó melyikkel készül?
A fiatal indulóval készült bal, az érett starteremmel készült pedig a jobb oldalon.
Itt van a morzsa összehasonlítása. Nagyon hasonlóak voltak!
Mindenféle boldogsággal töltött el, amikor azt az első kenyeret megsütöttem az előkészítővel, amelyet a semmiből készítettem. És az íze fenomenális volt!
utca. gerard of.majella.pregnancy.prayers
Innentől kezdve folyamatosan etettem az indulómat. Változtattam az etetés idejét és mennyit etettem az alapján, hogy sütök-e vele vagy sem. De alapvetően azonos tömegű szerves lisztet és vizet etettem vele.
2 hét összesítés után még egyszer utoljára tápláltam az indítót, és hosszú ideig tartó hűtőbe tettem. Várni kell, amíg az önindítót a hűtőszekrényben tárolja, amíg meg nem szilárdul.
Hogyan lehet fenntartani a savanyú indítót?
A kovászos starter fenntartásának módja attól függ, hogy mennyi sütést tervez.
Ha az egész héten az önindítójával szeretné sütni, akkor szobahőmérsékleten tartsa és naponta egyszer etesse. Ne riadjon vissza, ha elfelejt egy napot, csak 24 órán belül kétszer etesse meg az önindítóját, mielőtt sütéshez használja.
Ha csak hetente 1-2 alkalommal szeretne sütni, akkor azt javaslom, hogy az önindítóját hűtőszekrényben tárolja. Ez csökkenti, hogy mennyi lisztet kell felhasználnia az etetéshez. Ne felejtse el kivenni a hűtőszekrényből, hagyja, hogy kissé felmelegedjen, etesse meg, és tegye vissza a hűtőbe. Vagy hagyja szobahőmérsékleten körülbelül 8–12 órán át emelkedni, és használja a receptben! Ügyeljen arra, hogy még egyszer utoljára etesse az önindítóját, mielőtt beteszi a hűtőbe, ha 8 órán át nem volt bent és éhes.
Ezt személyesen még nem próbáltam, de hallottam, hogy az önindítóját az etetések között körülbelül egy hónapig a fagyasztóban tárolhatja.
A hosszabb tárolás érdekében kiszáríthatja az önindítóját is. Ismét nem próbáltam ki személyesen! De azt hiszem, hamarosan megteszem - nagyszerű tartalék, ha kéznél van, ha megöli az indulót.
Hogyan eteti az ön kezdőjátéka rajtatok múlik! Vannak, akik a liszthez és a vízhez képest nagyon kevés kezdőszert szeretnek. Mások kedvelik az egyenlő súlyú startert, lisztet és vizet. Például 10 gramm indítót etethet 50 gramm liszttel és vízzel. Vagy etethet 50 gramm startert 50 gramm liszttel és vízzel. Tapasztalatom szerint ez nem rakétatudomány. Kísérletezzen, és keresse meg, hogy mi áll Önnek személyesen!
Valami, amit szem előtt kell tartani, amikor eteti az ön kezdőjét, az, hogy mennyire lesz szüksége a receptjében. Például, ha a recept 100 gramm indítószert igényel, akkor érdemes 50 gramm liszttel és 50 gramm vízzel etetni. Ez elegendő kezdőt ad a receptben felhasználáshoz, valamint elegendő maradékot megtartásához és fenntartásához. Ne riadjon vissza, ha a receptje megköveteli, hogy szinte az összes kezdőjét felhasználja - a korsó kaparásaival újra elindíthatja! Csak etesse és várja meg: meglátja!
Miután megadta az indítót, meg kell várnia, amíg az felemelkedik, és sikeresen teljesíti az úszó tesztet, mielőtt felhasználná. Ez 6–12 óráig tarthat, attól függően, hogy mennyire meleg vagy hideg a konyhája.
Hogyan használhatja a savanyú indítót?
Nagyon sokféleképpen használhatja a kovászos indítót! A kovászos kenyér mellett néhány személyes kedvencem az Egynapos savanyú gofri és Savanyú holland baba . Megehetném ezeket mindennap reggelire, kérem?
Alapvetően, ha van olyan sült termék, amelyet általában kereskedelmi élesztővel nevelnek, akkor valószínűleg van recept a kovászos változatra. Nagyon szeretnék kipróbálni kovászos fahéjas tekercseket, angol muffinokat és leveles tésztákat. Igen, leveles tészta!
Nemsokára visszatérek a kedvenc kovászos kenyér receptemmel. Őrző!
Sütöttél már savanyúval? Mi volt a kedvenc dolgod elkészíteni?
