Marcus Samuelsson sült sárgarépája Ayib és Awaze vinaigrette-tel tökéletes őszi oldal

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

455 jelentése

Isten hozott a Az úttörő nő szakácskönyv klub ! Ebben a hónapban James Beard-díjas séfet, éttermet és Ree Food Network munkatársát, Marcus Samuelssont mutatjuk be. Megbeszéljük legújabb szakácskönyvét Az emelkedés: fekete szakácsok és az amerikai ételek lelke és adjon hozzá egy finom etióp ihletésű köretet az ünnepi asztalhoz.

Amikor Marcus Samuelsson nekilátott megírni legújabb szakácskönyvét, egyértelmű küldetése volt: országszerte megünnepelni a fekete főzést, miközben szerzői jogokat adott az amerikai ételtörténetből kimaradt fekete szakácsoknak.

A James Beard-díjas séf a lap összes oldalán pontosan ezt teszi Az emelkedés , amely 150 finom, változatos receptet tartalmaz, mindeközben kiemelve azokat a fekete szakácsokat, akik nyomot hagytak a kulináris világban.

Miután elkezdte főzni egy másik ember ételét és megette azt, a belépési pontja az adott országba és az a kultúra más - magyarázza Marcus. A könyvben recepteket talál, amelyeket a világ minden tájáról származó kultúrák ihlettek, beleértve a Lagos Plantainokat, a Doro Wat Rigatonit és a Tamarind-Ginger sült sertéshúst. Minden étel egy másik fekete szakács, író vagy aktivista tiszteletére szolgál, a történetükkel együtt.

Szerettem volna létrehozni egy szakácskönyvet, amely lehetővé tette a fekete és a nem fekete emberek számára, hogy belépési pontjuk legyen finom, mondja. Itt volt egy alkalom arra, hogy kényelmes, élvezetes élményt szerezzünk saját hazánkról, különbségeinkről, valamint a fajról és a kultúráról.

A könyvben kiemelt számos konyha közül Marcus számos etióp ételt tartalmaz, amelyek a saját kultúráját tükrözik.

Különösen az egyik recept, a Sült sárgarépa az Ayib és az Awaze Vinaigrette segítségével olyan ízesítő oldal, amelyet tökéletes lenne felvenni az ünnepi menüjébe ebben az évben.

Még akkor is, ha még soha nem főzött olyan etióp alapanyagokból, mint ayib - egy etiópiai friss sajt -, vagy az awaze - egy sokoldalú fűszer, amelyet az etiópiai berbere fűszerrel készítettek, az Vas szakács bíró elmagyarázza, mennyire egységes lehet ez a főzési élmény, mert mindannyian ugyanazokkal az ízekkel dolgozunk.

Mindannyian ugyanazt tapasztalhatjuk: édes, sós, savanyú, keserű, meleg, umami - mondja Marcus. Ez a recept ellenőrzi az édes dobozot a sárgarépa természetes ízével, hőjét a berbere fűszerből kapja, és a friss sajtból egy kis savanyúságot kap. Tehát ez egy sült sárgarépa, némi friss sajttal és egy kis hővel. Ez egy remek recept minden hálaadásra.

Marcus arra is rámutat, hogy lehetőséget kap arra, hogy meleg, friss sajtot élvezzen, ha ezt a receptet a semmiből készíti el!

Ami a saját hálaadó étkezését illeti, az Vörös kakas A tulajdonos azt tervezi, hogy folytatja az etióp ételek beépítését, különösen, ha oldalról van szó.

Összességében ez a hálaadás a családra és a feleségével és fiával töltött idő ápolására összpontosul. Ha volt olyan év, amikor szükségünk lenne egymásra, akkor most, mondja Marcus. Mindenkinek le kell ülnie, és kitalálnia: Hogyan tudok még nagyobb együttérzést kelteni és emberként többet adni?

Olvassa el, hogy megtanulja, hogyan készítheti a Berbere Spice barna vajat, majd felhasználhatja ebben a finom sült sárgarépa köretben.

1. Megolvasztjuk a vajat egy közepes fazékban, lassú tűzön, időnként megkeverve. Amint a hab a tetejére emelkedik, fölözze és dobja el. Folytassa a főzést anélkül, hogy a vaj barnulna, amíg hab nem jelenik meg. Hozzáadjuk a hagymát, a gyömbért, a fokhagymát, a fahéjat, a kardamomot, a görögszémet, a köményt, az oregánót, a kurkumát és a kakukkfüvet, és 15 percig folytatjuk a főzést, időnként megkeverve, amíg a hagyma enyhén megbarnul és aromás lesz.
2. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre az infúzióhoz 30 percig. Szűrjük át egy finom hálós szűrőn, amelyet egy cheeseclothel bélelünk ki.
3. Megolvasztjuk a keveréket egy kis serpenyőben, közepesen alacsony hőfokon. Adja hozzá a berbere fűszert, és keverje össze az összeolvadáshoz (hűtött állapotban, légmentesen lezárt edényben legfeljebb 3 hétig tárolható).

1. Melegítse fel a sütőt 400 ° F-ra.
2. Kenje meg a sárgarépát egy rétegben egy tepsire, csepegtesse meg 2 evőkanál olajjal, adja hozzá a narancsot, sót, borsot, és dobja fel a kabátra. Pörkölt, időnként dobálva, amíg a sárgarépa megpuhul és a narancsszeletek karamellizálódnak, 40–45 percig.
3. Az awaze vinaigrette elkészítéséhez: Keverje össze a maradék 2 evőkanál olajat, berbere vajat, citromlevet, mézet, Dijont és egy csipet sót és borsot egy fedeles üvegedényben, és rázza fel, amíg emulzió keletkezik, 10-15 másodpercig. Ízlés szerint állítsa be az ízesítőt.
4. A tálaláshoz helyezze a sárgarépát egy tálra, csepegtesse le a vinaigrettel, és töltsön rá petrezselymet és ayibet. Azonnal tálaljuk.