How Dry Brine Turkey
Getty Images
A pulyka száraz pácolása a hálaadás idején tökéletes módja annak, hogy ebben az évben fokozza játékát a konyhában. Néhányan azt állíthatják, hogy a száraz pácolás a pulyka kívülről történő ízesítésének egyik módja, amit nem igazán érhet el, ha csak a pulyka pillanatait fűszerezi, mielőtt a sütőbe tenné. Ez különbözteti meg a pácolást a tipikus gyógynövények és fűszerek keverékének csak megszórásával. Ne aggódjon - olyan könnyű megtanulni, hogyan kell szárítani egy pulykát!
Biztosan hallott már nedves sóoldatról. Valójában a Ree Drummond nagyszerű, amely nagyon sokféle ízprofillal párosul. A száraz pácolás, amint azt már sejtette, nem jár azzal, hogy a pulykát egy nagy fazék vízbe tegye. A száraz pácolás legjobb része (eltekintve attól, hogy ehhez csak egy tepsire van szükség), hogy akkor is kaphat nedves és ízletes pulykát, ha nem használ vizet. A sok kóser só használatának köszönhetően a száraz pácolás olyan ízeket hoz létre, amelyek behatolnak a pulyka húsába, miközben megőrzik a lédússágot is. Egy jó száraz sóoldat extra ropogós pulykabőrt is eredményez.
Pontosan ezért fog örülni annak, ha száraz sóoldatot használt: A só használata a száraz sóoldat ízesítő keverékében kivonja a pulyka nedvességét, és a só feloldódik ezekben a gyümölcslevekben, amelyek aztán keverednek a száraz aromájával. sóoldat keverék. A korábban kivont gyümölcslevek visszaszívódnak a pulykába. Ennek során a pulykahús nemcsak ízessé és puhává válik, hanem a pulyka külső része is kiszárad a hűtőszekrényben, ami tökéletesen sült bőrt eredményez. Összességében kapsz egy kívülről ropogós és zamatos, belülről lédús és ízletes - nagyon hasonlít a tökéletes pulykahúsra Hálaadás menü !
További információ Kevesebb olvasás -Hirdetés - Olvassa tovább a hozam alatt:1csésze Teljes idő:8.óráktizenötperc Hozzávalók112–14 kilós pulyka, fagyasztva felolvasztva
Kóser só
1 evőkanál.cukor
1 evőkanál.friss rozmaring
1 evőkanál.
apróra vágott friss zsálya
1 evőkanál.friss kakukkfű
1 tk.zeller magok
Frissen őrölt bors
Ezt az összetevő-vásárlási modult egy harmadik fél készíti és tartja fenn, és importálja erre az oldalra. Lehet, hogy erről és a hasonló tartalomról további információt talál a weboldalán. Útmutatások- Távolítsa el a nyakat és a poharakat a pulykáról, és takarítson meg mártást. Pat törülközővel szárítsa meg a pulykát, és tegyen fel egy szegélyezett tepsit.
- Keverjük össze 1/4 csésze sót, a cukrot, a rozmaringot, a zsályát, a kakukkfüvet, a zellermagot és a 2 teáskanál borsot egy fűszer darálóban. Addig kell pulzálni, amíg a gyógynövényeket finomra vágjuk, és a só halványzöld lesz.
- Dörzsölje a pulykát kívül és belül a sókeverékkel, és dörzsölje meg a mell bőre alatt. Hűtőszekrényben, fedetlenül, legalább 8 órán át vagy egy éjszakán át.
- Ha készen áll a pulyka pörkölésére, alaposan öblítse le és törölje szárazra papírtörlővel. Töltse meg a pulyka üregét a kívánt ízekkel és alapanyagokkal. Kösse össze a lábakat konyhai zsineggel. Tegye a pulykát mellkasával felfelé egy nagy sült serpenyőbe helyezett állványra, és tegye a szárnyakat a test alá. Adja hozzá a kívánt fűszereket és ízt a pulyka külsejéhez. Hagyja 30 percig szobahőmérsékleten ülni.
- Helyezze a sütőtartót a legalacsonyabb helyzetbe (távolítsa el a többi állványt), és melegítse elő a sütőt 350 ° -ra. 1 órán át pörköli a pulykát, majd a serpenyőbe csepegtetve töltsön fel akár 1/2 csésze vizet is a serpenyőbe, ha a csöpögések túl sötétek lesznek. Folytassa a pulyka pörkölését, 30 percenként pörkölve, és ha szükséges, adjon még vizet a serpenyőbe, amíg a bőr aranybarna lesz, és a combba behelyezett hőmérő 160˚-ot, még 1 1/2 - 2 órát regisztrál. Helyezze a pulykát egy vágódeszkára, és hagyja pihenni 30 perccel a faragás előtt.