Hogyan készítsünk csirkekészletet, mint egy profi

How Make Chicken Stock Like Pro

A saját csirkehús készítése a semmiből őrülten kielégítő - és teljesen megéri. Persze, elég könnyű megvásárolni egy dobozt vagy dobozos készletet a boltban (mi ezt folyamatosan csináljuk!), De ha egyszer megtanulja, hogyan készítsen csirkehúsot otthon, akkor biztosan megkóstolja a különbséget. A házi készítésű alapanyagok tiszta, gazdag ízét nem lehet legyőzni, és az elkészítéséhez szükséges idő többnyire kéznél van. Sok recept csirkehús alapanyagot igényel: Levesek, szószok, mártások és rizottó alapjaként használhatjuk, és mi szeretjük a gabonafélék és a párolt zöldségek főző folyadékaként is.

A csirkealap készíthető maradék pörkölt csirkecsontokkal vagy csirkecombokkal és szárnyakkal, így remek lehetőség arra, hogy felhasználja, amit kapott. Különösen szeretjük az alapanyag készítését egy sült csirkevacsora után: Csak távolítsa el a húst, majd párolja a tetemet és a csontokat egy edénybe vízzel, zöldségekkel és aromás anyagokkal, hogy valóban kihozza az zamatot (vagy használjon hasonlót, mint a Ree!). Az így nyert állományt vas, kollagén és vitaminok dúsítják, amelyek a csirke csontjának velőjéből származnak. Ha hozzászokott ahhoz, hogy ezt a tetemet csak eldobja, itt az ideje egy csattanó tanfolyamnak a csirkehús készítéséről!

A csirkealap megegyezik a csirkehúslevessel?

Nem, bár a legtöbb receptben felcserélhetők. A fő különbség az, hogy az alapokat hosszú ideig párolgó csirkecsontokból készítik az ízek kivonására, míg a húslevest a hússal együtt. Az állomány általában sötétebb színű és mélyebb ízű, mint a húsleves.

a kemény tejszín és a kemény tejszín ugyanaz

Mennyi ideig tart a csirke készlete?

A remek csirkeállomány kulcsa az idő. Minél tovább forral az állomány, annál több ízt fog kinyerni a csontokból. Tervezzen két-négy órányi főzési időt a főzőlapon, vagy körülbelül 10 órát a lassú tűzhelyben, majd hagyjon egy kis időt, amíg az állomány kihűl, mielőtt tárolja.

Mi kerül az edénybe a csirkehús ízesítéséhez?

A hagyományos állomány mirepoix-ot (sárgarépa, hagyma és zeller), valamint aromás anyagokat igényel, például friss vagy szárított gyógynövényeket. Ha már tudja, hogyan kell csirkehúsot készíteni, testreszabhatja bármivel. Mindig tartunk egy zacskó zöldségmaradványt és gyógynövényszárat egy visszazárható zacskóban a fagyasztóban, hogy a készlethez hozzáadhassuk!

Szükségem van-e különleges felszerelésre a csirkehús készítéséhez?

Szüksége lesz egy nagy fazékra vagy lassú tűzhelyre, plusz valamire, amellyel a hab vagy más szennyeződéseket lehúzhatja az alapfelületről (erre nagyszerű egy nagy fémkanál vagy merőkanál). Érdemes leszűrnie az állományát egy finom szemű szitán vagy szűrőn.

Fagyaszthatom a csirkehúsállományt?

A készlet gyönyörűen megfagy - körülbelül három hónapig megmarad. Csak hagyja kihűlni az állományt, majd távolítsa el a felesleges zsírt a felszínről, és ossza el az alapot erős, visszazárható műanyag zacskók vagy üvegek között (ne töltse be teljesen az üvegeket - a folyadék fagyás közben kitágul). Készletét muffinpoharakba is töltheti, és megdermedhet, amíg meg nem szilárdul, majd kipattan és lefagyasztható egy visszazárható műanyag zacskóban - tökéletesen adagolt lemezei lesznek.

Tegye a csirkecsontokat, sárgarépát, zellert, paszternákot, babérleveleket, kakukkfüvet, hagymát, sót és borsot egy nagy lassú tűzhelybe. Fedje le vízzel 2 hüvelyknyivel, majd állítsa alacsonyra. Főzzük 10–12 órán át. A zsírról vagy szennyeződésekről lemossa a felületről, majd szűrje át a húslevest egy finom szemű szűrőn. Tégelyekben tárolandó.