Cultured Dairy 101
A szupermarketekben ma már nagyon sokféle tenyésztett tej kapható. Szóval beszéljünk róluk, igaz? Mi különbözteti meg egymást? Hogyan készülnek? Hogyan használják őket? Igyekszem minden tőlük telhetőt megválaszolni ezekre a kérdésekre.
De először mi is pontosan van tenyésztett tejüzem? Leegyszerűsítve: a tenyésztett tejtermék tejtermék, amelyet tejsavbaktériumokkal erjesztettek.
1 - Tejföl
A tejfölt pontosan úgy hívják: tejföl. Tejsavat termelő baktériumok tejszínhez történő hozzáadásával készül. A folyamatot savanyításnak nevezik, amelynek eredményeként sűrű és savanykás termék keletkezik. A tejfölnek legalább 18% vajzsírnak kell lennie, hogy tejfölnek lehessen nevezni.
Hogyan kell használni: Nagyon sokféleképpen élvezhetjük a tejfölt. Ez nem csak a burgonya vagy a kedvenc tex-mex fogások öntete. Kiváló összetevő a pékárukhoz, és krémesebbé teszi kedvenc krémes ételét, például a levest vagy a stroganoffot.
2 - Friss tejszín
A Crème fraîche francia tenyésztett tejtermék. Lefordítva szó szerint friss tejszínt jelent. Sűrűbb, gazdagabb és kevésbé savanyú, mint amerikai megfelelője, a tejföl. A Crème fraîche körülbelül 28% vajzsírtartalommal rendelkezik, szemben a tejföl 18-20% vajzsírjával.
420 jelentése ikerláng
Hagyományosan a crème fraîche úgy készült, hogy friss tejszínt hagytak ülni a melegben. Ez lehetővé tette, hogy a természetes baktériumok savanyítsák és sűrítsék a krémet. Ma kezdő kultúrát adnak a nehéz krémhez, majd ellenőrzött hőmérsékleten hagyják sűrűsödni.
Hogyan kell használni: A Crème fraîche ugyanúgy használható, mint a tejföl, de mivel sűrűbb és gazdagabb, kiválóan alkalmas friss gyümölcsökkel és pékárukkal párosítva. Szeretem a bugyut egy friss szelet pite tetején vagy macskával. Kedvenc reggeli szénhidrátjával is csodálatos. Gondoljunk csak a gofri tetejére, gyümölccsel és bőséges kanál krémmel.
3 - mexikói krém
Ha keres valamit, ami a tejföl és a krém fraîche közé esik, akkor a krémára vágyik. Ez egy mexikói vágott és tejfölhöz hasonlóan használják, de - kitalálta - a kettő nem teljesen egyforma.
A Crema vékonyabb állagú, tangeresebb és sósabb, mint a tejföl. Nagyszerű semlegesítőszer a fűszeres chili számára.
Hogyan kell használni: Mehet a kedvenc mexikói ételére, vagy hozzáadható krémes levesekhez és krumplipüréhez. Élvezem édes nyári gyümölcsön átöntözve is.
4 - Joghurt
Eddig az általunk tárgyalt termékek környezeti hőmérsékleten baktériumokkal tenyésztett krémmel készülnek. A joghurtot viszont tejjel készítik, amelyet először 85 ° C-ra melegítenek, majd 45 ° C-ra hűtenek, mielőtt a baktériumkultúrát összekeverik. Ezután ezen a hőmérsékleten tartják hőmérsékleten 4–12 órán át erjedni.
Ha a joghurtot szűrjük, eltávolítva a tejsavót, akkor sűrűbb állagú lesz, majd az Egyesült Államokban görög joghurtnak vagy a közel-keleti országokban labneh-nek hívják.
Hogyan kell használni: A joghurt élvezhetőségének leggyakoribb módja egy tál, édesítve és friss gyümölcsökkel és granolával kiegészítve. Szívesen teszem hozzá a reggeli zabpehelyhez, és sütéshez is felhasználhatja. De a joghurt nem csak édesszájú, hanem sós ételekben is kiváló. A joghurtot általában a mediterrán és a közel-keleti konyhában használják szószokban, pácokban és mártásokban, mint a tzatziki. Próbáljon ki egy sós joghurtos tálat, uborka, olívaolaj, olajbogyó, paradicsom, kapor vagy sült sárgarépa, harissa, petrezselyem és gránátalma melasz.
5 - Kefir
A kefir Kelet-Európából és Oroszországból származik. Úgy készül, hogy a tejet összekeverik a kefirszemekkel, és ezt hagyják erjedni. A kefirszemcsék kocsonyás fehér vagy sárga részecskék. Ezek a szemek karfiol alakú csomók, amelyek baktériumok, élesztő, tejfehérjék és komplex cukrok komplex kombinációjából állnak. A szemek online megvásárolhatók, hogy otthon kefirt készítsenek. A szemek kiszűrődnek az italból, és felhasználhatók új tétel előállítására.
A kefir az egész USA-ban felbukkant a szupermarketekben, és megtalálható a joghurtos folyosón. A kefirt joghurt ivásnak nevezem. A kefir íze sokkal érintõsebb, mint a joghurt. Megtalálható sima vagy édesített és ízesített. A kefirnek számos egészségügyi előnye van a benne található összes probiotikum miatt.
Hogyan kell használni: Remek kiegészítője lehet a reggeli rutinnak. Igya úgy, ahogy van, vagy adja hozzá kedvenc turmixához. A reggeli zabpehelyben is remek.
6 - Író
Hagyományosan az író a vajból származó tejre vonatkozik. A vaj felforgatása után a megmaradt folyadékot levegőben lévő baktériumoknak tették ki, és erjedni hagyták. Az író ma pasztőrözött és erjesztett sovány tejből készült tenyésztett termék.
1234 lelki jelentése
Hogyan kell használni: Az író természetes savanyúsága és savassága miatt remek kiegészítője a krémes salátaöntetnek, a sült csirkének és a krumplipürének. Ha szeretsz sütni vagy gyilkos palacsintát készíteni, az írónak állandó kamrává kell válnia a kamrájában. Ha pelyhes, puha és bolyhos süteményeket szeretne, használjon írót. A szódabikarbóna és az író párosítása szén-dioxid-gázt eredményez, amely olyan fluffitást eredményez, amelyet a rendszeres tej soha nem tudna biztosítani.
Tipp: Ha úgy találja, hogy az írót nem használja elég gyakran, hogy az ingatlanokat vegyen igénybe a hűtőszekrényben, akkor két dolog egyikét teheti. Először hozzáadhat 1 evőkanál ecetet vagy citromlevet 1 csésze teljes tejhez, hogy írót készítsen. Használat előtt hagyja 10 percig ülni. Vagy használhat száraz írót a sütési folyosóról. Száraz (hello, házi tanyasi fűszerkeverék) és nem folyékony íróvá történő elkészítésre szánják.
7 - Krémsajt
A krémsajt az első hivatalos sajt a listán. A krémsajt tejsavbaktériumok krémhez adásával készül. Ennek következtében a túró és a savó elválik. Ezután a tejsavót lecsepegtetjük, a túrókat felmelegítjük és kialakítjuk. A krémsajt olyan friss sajt, amely legalább 33% zsírt és legfeljebb 55% nedvességtartalmat tartalmaz. A krémsajt puha, krémes és kenhető. Enyhe, ízes íze van.
Hogyan kell használni: A krémsajt nagyon sokoldalú. Természetesen megkenheti kedvenc pirított bageljével. De remek sajt, amelyet mártogatósoknál, desszerteknél, keneteknél, sajtgolyóknál használhatunk, és bomba krumplipürét készít.
8 - Mascarpone
Mmmmm. Mascarpone! A krémsajt krémesebb és édesebb olasz unokatestvére. Ez egy dupla vagy hármas krémsajt, amely Észak-Olaszországból származik. Jellemzően 60-75% zsírtartalma van, emiatt csodálatosan krémes és sima. A krémsajthoz hasonlóan tejsavbaktériumok hozzáadásával készül a tejszínhez. A túró és a tejsavó különválik, a tejsavót lecsepegtetik, a túrót felmelegítik és kialakítják. A mascarpone sajtnak van egy kis édes és savanyúsága, de kevésbé gubancos, mint a krémsajt.
Hogyan kell használni: A mascarpone krémes állaga és édessége miatt kiváló a desszertekben. Habbá verjük egy kevés édesített tejszínnel, és remek süteményt biztosít. Szeretne egy szuper krémes rizottót vagy polentát? Adjon hozzá egy szempillaspirált mascarponét. A mascarponét a legtöbb élelmiszerboltban forgalmazzák, és a sajttal együtt megtalálható a csemegeüzletben. Néha megtalálható krémsajttal.
Most, hogy rengeteg kulturált tejtermék-ismerettel rendelkezik, eltakarít néhány helyet a hűtőszekrényben az új tenyésztett tejgyűjtemény számára? Remélem, hogy az vagy, mert babrálnod kell, és le kell csöpögtetned az ételeidet mindezzel a tejfölös finomságokkal!
