Mirepoix 101
a 13-as szám jelentése a Bibliában
Mi az a Mirepoix?
A Mirepoix aromás zöldségek keveréke, amely az étel alapját képezi. Hagymából, zellerből és sárgarépából áll. Használhat más összetevőket is (amint egy kicsit meglátjuk), de ez a trió a legismertebb kombó.
Lehet, hogy szerény keveréknek tűnik, de nem szabad lebecsülni azt az ízt, amelyet egy ételnek adhat!
Hogyan kell kiejteni a Mirepoix-ot?
Azt szoktam mondani, hogy meer-eh-pwah, de egy kis ásás után rájöttem, hogy a helyes mondás a meer-PWAH. Nyilvánvalóan 2 szótag 3 helyett. Tehát most hajlamos vagyok a legjobb francia akcentussal mondani, és annyira divatosnak érzem magam. Csak remélem, hogy egyetlen igazi francia sem hallgat meg soha. *Rákacsintás*
Hogyan készíti elő a Mirepoix-ot?
Hagyományosan 2 rész hagymát, valamint 1 rész zellert és sárgarépát szeretne. Vagy 50% hagyma, 25% zeller és 25% sárgarépa. De ha ennél nagyobb mennyiségű zöldséget szeretnél, ne érezd magad rosszul, ha megszeged a szabályokat, hogy megfelelj a személyes ízlésednek. Sokkal fontosabb, hogy ezeket a zöldségeket megpróbálja hasonló méretűre vágni. Mindannyian körülbelül ugyanolyan ütemben főznek, tehát ha azonos méretűek, akkor egyenletesebben fognak főzni.
Itt egy gyors tipp: ha kis mirepoixot készít, akkor a zeller hosszában több vágást is végezhet, hogy a sárgarépához és a hagymához hasonlóbb méretet kapjon.
Különböző méretűre vághatja a zöldségeket, az elkészített étel típusától függően. Figyelembe kell venni, hogy mennyi idő alatt elkészül az étel. A gyorsan elkészülő ételhez kisebb vágás szükséges, míg az, ami hosszabb ideig főz, ellenáll a vaskosabb vágásnak. Itt egy példa egy közepesebb méretű mirepoix-ra. Figyelje meg, hogy a hagyma, a zeller és a sárgarépa még mindig hasonló méretűek egymáshoz.
Olyan dolgok esetében, amelyek hosszú ideig főznek, például alaplé, nagyon durván felvághatja a zöldségeket.
Tökéletes csirkehúsleves készítéséhez!
Használhat más összetevőket?
Természetesen! Például, ha nem szeretné, hogy a mirepoix színezze az utolsó ételt, használjon paszternákot sárgarépa helyett, vagy akár gombás gombát is.
Hozzáadhat egy csokor garni-t is hozzáadott ízhez. A csokor garni csak egy kis csomag gyógynövény, amelyet a többi zöldséggel együtt főz. Ez igazán praktikus a gyógynövények eltávolításában tálalás előtt.
Hogyan főzzük a Mirepoix-ot?
Ez nagyon egyszerű. Csak hevítsen egy kis vajat vagy olajat alacsony hőfokon, tegye hozzá a zöldségeket, és főzze, amíg megpuhul. Általában megpróbálja elkerülni a zöldségek megbarnulását. De ha karamellizáltabb ízre vágysz, akkor előre léphetsz és kissé elszenesítheted őket!
Tudom, hogy valószínűleg nem megfelelő, de szeretek fedőt tenni az edényemre, hogy a zöldségek gyorsabban főzzenek. Csak vigyázz: szinte készenléttől eléggé éghetnek.
Milyen típusú ételekhez használhatja a Mirepoix-ot?
A mirepoix-ot sokféle receptben használhatja! Általában a levesek, pörköltek, szószok, dinsztek és rakott alapok alkotják.
A csirkés tészta leves klasszikus, amely ezt a zöldséghármat hasznosította. De itt van még néhány példa a kreatív gyümölcslevek áramlásához:
- Bab szalonnalevessel
- Marhahús és gyógynövényes kekszes fazék torta
- Brokkoli vadrizs rakott
- Kézi csirke fazék pite
- Tejszínes csirke vadrizsleves
- Csirke árpapörkölt
- Marhahúsleves , Tyúkhúsleves , vagy Zöldségleves
Most rajtad a sor: Mi a kedvenc módja a mirepoix használatának? Hangzik el a megjegyzésekben!
