Kakaópor 101

Cocoa Powder 101

Szeretném bemutatni önöknek az egyetlen igazi szerelmemet: a kakaót. (Ne szólj a férjemnek.)

Beszéljünk a kakaó különféle fajtáiról - különösen a természetes és a holland folyamatról - és arról, hogy mikor kell őket használni. Fent balra természetes kakaópor, jobbra holland folyamat látható.

Természetes kakaópor: A természetes kakaó általában csak kakaónak vagy cukrozatlan kakaópornak van jelölve, világos színű, savas és éles ízű lehet. A jelen lévő természetes sav reagál a szódabikarbónával, így megtalálhatja a szódabikarbónát felszólító receptekben.

Holland kakaó: Előfordulhat, hogy ezt a kakaót lúggal kezelt vagy lúgosítottként jelölik. A hollandiai eljárással előállított kakaót a természetes kakaó savasságának csökkentése érdekében kezelik. Az eredmény egy gazdag kakaó, amely sötétebb és kevésbé éles ízű. Mivel a savat semlegesítették, ezt a receptekben használt kakaót sütőpor helyett szódának hívja.

Az ízlés nagyban függ a vásárolt márkától is. Őszintén szólva még soha nem találkoztam olyan kakaóval, ami nem tetszett volna, de némelyiket jobban szeretem, mint másokat. Számomra a holland folyamatnak gazdagabb, mélyebb íze van. Ez részben annak tudható be, hogy először a szemünkkel eszünk, és a holland feldolgozású kakaónak ez a gyönyörű mély, sötét színe van.

Mikor kell használni a természetes és a holland feldolgozású kakaókat:

Kovász nélküli recepteknél, mint például szószok, cukormázak és pudingok, a kakaó felcserélhető. Ha egy recept szódabikarbónát ír elő, akkor érdemes természetes kakaót használni. Ha sütőporra van szükség, érdemes hollandul használni. A legtöbb régebbi recept csak kakaót igényel. Ellenőrizze az erjesztést, hogy eldöntse, melyiket használja.

Megjegyzés: A vörös bársonyos süteményekhez mindig használjon természetes kakaót. A természetes kakaó természetesen vöröses árnyalattal rendelkezik, és könnyen vörösre színezhető. Holland folyamatú kakaó, nem annyira.

Általában a legjobb ragaszkodni a receptben megkövetelt kakaóhoz. Tegyük fel, hogy hozzám hasonlóan imádja a holland feldolgozású kakaó sötétebb színét és ízét. Ha rábukkan egy receptre, ahol természetesre szeretne váltani hollandra, akkor eljátszhatja a kovászokat. A szódabikarbóna sütőporának helyettesítéséhez használja a szódához képest a sütőpor négyszeresét. Például 1/4 teáskanál szódabikarbóna nagyjából megfelel 1 teáskanál sütőpornak. Figyelem: az összetevők és az kovászok helyettesítése bonyolulttá válhat, ezért tegye ezt saját felelősségére.

Itt még két kakaót kell figyelembe venni.

Hershey különleges sötétje: Ez a kakaó a természetes és a holland kakaók keveréke. Amikor azt mondom, hogy a holland kakaót részesítem előnyben, általában ezt használom. Sötét szín, gazdag íz, és könnyen megtalálható a helyi élelmiszerboltban. Imádom az ilyen receptekben Mocha Toffee Brownies .

Fekete kakaó: Holland-kakaó a szteroidokon. Ezt a kakaót erősen lúgosították. Szuper sötét színű, gondolja Oreos. Ezt a kakaót csak egy másik kakaó mellett használja.

Most csokoládé torta, csokoládé cukormáz és egy forró csokoládéval ellátott, furcsa brownie kedvem van. Ki akar csatlakozni hozzám?